मिठाइयों में आम का स्वाद आता है

पारंपरिक भारतीय मिठाइयाँ, चाहे वह लोकप्रिय मोतीचूर के लड्डू हों या काजू कतली और चम चम, सभी आम के स्वाद के साथ उपलब्ध हैं।

आईकेएआई के संस्थापक डॉ. हरमितसिंह सिख बताते हैं, “हमारी मैंगो हापुस चॉकलेट कतली ‘फलों के राजा’ के साथ सदियों पुराने प्रेम संबंध को फिर से जगाती है। आम के प्रति हमारे शाश्वत जुनून को श्रद्धांजलि देने के लिए, हमने प्रीमियम चॉकलेट के साथ कारीगर काजू कतली की परत चढ़ाकर हापुस चॉकलेट कतली तैयार की है, जो एक परिष्कृत स्वाद प्रोफ़ाइल बनाती है जो अद्वितीय होने के साथ-साथ पुरानी यादों को भी ताज़ा करती है। यह आम मोतीचूर के लड्डू और चम चम के साथ भी ऐसी ही कहानी है।”

समसामयिक आनंद

जबकि पारंपरिक मिठाइयों में आम का अक्सर आनंद लिया जाता है, रेस्तरां भी आधुनिक लेंस जोड़ी की कल्पना कर रहे हैं। आदित्य कुलकर्णी, कार्यकारी शेफ, ओपस, फोर सीजन्स होटल मुंबई कहते हैं, “हमारी असाधारण मौसमी मिठाइयों में से एक मैंगो मिल्क चॉकलेट एंट्रेमेट है। यह एक परिष्कृत, स्तरित मिठाई है जो हवादार दूध चॉकलेट मूस, एक तीखा मैंगो सेंटर और एक नरम नारियल जोकोंडे बेस को एक साथ लाती है, जो चमकदार मैंगो मिरर ग्लेज़ के साथ तैयार होती है। – इसकी शुरुआत आम के अंडे की जर्दी क्रीम से होती है, जहां आम की प्यूरी और नीबू के रस को अंडे की जर्दी और चीनी के साथ पकाया जाता है ताकि कस्टर्ड जैसा मिश्रण बनाया जा सके, समृद्धि के लिए मक्खन के साथ समाप्त किया जाता है और सांचों में सेट किया जाता है। आम मूस को आम की प्यूरी और नींबू के रस के साथ सफेद चॉकलेट के संयोजन से तैयार किया जाता है, जिलेटिन के साथ समृद्ध किया जाता है और हल्की, हवादार बनावट प्राप्त करने के लिए नरम व्हीप्ड क्रीम के साथ मोड़ा जाता है। आधार एक नारियल जोकोंडे स्पंज है, जो बादाम, सूखे नारियल और अंडे से बना है, जो मिठाई को एक सूक्ष्म पौष्टिकता और संरचना प्रदान करता है।”

मैंगो बेसिल टार्ट की शुरुआत कुरकुरे हस्तनिर्मित शॉर्टक्रस्ट शेल से होती है। स्कारलेट हाउस के सामग्री प्रतिनिधि एस्थर डी’मेलो कहते हैं, “यह चिकनी आम की प्यूरी से भरा हुआ है, ताजा आमों के साथ स्तरित है, और ताजा तुलसी के साथ ऊंचा है। हल्के नींबू क्रीम की एक अंतिम परत स्वाद को चमक के साथ जोड़ती है।”

अनोखी जोड़ियां

जूलियन पेटिसरी ने एक कदम आगे बढ़कर ताजा अल्फांसो आमों के इर्द-गिर्द एक कुकी बनाई है, जिसमें घर में बनी आम टॉफी, आम जेल, पिस्ता और सफेद चॉकलेट की परत लगाई गई है। प्रत्येक कुकी के साथ खाने योग्य आम का इत्र भी है। प्रोडक्ट और डिज़ाइन के प्रमुख शेफ अमित जाधव कहते हैं, “खाने से ठीक पहले एक हल्की धुंध छिड़की जाती है, जिससे सुगंध अनुभव का नेतृत्व करती है – एक सूक्ष्म बदलाव जहां नाक, सचमुच, पहले खाती है।”

डेरियो इटालियन, कैफे ने एक अनूठा संयोजन बनाने के लिए आम को ड्रैगन फ्रूट के साथ जोड़ा है। अमी झावेरी, मालिक, कहते हैं, “ड्रैगनफ्रूट ने सबसे पहले हमारा ध्यान खींचा – जीवंत और खाने के लिए लगभग बहुत सुंदर। हमने इसे मलाईदार नारियल के दूध के साथ मिश्रित किया और चिया बीजों में मिलाया, इसे रात भर एक नरम, सुस्वादु हलवे में सेट होने दिया। यह अल्फांसो आमों के लिए भी सही मौसम है, इसलिए हमने कुछ को रेशमी प्यूरी में मिलाया और बाकी को ताजा क्यूब्स के रूप में रखा, उन्हें एक चमकदार, उष्णकटिबंधीय फिनिश के लिए शीर्ष पर रखा।

वह आगे कहती हैं, “चुनौती तब शुरू हुई जब एक प्यारे ग्राहक ने उनके लिए एकदम सही ढंग से तैयार किए गए भोजन के बाद चीनी और ग्लूटेन मुक्त मिठाई मांगी। हम वह सामान्य उबाऊ मिठाइयां नहीं बनाना चाहते थे जो हर कोई कर रहा था और यह परिष्कृत चीनी, ग्लूटेन या डेयरी पर भरोसा किए बिना – कुछ स्वादिष्ट, सुंदर और संतोषजनक में बदल गया। जैसा कि किस्मत ने चाहा, सीज़न ने बिल्कुल वही पेश किया जिसकी मुझे ज़रूरत थी।”