एलपीजी संकट के बीच शादी के मौसम में पाक कला की चुनौती का सामना करना पड़ रहा है

लखनऊ शहर में 14 अप्रैल से शादियों का सीजन जोर पकड़ने वाला है, लेकिन 40 दिनों से अधिक समय से चल रहे एलपीजी संकट ने उत्सवों पर गहरा प्रभाव डाला है। जैसे ही मांग अपने वार्षिक शिखर पर पहुंचती है, हजारों परिवार, कैटरर्स और स्थल मालिक अब एक अभूतपूर्व पाक चुनौती से जूझ रहे हैं।

आगामी सीज़न का पैमाना बहुत बड़ा है। अप्रैल से मई के बीच शहर भर में करीब 15,000 शादियां होने की उम्मीद है। शुभ तिथियों पर लगभग 1,200 विवाह लॉन, होटल और बैंक्वेट हॉल पहले से ही बुक हो चुके हैं। हालाँकि, ये स्थान, जो हजारों मेहमानों को खिलाने के लिए वाणिज्यिक एलपीजी सिलेंडरों पर बहुत अधिक निर्भर हैं, अब पर्याप्त ईंधन सुरक्षित करने के लिए अथक संघर्ष में लगे हुए हैं।

परिवारों के लिए, संकट ने शादी की योजना में तनाव की एक नई परत ला दी है। अपने बेटे की शादी की तैयारी कर रहे आलमबाग निवासी संदीप सिंह दृढ़ संकल्प और चिंता का मिश्रण दर्शाते हैं। उन्होंने कहा, “हालांकि जश्न की लपटें थोड़ी अलग ढंग से जल सकती हैं, लेकिन वे बुझेंगी नहीं।”

कई अन्य लोगों की तरह, वह उन व्यंजनों में कटौती कर रहे हैं जिनमें व्यापक गैस उपयोग की आवश्यकता होती है और एलपीजी सिलेंडर की व्यवस्था करने के लिए व्यक्तिगत नेटवर्क पर निर्भर हैं। पड़ोसियों और दोस्तों के समर्थन से, वह कुछ सिलेंडर सुरक्षित करने में कामयाब रहे, जिससे अनिश्चितता के बीच कुछ राहत मिली। फिर भी, उनकी स्थिति एक व्यापक वास्तविकता को रेखांकित करती है: शादियाँ चलती रहेंगी, लेकिन समझौते के बिना नहीं।

परिवार अनुकूलन के तरीके ढूंढ रहे हैं – चाहे लागत में कटौती, मेनू समायोजन या वैकल्पिक खाना पकाने के तरीकों के माध्यम से – यह सुनिश्चित करते हुए कि अवसर का सार संरक्षित है।

पर्दे के पीछे, मैरिज लॉन और बैंक्वेट हॉल भारी दबाव में हैं। हरदोई रोड पर एक मैरिज लॉन चलाने वाले मोहम्मद उस्मान ने कहा: “पहले, एलपीजी वितरक सिलेंडर की आपूर्ति के लिए हमसे संपर्क करते थे। अब, हम ही उनका पीछा कर रहे हैं।”

कैटरर्स, जो शादी समारोहों की रीढ़ हैं, सबसे बुरी तरह प्रभावित हुए हैं। उत्तर प्रदेश टेंट एंड कैटरर्स एसोसिएशन के अध्यक्ष विजय कुमार बताते हैं कि 250 लोगों की सभा के लिए खाना पकाने के लिए आमतौर पर कम से कम छह से आठ एलपीजी सिलेंडर की आवश्यकता होती है। लेकिन अब इसे केवल चार सिलेंडरों के साथ प्रबंधित किया जाता है क्योंकि पारंपरिक खाना पकाने के तरीके – एक बार एलपीजी द्वारा प्रतिस्थापित – वापसी कर रहे हैं।

कोयला, गोबर के उपले, जलाऊ लकड़ी, मिट्टी का तेल और यहां तक ​​कि डीजल का उपयोग वैकल्पिक ईंधन के रूप में किया जा रहा है। हालाँकि ये समायोजन कैटरर्स को सेवाएँ देने की अनुमति देते हैं, लेकिन वे महत्वपूर्ण कमियाँ लेकर आते हैं।

इसके अलावा, इन सुधारों से परिचालन लागत में वृद्धि होती है। फिर भी, उद्योग में कई लोगों के लिए, कदम पीछे खींचने का जोखिम बहुत बड़ा है। कुमार ने कहा, शादियां मौसमी होती हैं और इस महत्वपूर्ण अवधि के दौरान कारोबार छूटने का मतलब काफी वित्तीय नुकसान हो सकता है।

उद्योग प्रतिनिधि सावधानीपूर्वक आशावादी बने हुए हैं। यूपी होटल्स एंड रेस्टोरेंट्स एसोसिएशन के संयुक्त सचिव श्याम किशनानी का कहना है कि कुछ राहत मिल सकती है। होटल और रेस्तरां, विशेष रूप से गोमती नगर जैसे क्षेत्रों में, आने वाले दिनों में पाइप्ड प्राकृतिक गैस (पीएनजी) कनेक्शन की उम्मीद कर रहे हैं। यदि इसे समय पर लागू किया जाता है, तो यह एलपीजी आपूर्ति पर बोझ को काफी कम कर सकता है और बड़ी रसोई के लिए अधिक स्थिर विकल्प प्रदान कर सकता है।

