क्या आप बार-बार अपना भोजन कम करते हैं? कारण अलग-अलग हो सकते हैं. हो सकता है कि आप सुबह देर से दौड़ रहे हों, काम से छुट्टी के दौरान जल्दबाजी कर रहे हों, व्यस्त दिन के दौरान तनावग्रस्त होकर भोजन कर रहे हों, ब्रेकअप के बाद कठिन भावनाओं से जूझ रहे हों, ध्यान भटकाने के लिए बहुत कुछ खा रहे हों, या बस भोजन को इतना स्वादिष्ट पा रहे हों कि उसकी गति धीमी न हो। लेकिन क्या वास्तव में यह आदत आपको वजन बढ़ने के खतरे में डाल सकती है?
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हमने फोर्टिस अस्पताल मुलुंड, मुंबई में सलाहकार-बेरिएट्रिक और लेप्रोस्कोपिक सर्जरी डॉ. हृषिकेश सालगांवकर से पूछा, जिन्होंने बताया कि क्या खाने की गति वास्तव में मायने रखती है। अक्सर, वजन बढ़ने को मुख्य रूप से भोजन के प्रकार के लेंस के माध्यम से देखा जाता है, जैसे कि मात्रा के साथ-साथ उच्च संतृप्त वसा वाले जंक फूड। लेकिन खाने की गति की यह उभरती चिंता स्वास्थ्य और एक व्यक्ति कितनी जल्दी अपना भोजन खत्म करता है, के बीच संबंध को समझने की कोशिश करता है।
जब आप जल्दी-जल्दी खाते हैं तो आपके शरीर में क्या होता है?
सर्जन ने एक अंतर्निहित प्रणाली के बारे में बताया जो हमें बताती है कि हमने कब पर्याप्त भोजन कर लिया है, लेकिन यह तुरंत काम नहीं करता है। खाने और मस्तिष्क को यह पहचानने में स्वाभाविक देरी होती है कि पेट भर गया है। यह देरी इस बात में सहायक होती है कि भोजन के दौरान कोई कितना खाना खाता है।
डॉ. सलगांवकर ने आंतरिक प्रक्रिया का वर्णन करते हुए कहा, “हम जानते हैं कि मानव आंत-मस्तिष्क अक्ष काफी देरी से काम करता है, आमतौर पर पीवाईवाई और सीसीके जैसे तृप्ति हार्मोन को हाइपोथैलेमस तक पहुंचने में लगभग बीस मिनट लगते हैं। इसलिए, जब आप दस मिनट से कम समय में उच्च कैलोरी वाला भोजन खाते हैं, तो आपका शरीर अपने प्राकृतिक ‘स्टॉप’ सिग्नल को अनदेखा कर देता है।
क्या नतीजे सामने आए? उन्होंने खुलासा किया कि पेट भरा होने का एहसास होने से पहले ही आप गलती से शरीर की वास्तव में जरूरत से कहीं ज्यादा खा लेते हैं।
जल्दी-जल्दी खाने से वजन बढ़ने का खतरा क्यों है?
यहीं पर यह दिलचस्प हो जाता है। सर्जन ने वजन बढ़ने का कारण ‘प्रसंस्करण विरोधाभास’ कहा, जो वजन बढ़ने के प्राथमिक कारणों में से एक है। यह एक निश्चित विरोधाभास को दर्शाता है। सर्जन ने विस्तार से बताया, “सुविधा, स्वाद, लालसा या लागत के कारण स्वस्थ भोजन खाने की आपकी इच्छा और अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन की उच्च खपत के बीच विरोधाभास।”
इसका मतलब यह है कि जब लोग स्वस्थ भोजन खाना चाहते हैं, तो वे अक्सर अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ चाहते हैं। इसके कई कारण हैं, त्वरित और स्वादिष्ट होने से लेकर सस्ता और सुविधाजनक होने तक। अब ये खाद्य पदार्थ आमतौर पर नरम होते हैं और जल्दी से खाने में आसान होते हैं, इसलिए लोग बिना ध्यान दिए इन्हें तेजी से और बड़ी मात्रा में खा लेते हैं। इसलिए तेजी से खाना आम तौर पर अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के साथ होता है, जिससे अधिक खाना आसान हो सकता है और अंततः वजन बढ़ सकता है।
तेजी से खाने से रक्त शर्करा में अचानक वृद्धि भी होती है। सर्जन ने वर्णन किया, “आप अक्सर संपूर्ण खाद्य पदार्थ खाने की तुलना में तीन गुना तेज गति से कैलोरी खाते हैं, जिससे रक्त शर्करा और इंसुलिन में तेजी से उछाल आता है।”
कैसे रोकें: 2 आसान हैक
आप अपने खाने की गति को कैसे धीमा करते हैं? यह कोई रॉकेट साइंस नहीं है और वास्तव में काफी सरल है। सर्जन ने दो हैक्स की सिफारिश की। सबसे पहले अपने भोजन को देखने और सूंघने के लिए अपने भोजन के कुछ सेकंड लें। डॉ. सलगांवकर ने तीस सेकंड का समय निकालने की सलाह दी। यह मददगार है क्योंकि यह आपके तंत्रिका तंत्र को तैयार करता है और, सर्जन के अनुसार, आपके शरीर को आपके काटने से पहले ही पाचन एंजाइम जारी करने का संकेत देता है। यह आंत-मस्तिष्क विलंब को दूर करने में भी सहायता करता है।
दूसरा हैक बेहतर चबाने से संबंधित है। अक्सर जब आप जल्दी-जल्दी खाना खाते हैं तो आप ठीक से चबा नहीं पाते, जो मूल समस्याओं में से एक है। सर्जन ने प्रत्येक कौर को लगभग तीस बार चबाने और काटने के बीच अपने बर्तनों को मेज पर रखने की सलाह दी। उन्होंने तर्क दिया, “इससे पेट के खिंचाव रिसेप्टर्स मस्तिष्क को संकेत भेजते हैं जैसा कि होता है।”
पाठकों के लिए नोट: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है। किसी चिकित्सीय स्थिति के बारे में किसी भी प्रश्न के लिए हमेशा अपने डॉक्टर की सलाह लें।
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