साथ ग्लूटेन संवेदनशीलता तेजी से आम होती जा रही है, बहुत से लोग तुरंत गेहूं को दोष देते हैं और पैकेज्ड ग्लूटेन-मुक्त विकल्पों की ओर रुख करते हैं। हालाँकि, आधुनिक गेहूं अक्सर अत्यधिक संसाधित होता है, जिससे इसका ग्लूटेन आंत के लिए अधिक परेशान करने वाला होता है – जबकि स्टोर से खरीदे गए कई ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ और भी अधिक संसाधित होते हैं और पोषण की दृष्टि से खराब होते हैं। अच्छी खबर यह है कि ग्लूटेन-मुक्त होने के लिए परिचित खाद्य पदार्थों को छोड़ने या महंगे विकल्पों पर निर्भर रहने की आवश्यकता नहीं है। सही विकल्पों के साथ, इसे पारंपरिक भारतीय आहार में आसानी से किया जा सकता है।
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40 से अधिक वर्षों के अनुभव वाले एशलोक अस्पताल के संस्थापक-निदेशक और सलाहकार हृदय रोग विशेषज्ञ डॉ. आलोक चोपड़ा ने भारतीय आहार का पालन करते हुए ग्लूटेन-मुक्त होने के लिए एक व्यावहारिक मार्गदर्शिका साझा की है, जिसमें इस बात पर जोर दिया गया है कि स्मार्ट, संपूर्ण भोजन विकल्प चुनना महत्वपूर्ण है। 28 जनवरी को साझा की गई एक इंस्टाग्राम पोस्ट में, हृदय रोग विशेषज्ञ ने इस बात पर प्रकाश डाला कि “ग्लूटेन मुक्त स्वास्थ्य, स्पष्टता और संतुलन के बारे में होना चाहिए, न कि केवल प्रतिबंध के बारे में।”
भारतीय आहार 80% ग्लूटेन-मुक्त है…
डॉ. चोपड़ा के अनुसार, ग्लूटेन-मुक्त आहार चुनने के लिए महंगी या फैंसी ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड पर स्विच करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि जब आप सही खाद्य पदार्थ चुनते हैं तो पारंपरिक भारतीय आहार पहले से ही काफी हद तक ग्लूटेन-मुक्त होते हैं।
वह बताते हैं, “यदि आप ग्लूटेन-मुक्त हो रहे हैं, तो भारतीय खाएं – आयातित नहीं। आपको फैंसी ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड की आवश्यकता नहीं है। यदि आप सही विकल्प चुनते हैं, तो भारतीय भोजन पहले से ही 80 प्रतिशत ग्लूटेन-मुक्त है।”
ग्लूटेन-मुक्ति सिर्फ रोटी हटाने से कहीं अधिक है
हृदय रोग विशेषज्ञ इस बात पर प्रकाश डालते हैं कि ग्लूटेन-मुक्त होना केवल गेहूं को खत्म करने के बारे में नहीं है, बल्कि बेहतर विकल्प बनाने के बारे में है। “ग्लूटेन-मुक्त” लेबल वाले कई खाद्य पदार्थों को ग्लूटेन को हटाने के लिए भारी मात्रा में संसाधित किया जाता है, जो अक्सर प्राकृतिक पोषक तत्वों को छीन लेता है और पारंपरिक स्टेपल की तुलना में शरीर पर अधिक बोझ डाल सकता है।
डॉ. चोपड़ा बताते हैं, “ग्लूटेन-मुक्त होने का मतलब केवल गेहूं से परहेज करना नहीं है, यह सही प्रतिस्थापन चुनने के बारे में है। जब ग्लूटेन को भारी प्रसंस्करण के माध्यम से हटा दिया जाता है, तो वह भोजन पीछे रह जाता है जो पोषण में अक्सर खराब होता है, शरीर पर प्राकृतिक गेहूं की तुलना में भी अधिक कठोर होता है।”
अनुशंसित भारतीय स्वैप
डॉ. चोपड़ा निम्नलिखित स्वस्थ, भारतीय आहार-अनुकूल बदलाव करने की सलाह देते हैं जो ग्लूटेन-मुक्त होने का चयन करते समय अधिक प्राकृतिक, संतुलित और व्यावहारिक हों।
- गेहूं की रोटी: इसकी जगह ज्वार या बाजरे की रोटी या चावल लें।
- ब्रेड: इडली, डोसा या पोहा के साथ बदलें।
- बिस्कुट: इसके बजाय भुने हुए चने, फल और मूंगफली का विकल्प चुनें।
गेहूं के अलावा, हृदय रोग विशेषज्ञ कई अन्य पौष्टिक विकल्पों की सिफारिश करते हैं जिन्हें ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करते समय सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।
- अनाज: चावल, ज्वार, बाजरा, रागी और मक्का।
- प्रोटीन: दाल, चना, राजमा, दही, पनीर और अंडे।
- सब्जियाँ: सभी सब्जियाँ।
- वसा: घी, नारियल तेल और सरसों का तेल।
डॉ. चोपड़ा ने निष्कर्ष निकाला, “दुनिया के ग्लूटेन मुक्त होने से बहुत पहले से ही भारतीय भोजन ग्लूटेन स्मार्ट था।”
पाठकों के लिए नोट: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है। यह सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
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