स्थिति की तात्कालिकता को समझते हुए, तेल कंपनियां पीक सीजन से पहले आपूर्ति को स्थिर करने के लिए कदम उठा रही हैं। सूत्रों की मानें तो मांग में बढ़ोतरी को पूरा करने के लिए राज्य भर में अतिरिक्त 2,00,000 एलपीजी सिलेंडर जारी करने की योजना पर काम चल रहा है। इन अतिरिक्त आपूर्तियों को उच्च मांग वाले क्षेत्रों और विवाह स्थलों पर ध्यान केंद्रित करते हुए रणनीतिक रूप से वितरित किए जाने की उम्मीद है। हालाँकि, वितरण का तरीका अभी तय नहीं हुआ है।

अधिकारियों ने भरोसा जताया है कि आने वाले दिनों में स्थिति में सुधार होगा. तेल कंपनी के एक अधिकारी ने संकेत दिया कि एलपीजी आपूर्ति धीरे-धीरे स्थिर हो रही है और अप्रैल के मध्य तक इसमें और सुधार होने की संभावना है। उन्होंने इस बात पर भी जोर दिया कि तेल कंपनियां शादी के मौसम के लिए बड़े पैमाने पर तैयारी कर रही हैं, अतिरिक्त सिलेंडरों के कुशल वितरण को सुनिश्चित करने के लिए बैठकों की योजना बनाई गई है। इस मुद्दे को मुंबई और दिल्ली में उच्च अधिकारियों के समक्ष भी रखा गया है।

काला बाज़ार जीवन रेखा:

विवाह लॉन और बैंक्वेट हॉल, जो वाणिज्यिक सिलेंडरों पर बहुत अधिक निर्भर हैं, बढ़ते दबाव का सामना कर रहे हैं, जिससे कई लोग अपनी रसोई को चालू रखने के लिए अवैध आपूर्ति चैनलों की ओर जाने के लिए मजबूर हो रहे हैं।

एचटी द्वारा जमीनी जांच से पता चला कि कई विवाह हॉल मालिक और कैटरर्स नतीजों के डर से खुलकर बोलने से झिझक रहे हैं, हालांकि कई लोगों ने स्वीकार किया कि वे अपना अस्तित्व बनाए रखने के लिए काले बाजार के माध्यम से घरेलू एलपीजी सिलेंडर खरीद रहे हैं।

ऐसे ही एक संचालक, जो मैरिज लॉन चलाता है, ने कहा कि उसने अपने प्रतिष्ठान के लिए वाणिज्यिक एलपीजी कनेक्शन नहीं लिया है। “दो साल से अधिक समय से, हम लगभग ब्लैक में घरेलू सिलेंडर खरीदकर काम चला रहे हैं ₹प्रत्येक पहले 1,300 रु. लेकिन अब कमी के चलते वह विकल्प भी खत्म होता जा रहा है। कई अनुरोधों पर, हमने दो सिलेंडरों का प्रबंध किया ₹5,500, ”उन्होंने कहा।

उन्होंने कहा कि उनके पास 20 अप्रैल को लगभग 250 मेहमानों के जमावड़े के लिए बुकिंग है। उन्होंने कहा, “20 दिनों से मैं कड़ी मेहनत कर रहा हूं लेकिन केवल दो सिलेंडरों की व्यवस्था कर सका। बैकअप के रूप में, मैं अपने घरेलू सिलेंडर का उपयोग कर रहा हूं और खाना पकाने के लिए कोयले और लकड़ी की व्यवस्था की है।”

शहर के अन्य हिस्सों में भी स्थिति बेहतर नहीं है. एक अन्य व्यक्ति, जो एक छोटा भोज चलाता है, ने व्यवसाय मालिकों के लिए संकट को “दयनीय” बताया।

उसी भोज में एक स्टाफ सदस्य, जो शेफ के रूप में भी काम करता है, ने खुलासा किया कि उच्च लागत के कारण प्रतिष्ठान में केवल दो वाणिज्यिक एलपीजी सिलेंडर हैं। उन्होंने कहा, “हम आम तौर पर काले बाजार से अतिरिक्त सिलेंडरों की व्यवस्था करते हैं, लेकिन अब यह बहुत मुश्किल हो गया है। हम किसी तरह प्रबंधन कर रहे हैं और मिट्टी की भट्टी पर कुछ चीजें पकाने की योजना बना रहे हैं।”

इस बीच, शादियों की तैयारी कर रहे निवासियों को भी तनाव महसूस हो रहा है। इंजीनियरिंग कॉलेज के पास रहने वाले और 24 अप्रैल को अपने बेटे की शादी करने वाले शशि बाजपेयी ने कहा कि उन्हें कमी के बारे में चिंता थी लेकिन रिश्तेदारों और पड़ोसियों के माध्यम से सिलेंडर की व्यवस्था करने में कामयाब रहे। उन्होंने कहा, “शादी समारोह के लिए जिम्मेदारी कैटरर्स की होती है।”