सांगरी की सब्जी रेसिपी: राजस्थान की रेगिस्तानी रसोई का स्वाद

आवश्यकता सभी नवप्रवर्तनों की जननी है और कभी-कभी, कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों की भी। राजस्थान में, जहां एक समय पानी की कमी थी और हरी पत्तेदार सब्जियाँ मिलना कठिन था, प्रतिभाशाली दिमागों ने अपने पैलेटों को संतुष्ट करने के लिए स्मार्ट समाधान ढूंढे।

आज हम आपके लिए लाए हैं राजस्थानी खासियत सांगरी की सब्जी। यह रेसिपी मैरियट उदयपुर के सॉस शेफ गोपाल चंद्र साहू द्वारा साझा की गई है।

सांगरी बीन्स प्रोसोपिस सिनेरिया पेड़ की सूखी फलियाँ हैं, जिन्हें आमतौर पर खेजड़ी पेड़ के रूप में जाना जाता है। वे राजस्थान के शुष्क क्षेत्रों के मूल निवासी हैं और पारंपरिक राजस्थानी व्यंजनों में एक प्रमुख घटक हैं। कठोर खेजड़ी का पेड़ अत्यधिक गर्मी और रेतीली मिट्टी में पनपता है, जिससे सांगरी शुष्क जलवायु में एक महत्वपूर्ण भोजन स्रोत बन जाता है।

फलियाँ प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होती हैं और इनकी शेल्फ लाइफ भी लंबी होती है।

नुस्खा देखें:

3-4 बड़े चम्मच सरसों का तेल

1/4 जीरा, 1/4 छोटी चम्मच हींग, 3-4 साबुत सूखी लाल मिर्च।

3 से 4 साबुत लहसुन

1 चम्मच हल्दी पाउडर,

1-2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (या कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर),

1-2 चम्मच धनिया पाउडर,

1 चम्मच आमचूर (सूखा आम पाउडर),

नमक स्वाद अनुसार

वैकल्पिक वर्धक: तीखापन के लिए 1-2 बड़े चम्मच दही,

1 बड़ा चम्मच किशमिश,

8 से 10 तस्वीर साबुत काजू

1/2 छोटा चम्मच सौंफ

2. भीगी हुई केर और सांगरी को एक चुटकी नमक के साथ 1-2 सीटी आने तक पकाएं, जब तक कि वे नरम न हो जाएं लेकिन नरम न हो जाएं। छान लें और एक बार फिर ताजे पानी से धो लें।

3 . – एक पैन में सरसों का तेल धुआं निकलने तक गर्म करें, फिर आंच धीमी कर दें. हींग, जीरा, सौंफ, साबुत छिला हुआ लहसुन, साबुत सूखी लाल मिर्च और साबुत काजू और रसिन डालें।

4 . उबली हुई केर और सांगरी डालें। हल्दी, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर और नमक मिला लें।

पकाएँ: किशमिश, अमचूर और फेंटा हुआ दही (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएँ। ढककर धीमी आंच पर 6-8 मिनट तक पकाएं जब तक कि मसाले अच्छे से सोख न जाएं और तेल अलग न हो जाए।

5.ताजे धनिये से गार्निश करें. यह डिश परोसने के लिए तैयार है.