भारत की विविध पाक परंपराओं का समर्थन करने के लिए जाने जाने वाले, मिशेलिन-तारांकित शेफ विकास खन्ना अपने प्रशंसित न्यूयॉर्क सिटी रेस्तरां, बंगले में इंदौर से प्रेरित विशेष मेनू के साथ मध्य प्रदेश के स्वाद का जश्न मना रहे हैं।
रेस्तरां देश भर के क्षेत्रीय भारतीय व्यंजनों को प्रदर्शित करता है, और इसकी “सेलिब्रेटिंग इंडिया” श्रृंखला का नवीनतम संस्करण इंदौर की प्रसिद्ध खाद्य संस्कृति पर प्रकाश डालता है, जिसमें भुट्टे का कीस जैसे प्रतिष्ठित व्यंजन शामिल हैं और शहर के प्रसिद्ध सर्राफा खाद्य बाजार से प्रेरणा ली गई है। (यह भी पढ़ें: शेफ कुणाल कपूर ने घर पर बने सिरप के साथ कैफे-शैली की क्रीमी कारमेल कोल्ड कॉफी बनाने का तरीका बताया: चरण-दर-चरण नुस्खा देखें )
शेफ विकास खन्ना ने NYC में इंदौर की पाक विरासत का सम्मान किया
इंस्टाग्राम पर अपडेट साझा करते हुए, विकास खन्ना ने लिखा, “जब से हमने भारत का जश्न मनाना शुरू किया है, हमने एक समय में पूरे देश, एक राज्य की यात्रा की है, उन कहानियों, परंपराओं और स्वादों का सम्मान किया है जो हर क्षेत्र को असाधारण बनाते हैं।”
पाक श्रृंखला में नवीनतम अध्याय की घोषणा करते हुए उन्होंने कहा, “इस सप्ताह, हम इंदौर की प्रसिद्ध खाद्य सड़कों का जश्न मना रहे हैं, जहां हर चीज एक कहानी कहती है।”
शेफ ने खुलासा किया कि विशेष रूप से तैयार किया गया मेनू शहर की जीवंत स्ट्रीट फूड संस्कृति को श्रद्धांजलि देता है। उन्होंने साझा किया, “सराफा के प्रतिष्ठित स्वादों से प्रेरित होकर, आज का मेनू ठंडा दही, मुलायम दाल दही भल्ला, मसालेदार इमली, कुरकुरी सेव और मसालेदार मूली एक साथ लाता है।”
इंदौर को कोई भी श्रद्धांजलि इसके सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक के बिना पूरी नहीं होगी। इसके महत्व को समझाते हुए, खन्ना ने लिखा, “और अनुभव को पूरा करने के लिए, हम भुट्टे का कीस जोड़ रहे हैं। इसका शाब्दिक अर्थ है ‘कसा हुआ मक्का’, यह प्रिय इंदौरी विशेषता दूध और मसालों के साथ धीमी गति से पकाकर शहर के सबसे आरामदायक और प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक है।”
पोस्ट के अंत में उन्होंने शहर को भावभीनी श्रद्धांजलि देते हुए लिखा, “एक शहर। अनगिनत यादें। अंतहीन स्वाद।”
शेफ विकास खन्ना की भुट्टे का कीस रेसिपी
सामग्री
- 3-4 ताज़े मक्के के दाने, कद्दूकस किये हुए
- 1 बड़ा चम्मच घी
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 कप दूध
- नमक स्वाद अनुसार
- लाल मिर्च पाउडर
- भुना हुआ जीरा पाउडर
- काली मिर्च
- ताजा धनिया
- गाढ़ा दही
- पुदीने की चटनी
- इमली की चटनी
- नायलॉन सेव
- अनार के दाने
तरीका
1. एक पैन में घी गर्म करें और कटी हुई हरी मिर्च डालकर भून लें.
2. कद्दूकस किया हुआ मक्का डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं. – दूध डालें और मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं.
3. नमक, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर और काली मिर्च डालें। कटा हरा धनिया मिला दीजिये.
4. दही को थोड़े से नमक और मसालों के साथ चिकना होने तक फेंटें।
5. दही को एक सर्विंग प्लेट पर फैलाएं और गर्म भुट्टे का कीस को बीच में रखें।
6. ऊपर से पुदीने की चटनी, इमली की चटनी, नायलॉन सेव, अनार के दाने और ताज़ा हरा धनिया डालें। तुरंत परोसें.
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