होली रंगों, आनंद और भोग के बारे में है, और कोई भी उत्सव पारंपरिक उत्सव पेय, ठंडाई के बिना पूरा नहीं होता है। का एक प्रधान भारत भर में होली उत्सव के दौरान, ठंडाई को उसकी मलाईदार बनावट, समृद्ध स्वाद और ताज़ा गुणों के लिए पसंद किया जाता है जो त्योहार की ऊर्जा और उत्साह को पूरी तरह से पूरक करते हैं।
संजीव कपूर की रेसिपी में सुगंधित मसालों, नट्स और दूध का सही मिश्रण मिलाकर एक ऐसा पेय बनाया जाता है जो न केवल स्वाद कलियों को प्रसन्न करता है बल्कि होली की सच्ची भावना को भी दर्शाता है। तो अपने शेफ की टोपी पहनें और इस स्वादिष्ट ठंडाई का स्वाद चखें। (यह भी पढ़ें: हैप्पी होली 2026 शुभकामनाएं: 3 और 4 मार्च को साझा करने के लिए 180+ संदेश, शुभकामनाएं, जीवंत चित्र, जीआईएफ और व्हाट्सएप स्टेटस )
सामग्री
1½ लीटर फुल-क्रीम दूध
25-30 बादाम, फूला हुआ और छिला हुआ
4 बड़े चम्मच पिस्ते, उबालकर छील लें
3 बड़े चम्मच खसखस, 3-4 घंटे भिगोकर छान लें
3 बड़े चम्मच खरबूजे के बीज, 3-4 घंटे भिगोकर छान लें
20 काजू, भिगोकर छाने हुए
4-5 हरी इलायची
8-10 काली मिर्च
20-25 सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ, कुचली हुई
1 इंच दालचीनी
केसर की कुछ लड़ियाँ
1½ कप चीनी
सजावट के लिए पिस्ते-बादाम की कतरनें
तरीका:
1. एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में दूध उबालें।
2. बादाम, पिस्ता, खसखस, खरबूजे के बीज और काजू को 2-3 बड़े चम्मच गर्म दूध के साथ मिलाकर मुलायम पेस्ट बना लें। एक कटोरे में निकाल लें.
3. हरी इलायची, काली मिर्च, सूखे गुलाब की पंखुड़ियां और दालचीनी को एक साथ पीसकर बारीक पाउडर बना लें। दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें।
4. उबलते दूध में केसर के धागे डालकर मिला दीजिये. चीनी डालें और पिघलने तक मिलाएँ।
5. इसमें पिसा हुआ बादाम मिश्रण पेस्ट डालें, मिलाएँ और 2-3 मिनट तक पकाएँ। थोड़ा पिसा हुआ पाउडर डालें, मिलाएँ और 1-2 मिनिट तक पकाएँ। इसे एक जार में डालें और ठंडा करें।
6. पिस्ते और बादाम की कतरन से सजाकर ठंडा-ठंडा परोसें।
ठंडाई का महत्व
ठंडाई होली के दौरान एक ताज़ा पेय से कहीं अधिक है, इसका सांस्कृतिक, उत्सव और प्रतीकात्मक महत्व है। परंपरागत रूप से दूध, मेवे, बीज और सुगंधित मसालों से तैयार ठंडाई को एक ठंडा पेय माना जाता है जो गर्मी को मात देने में मदद करता है। होली वसंत ऋतु में मनाई जाती है। इलायची, सौंफ़ के बीज और बादाम जैसी इसकी सामग्रियां न केवल स्वाद बढ़ाती हैं बल्कि माना जाता है कि यह पाचन में सहायता करती हैं और त्यौहार की स्वादिष्ट मिठाइयों और स्नैक्स के बाद पोषण प्रदान करती हैं।
सांस्कृतिक रूप से, ठंडाई होली से जुड़ी हुई है क्योंकि यह उत्सव और एकजुटता की भावना का पूरक है। कई क्षेत्रों में, हल्का, उत्साहपूर्ण प्रभाव पैदा करने के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में भांग (कैनबिस) भी मिलाया जाता है, जो त्योहार के चंचल और लापरवाह मूड को दर्शाता है। मेहमानों को ठंडाई परोसना खुशी, आतिथ्य और उत्सव फैलाने का एक तरीका है, जो इसे पूरे भारत में होली समारोह का एक अभिन्न अंग बनाता है।
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