प्रोबायोटिक्स जीवित सूक्ष्मजीव हैं जो मेजबान जीव के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। जिन्हें हम अपने नियमित आहार के हिस्से के रूप में खाद्य पदार्थों या पूरक के माध्यम से लेते हैं, वे आंत के स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए जाने जाते हैं।
5 अप्रैल को इंस्टाग्राम पर फ्लोरिडा स्थित गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और स्वास्थ्य सामग्री निर्माता डॉ जोसेफ सल्हाब, जो पाचन, यकृत, अग्न्याशय और पोषण संबंधी स्वास्थ्य में विशेषज्ञ हैं, ने कहा कि अचार उक्त प्रोबायोटिक्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
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हालाँकि, जो आम तौर पर दुकानों में उपलब्ध होते हैं उनमें नमकीन पानी होता है जिसमें सिरका होता है, जो अक्सर लाभकारी सूक्ष्मजीवों को मार सकता है। तो अचार से प्रोबायोटिक्स के लाभ प्राप्त करने के दो तरीके हैं।
“पहला या तो उन्हें बिना सिरके के खरीदना है, जिन्हें ढूंढना बहुत आसान है, लेकिन वे महंगे हो सकते हैं। या, आप उन्हें घर पर स्वयं किण्वित कर सकते हैं। इसमें थोड़ा अधिक समय और प्रयास लगता है, लेकिन यह बहुत सारा पैसा बचाता है, और आप जानते हैं कि आपके पेट में क्या जा रहा है, ”डॉ सलहब ने कहा।
अचार का रस न केवल एसिड रिफ्लक्स बल्कि नियमित अपच में भी मदद करता है। केवल एक चीज जिस पर ध्यान देने की जरूरत है वह है नमक का सेवन, क्योंकि अचार में इसकी बहुत अधिक मात्रा हो सकती है। हालाँकि, किण्वित अचार अभी भी प्राकृतिक प्रोबायोटिक्स प्राप्त करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है, डॉ. सलहब ने कहा, और उन्होंने अपने पोस्ट के कैप्शन में उन्हें घर पर बनाने की विधि साझा की।
“सर्वोत्तम परिणामों के लिए किण्वन क्रॉक या एयरलॉक जार का उपयोग करें। एक नियमित मेसन जार भी काम करता है, लेकिन यदि आप एक मानक ढक्कन का उपयोग करते हैं, तो आपको गैस छोड़ने के लिए इसे रोजाना ढीला करना होगा (अन्यथा यह फट सकता है),” उन्होंने चेतावनी दी।
घर पर प्रोबायोटिक अचार बनाने के लिए सामग्री
- 2 पाउंड खीरे का अचार, आदर्श रूप से किर्बी खीरे।
- 4 कप फ़िल्टर किया हुआ या डीक्लोरीनेटेड पानी।
- प्रति 4 कप पानी में लगभग 2 बड़े चम्मच गैर-आयोडीनयुक्त नमक, या लगभग 3.5 प्रतिशत नमकीन पानी बनाने के लिए पर्याप्त।
- 4 से 6 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई।
- ताजा डिल या 1 चम्मच डिल बीज।
- 1 चम्मच सरसों के बीज.
- 1 चम्मच साबुत काली मिर्च.
- लाल मिर्च के टुकड़े, वैकल्पिक।
- यदि आप अतिरिक्त क्रंच चाहते हैं तो 1 अंगूर का पत्ता, या कोई अन्य टैनिन स्रोत।
तैयारी की विधि
- प्रत्येक खीरे के फूल वाले सिरे से एक पतला टुकड़ा काट लें।
- नमक को कमरे के तापमान के पानी में पूरी तरह मिश्रित होने तक घोलें।
- पहले जार में लहसुन, डिल और मसाले डालें, फिर खीरे को कसकर पैक करें। लगभग एक इंच हेडस्पेस छोड़ें।
- नमकीन पानी में तब तक डालें जब तक खीरे पूरी तरह डूब न जाएँ। यदि आवश्यक हो तो उन्हें तौलें ताकि कोई भी नमकीन पानी के ऊपर न तैरे।
- एयरलॉक ढक्कन से ढकें, या नियमित ढक्कन का उपयोग करें और प्रतिदिन डकार लें।
- स्वाद के लिए खट्टा होने तक कमरे के तापमान पर किण्वन करें, आमतौर पर तापमान और पसंद के आधार पर लगभग पांच से चौदह दिन।
- जब उनका स्वाद सही हो जाए तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। अचार को नमकीन पानी में डुबाकर रखें और कसकर ढककर रखें।
पाठकों के लिए नोट: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है। किसी चिकित्सीय स्थिति के बारे में किसी भी प्रश्न के लिए हमेशा अपने डॉक्टर की सलाह लें।
यह रिपोर्ट सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
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