उत्तर प्रदेश के कुछ सर्वाधिक मान्यता प्राप्त मांसाहारी व्यंजन राज्य की नई पाक ब्रांडिंग योजना में शामिल नहीं हैं। ‘एक जिला एक व्यंजन’ (ओडीओसी) योजना, जो प्रत्येक जिले को विशिष्ट खाद्य पदार्थ प्रदान करती है, ने इसके बजाय पूरी तरह से शाकाहारी वस्तुओं पर ध्यान केंद्रित किया है। इससे राज्य की संपूर्ण खाद्य संस्कृति के प्रतिनिधित्व पर राय विभाजित हो गई है।
कैबिनेट ने उस योजना को मंजूरी दे दी है, जिसके तहत सभी जिलों के पारंपरिक व्यंजन जैसे लखनऊ की रेवड़ी, आगरा का पेठा, मथुरा का पेड़ा और मेरठ की गजक को नई पहचान दी जाएगी। यह पहल कारीगरों और हलवाईयों के लिए प्रशिक्षण और वित्तीय सहायता के साथ-साथ पैकेजिंग, ब्रांडिंग और बाजार पहुंच में सुधार पर केंद्रित है।
अधिकारियों ने कहा कि प्रत्येक जिले को एक “सिग्नेचर व्यंजन” सौंपा जाएगा, जिसे स्थानीय खाद्य उत्पादकों के लिए प्रशिक्षण और बेहतर पैकेजिंग के समर्थन के साथ-साथ प्रदर्शनियों, त्योहारों और डिजिटल प्लेटफार्मों के माध्यम से मानकीकृत, ब्रांडेड और प्रचारित किया जाएगा।
जिलेवार व्यंजन सूची
लखनऊ
- लखनऊ – रेवड़ी, आम उत्पाद, चाट, मलाई मक्खन
- -हरदोई-आलू पूड़ी,लड्डू,लौझड़
- लखीमपुर खीरी- केला, गुड़, खोया पेड़ा, खीर मोहन, रसगुल्ला
- रायबरेली – मसाले, मिर्चा पकौड़ा, पेड़ा
- सीतापुर- मक्खन मलाई, समोसा
- उन्नाव – काले जामुन, समोसा, कुशाली, असामान्य मीठी वस्तु
2019 में, यूनेस्को ने लखनऊ को उसकी समृद्ध अवधी खाद्य संस्कृति के लिए ‘क्रिएटिव सिटी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी’ नामित किया। इसमें कबाब, बिरयानी, निहारी और अन्य पारंपरिक स्ट्रीट फूड शामिल हैं।
अयोध्या
- अयोध्या- चंद्रकला, बालूशाही, कचौरी, पेड़ा, कुल्हड़ दही-जलेबी
- सुल्तानपुर- पेड़ा, समोसा, कढ़ाई पूड़ी, लाल पेड़ा
- बाराबंकी- चन्द्रकला, लाल पेड़ा
- अमेठी- समोसा, गुड़ की खीर, पकौड़ी
- अम्बेडकर नगर – बालूशाही, चाट, खजला
- गोण्डा- दही बड़ा, कचौरी
- बहराईच-चमचम
- बलरामपुर – नारियल आधारित मिठाई, कलाकड़, चाट
- श्रावस्ती-इमरती
पश्चिमी उत्तर प्रदेश और एनसीआर
- आगरा – पेठा, दालमोठ
- फ़िरोज़ाबाद- टिक्की और कचौरी जैसे आलू आधारित स्नैक्स
- मैनपुरी- सोहन पापड़ी, आलू की तैयारी
- मथुरा – पेड़ा, खुरचन
- अलीगढ – डेयरी उत्पाद, कचौरी
- हाथरस – हींग से बनी वस्तुएँ, मिठाइयाँ
- कासगंज – मूंग दाल का हलवा, नाश्ता
- मेरठ-रेवाड़ी, गजक
- गाजियाबाद – पापड़ आधारित वस्तुएं
- गौतम बौद्ध नगर – केक और बेकरी उत्पाद
- हापुड-पापड़
- बुलन्दशहर- कचौरी, पेड़ा
- बागपत – बालूशाही, घेवर
मध्य एवं बुन्देलखण्ड
- प्रयागराज- कचौरी, समोसा, रसमलाई
- फ़तेहपुर – बेड़मी पूड़ी, मिठाई
- कौशांबी – गुड़ उत्पाद
- प्रतापगढ़- आँवला आधारित वस्तुएँ
- हमीरपुर- दाल आधारित तैयारी
- महोबा-खजूर गुड़
- जालौन – स्थानीय मिठाइयाँ और स्नैक्स
- पूर्वी उत्तर प्रदेश
- आज़मगढ़- तहेरी, गाजर का हलवा
- बलिया- सत्तू से बने व्यंजन
- मऊ- लिट्टी-चोखा
- वाराणसी – ठंडाई, लस्सी, कचौरी, बनारसी पान
- जौनपुर – इमरती, मिठाई
मुख्यमंत्री द्वारा घोषित पहल पिछले साल 8 नवंबर को योगी आदित्यनाथ और 24 जनवरी को केंद्रीय गृह मंत्री अमित शाह द्वारा लॉन्च किया गया, ओडीओपी मॉडल का अनुसरण करता है। सरकार ने आवंटन कर दिया है ₹कार्यक्रम के लिए 150 करोड़। कारीगर और उद्यमी अधिकतम 25% तक की एकमुश्त सब्सिडी के लिए पात्र होंगे ₹20 लाख.
