चिलचिलाती गर्मी में भोजन के साथ एक कटोरा रायता हमें ठंडा और तरोताजा रखने में बहुत मददगार होता है। 7 मई को इंस्टाग्राम पर सेलिब्रिटी शेफ और मास्टरशेफ इंडिया के जज कुणाल कपूर ने अपनी तीन पसंदीदा रेसिपी साझा कीं।
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उन्होंने कैप्शन में लिखा, “मेरा भोजन रायते के बिना अधूरा लगता है, खासकर गर्मियों में जब सब कुछ भारी और मसालेदार लगता है। मैं हर हफ्ते एक नया संस्करण बनाता हूं, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे फ्रिज में क्या है – कभी ककड़ी पुदीना, कभी बूंदी, कभी भुना हुआ जीरा और मिर्च तड़का। यह एक कटोरा है जो तुरंत सब कुछ ठंडा कर देता है और पूरी प्लेट को संतुलित करता है।”
विस्तृत व्यंजन इस प्रकार प्रस्तुत किये गये हैं।
1. खीरे का रायता
सामग्री:
- कसूरी मेथी – 2 बड़े चम्मच
- पानी – 1/2 कप
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- हींग – 1/2 छोटी चम्मच
- दही – 2 कप
- हरी मिर्च, कटी हुई – 1
- काला नमक स्वादानुसार
- धनिया कटा हुआ – मुट्ठी भर
- मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- भुना जीरा पाउडर – 1½ छोटी चम्मच
- खीरा – 1, मध्यम
तैयारी की विधि:
- कसूरी मेथी को पानी में भिगोकर अलग रख दीजिये.
- – एक पैन में तेल गर्म करें और हींग डालें.
- कसूरी मेथी से पानी निकाल दीजिये और पैन में डाल दीजिये.
- – मेथी को कुछ देर पकाएं और दही के कटोरे में डाल दें.
- कटोरे में बारीक कटी हरी मिर्च, काला नमक, कटा हरा धनिया, मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर और एक मध्यम आकार का ककड़ी, पूरी तरह से कद्दूकस किया हुआ डालें।
- इसे अच्छे से मिलाएं और एक बाउल में कटे हुए खीरे और पुदीने से सजाकर सर्व करें।
2. बूंदी रायता
सामग्री:
- दही – 1 कप
- नमक स्वाद अनुसार
- मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- पानी – 3/4 कप
- सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
- जीरा – 1 चम्मच
- हींग – 1/2 छोटी चम्मच
- धनिया पत्ती, कटी हुई – मुट्ठी भर
- बूंदी – 1/2 कप
तैयारी की विधि:
- एक बड़े कटोरे में दही, नमक, मिर्च पाउडर और पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- एक छोटी कटोरी में सरसों का तेल गर्म करें। गरम तेल में जीरा और हींग डालिये. जैसे ही वे फूटना बंद कर दें, उन्हें आंच से उतार लें और दही के साथ मिक्सिंग बाउल में डालें।
- – इसके बाद इसमें कटी हुई धनिया पत्ती और बूंदी डालें.
- अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें।
3. टमाटर नारियल का रायता
सामग्री:
- तेल – 3 बड़े चम्मच
- हींग – 1/2 छोटी चम्मच
- सरसों के बीज – 1 चम्मच
- सूखी लाल मिर्च – 2
- उड़द दाल – 2 चम्मच
- चना दाल – 2 चम्मच
- करी पत्ता – एक टहनी
- टमाटर कटा हुआ – 1½ कप
- नमक स्वाद अनुसार
- नारियल – 1/4 कप
- जीरा – 1 चम्मच
- हरी मिर्च – 1
- पानी
- दही – 2 कप
- हरा धनिया, कटा हुआ
तैयारी की विधि:
- टमाटर को बारीक काट लीजिये.
- एक पैन में तेल गर्म करें। हींग, सरसों, सूखी लाल मिर्च, उड़द दाल और चना दाल डालें; – फिर करी पत्ता डालें. इसके बाद कटे हुए टमाटर और नमक डालें.
- एक ग्राइंडर में कसा हुआ नारियल, कुमुब, हरी मिर्च और थोड़ा सा पानी लें और इसे पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।
- इस बीच, टमाटर पक गया है. पके हुए टमाटर और पिसे हुए नारियल के मिश्रण को दही के कटोरे में डालें।
- नमक और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- इसे धनिये की टहनी से सजाकर एक कटोरे में परोसें और आनंद लें।
पाठकों के लिए नोट: यह रिपोर्ट सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
यह लेख सूचना के प्रयोजनों के लिए ही है।
