पारंपरिक ज्ञान हमें बताता है कि उष्णकटिबंधीय उपमहाद्वीप में अत्यधिक गर्मी का मुकाबला करने के लिए गर्मियों के दौरान हल्का भोजन करना चाहिए। और घर पर बनी देहाती आलू और भिंडी की सब्जी बिल में बिल्कुल फिट बैठती है।
इसे खुद बनाने में हमारी मदद करने के लिए, सेलिब्रिटी शेफ और मास्टरशेफ इंडिया के जज कुणाल कपूर ने 8 मार्च को इंस्टाग्राम पर क्लासिक आलू भिंडी मसाला के बारे में अपनी राय साझा की।
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उन्होंने कैप्शन में लिखा, “भारत में हर घर में भिंडी की एक स्पेशल रेसिपी होती है, और यह मेरी मां की खासियत है।” “जब आप इस अद्भुत रेसिपी को आज़माते हैं तो भिंडी और आलू के सरल लेकिन स्वादिष्ट स्वाद में डूब जाते हैं। रोटी या पराठे के साथ इसका आनंद लें और अपने प्रियजनों को परोसें।”
नीचे दी गई रेसिपी दो से तीन लोगों को परोसती है और इसे तैयार करने में 45 मिनट का समय लगता है। चरण-दर-चरण निर्देश इस प्रकार हैं.
आलू भिंडी मसाला के लिए सामग्री
- सरसों का तेल – 5 बड़े चम्मच
- सूखी लाल मिर्च – 2 से 3
- हींग – ½ छोटा चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- हरी मिर्च, चीरा – 2
- अदरक, कटा हुआ – 2 चम्मच
- आलू, मीडियम (आलू) – 2
- नमक – ½ छोटा चम्मच
- भिंडी – 500 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार
- अमचूर – 2 चम्मच
- हल्दी – ½ छोटा चम्मच
- मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- धनिया पाउडर – 2 चम्मच
- जीरा पाउडर – 1 चम्मच
- काला नमक – ½ छोटी चम्मच
- प्याज़, मध्यम – 2 नग
- नमक – एक चुटकी
- घी – 2 चम्मच
- कसूरी मेथी पाउडर – एक चुटकी
- धनिया, कटा हुआ – मुट्ठी भर
तैयारी की विधि
- एक कढ़ाई में सरसों का तेल तब तक गर्म करें जब तक कि यह धूम्रपान बिंदु तक न पहुंच जाए, फिर आंच को थोड़ा कम कर दें।
- सूखी लाल मिर्च, हींग और जीरा डालें. उन्हें चटकने दें और अपनी सुगंध छोड़ने दें।
- कटी हुई हरी मिर्च और कटा हुआ अदरक डालें, कुछ सेकंड तक भूनें।
- कटे हुए आलू और ½ छोटा चम्मच नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पाँच से छह मिनट तक पकाएँ जब तक कि वे हल्के सुनहरे न हो जाएँ।
- कटी हुई भिंडी डालें और बिना ढके मध्यम आंच पर पकाएं ताकि वह चिपचिपी न हो जाए। आठ से दस मिनट तक धीरे-धीरे हिलाएं।
- हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, अमचूर, काला नमक और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
- दूसरे पैन में, कटे हुए प्याज को घी में एक चुटकी नमक के साथ नरम और हल्का कैरामेलाइज़ होने तक भूनें। अतिरिक्त स्वाद के लिए इसे सब्जी में मिलाएं.
- एक चुटकी कसूरी मेथी पाउडर और ताजा धनिया के साथ समाप्त करें। धीरे से मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
- गरमागरम रोटी या परांठे के साथ परोसें.
पाठकों के लिए नोट: यह रिपोर्ट सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
यह लेख सूचना के प्रयोजनों के लिए ही है।
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