प्रतिनिधित्व पर बहस
पूरी तरह से शाकाहारी होने और कई ज्ञात क्षेत्रीय व्यंजनों को गायब करने के लिए सूची की आलोचना की गई है। कार्यक्रम का उद्देश्य एक एकीकृत ब्रांड के तहत जिला-स्तरीय खाद्य विशिष्टताओं को बढ़ावा देना है। लखनऊ का गलावटी कबाब, अवधी बिरयानी, निहारी, रामपुर का मटन कोरमा और बरेली का मांस व्यंजन जैसे व्यंजन शामिल नहीं हैं।
पुष्पेश पंत, भारतीय व्यंजन सोसायटी के अध्यक्ष और खाद्य इतिहासकार, एचटी को बताया, “मुझे यह अभ्यास हास्यास्पद लगता है और गंभीर टिप्पणी के योग्य नहीं है,” उन्होंने आगे कहा, “कम से कम एक ऐसा व्यंजन होना चाहिए जो स्पष्ट रूप से पहचाने जाने योग्य हो।” उन्होंने आगे कहा, “भोजन मानव निर्मित सीमाओं को नहीं पहचानता।”
बाद में उन्होंने पीटीआई-भाषा से कहा, “यह एक आधा-अधूरा कदम लगता है जिसमें कट्टरता की बू आती है। संक्षेप में, अज्ञानतापूर्ण बकवास। मुझे सभी व्यंजन पसंद हैं। मैं केवल यह कह रहा हूं कि चयनात्मक भेदभाव क्यों किया जाए?”
एमएसएमई के एक वरिष्ठ अधिकारी ने नाम न छापने की शर्त पर कहा कि ब्रांडिंग मूल्य और कार्यान्वयन व्यवहार्यता सहित कई कारकों पर विचार किया गया।
योगी आदित्यनाथ के सलाहकार अवनीश अवस्थी ने एक्स पर लिखा, “यह कदम रोजगार और उद्यमिता को बढ़ावा देने के साथ-साथ स्थानीय कारीगरों को सशक्त बनाएगा। मुख्यमंत्री के नेतृत्व में, उत्तर प्रदेश स्वाद, संस्कृति और अर्थव्यवस्था में एक नई पहचान बना रहा है।”
एमएसएमई मंत्री जेपीएस राठौड़ ने पीटीआई को बताया, “हम किसी भी भोजन पर प्रतिबंध नहीं लगा रहे हैं या भोजन के विकल्प तय नहीं कर रहे हैं। हम केवल शाकाहारी व्यंजनों को बढ़ावा दे रहे हैं।” उन्होंने आगे कहा, “दूसरे शब्दों में, हम उस भोजन का प्रदर्शन कर रहे हैं जो हमें लगता है कि उस जिले का सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व करता है।”
लखनऊ के शेफ नितिन ने पीटीआई को बताया, “व्यंजन सिर्फ बिरयानी और कबाब नहीं हैं। एक शेफ के रूप में, मेरा मानना है कि शाकाहारी व्यंजन एक ऐसा खजाना है जो खोजे जाने की प्रतीक्षा कर रहा है। हां, यह अच्छा होता अगर उन्हें ओडीओसी प्लेट में कुछ नॉन वेज मिलता, लेकिन अगर ऐसा नहीं है तो क्या हुआ,” उन्होंने कहा, उन्होंने कहा कि सूची “मीठे व्यंजनों” से भरी हुई थी।
(एचटी के राजीव मलिक और पीटीआई से इनपुट के साथ)
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