कभी एक समृद्ध, रेस्तरां-शैली को पुनः बनाने का प्रयास किया घर पर चिकन करी, और फिर पता चलता है कि इसमें स्वाद, सुगंध या विशिष्ट गाढ़ी, चमकदार ग्रेवी की कमी है? हालांकि सामग्रियां समान हो सकती हैं, जादू अक्सर कुछ प्रमुख तकनीकों में निहित होता है जिनका रेस्तरां दावा करते हैं – छोटे लेकिन महत्वपूर्ण विवरण जो घरेलू रसोई में आसानी से छूट जाते हैं। ग्रेवी एक साथ कैसे आती है से लेकर स्वाद कैसे स्तरित होते हैं, ये छिपी हुई तरकीबें सभी अंतर ला सकती हैं। एक बार जब आप उन्हें जान लेते हैं, तो अपनी रोजमर्रा की चिकन करी को रेस्तरां-योग्य व्यंजन में बदलना कहीं अधिक संभव हो जाता है।
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मास्टरशेफ पंकज भदौरिया अपने 28 मार्च के इंस्टाग्राम पोस्ट में बताते हैं, “समस्या यह है कि ग्रेवी पतली रहती है और गाढ़ी नहीं होती है, या चिकन का स्वाद ग्रेवी में बिल्कुल भी नहीं आता है, जिससे ग्रेवी छूट जाती है और चिकन का स्वाद अलग. रेस्तरां में, आप देखते हैं कि रोगन (तेल) ऊपर तैर रहा है, लेकिन घर में बनी ग्रेवी में, वह तेल अक्सर अलग नहीं होता है, यही कारण है कि रेस्तरां का स्वाद गायब है। आज मैं आपको पांच ऐसे रहस्य बताऊंगा जो आपको कोई नहीं बताता ताकि आपकी साधारण घरेलू करी रेस्तरां जैसी बन जाए।”
नीचे दी गई रेसिपी देखें!
सामग्री
मैरिनेड के लिए:
- 1 कप दही
- 2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 चम्मच काली मिर्च पाउडर
ग्रेवी बेस के लिए:
- 4 बड़े चम्मच तेल
- 2 तेज पत्ते
- 4 काली इलायची
- 2 स्टार ऐनीज़
- 2 इंच दालचीनी की छड़ी
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 2 गदा के फूल
- 4 लौंग
- 4 हरी इलायची
- 4 बड़े प्याज, कीमा बनाया हुआ
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1 कप टमाटर प्यूरी
- ¼ कप काजू का पेस्ट
फिनिशिंग के लिए:
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 2 बड़े चम्मच क्रीम
- 2 चम्मच कसूरी मेथी
तैयारी का समय: 15 मिनट + मैरिनेशन
खाना पकाने के समय: 30 मिनट
सेवा करता है: तीन से चार
तरीका
- चिकन को मैरीनेट करें: एक बड़े कटोरे में, मैरिनेड की सभी सामग्री को मिलाएं और चिकन को अच्छी तरह से कोट करें। ढककर इसे कम से कम दो घंटे (या अधिक गहरे स्वाद के लिए) के लिए मैरीनेट होने दें।
- आधार तैयार करें: एक भारी तले वाले पैन में तेल गरम करें. साबुत मसाले डालें और उन्हें फूटने दें ताकि उनकी सुगंध निकल जाए।
- प्याज पकाएं: इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, ½ छोटा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच पानी डालें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि प्याज गहरे सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए और आधार में नरम न होने लगे।
- पिसा हुआ मसाला डालें: जलने से बचाने के लिए पिसे हुए मसालों में 2 बड़े चम्मच पानी डालकर मिला लीजिए. इसे तब तक पकाएं जब तक मसाला अच्छे से भुन न जाए और ऊपर से तेल अलग न होने लगे.
- ग्रेवी बनाएं: – टमाटर की प्यूरी और काजू का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें. जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और तेल सतह पर न आ जाए तब तक भूनें – यह कदम रेस्तरां-शैली की बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- मुर्गे को भून लें: मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और तेज आंच पर चार से पांच मिनट तक पकाएं, जिससे वह सूख जाए और उसका रस बंद हो जाए।
- पकाने के लिए धीमी आंच पर पकाएं: 1 कप गर्म पानी डालें, उबाल लें, फिर ढक दें और इसे 12 से 15 मिनट तक उबलने दें जब तक कि चिकन पूरी तरह से पक न जाए और नरम न हो जाए।
- करी ख़त्म करें: मक्खन, क्रीम और कुटी हुई कसूरी मेथी मिलाएँ। इसे कुछ सेकंड तक पकने दें, फिर आंच बंद कर दें और गरमागरम परोसें।
5 रेस्तरां रहस्य
- चिकन का सही प्रकार: हमेशा हड्डी के साथ चिकन का उपयोग करें क्योंकि यह ग्रेवी को गहरा स्वाद प्रदान करता है।
- मैरिनेशन: पूर्णता का रहस्य मैरिनेड चार चीजों में निहित है – एक एसिड (जैसे नींबू का रस, सिरका या दही), नमक (स्वाद को गहराई तक प्रवेश करने में मदद करता है), वसा और सुगंधित या स्वाद (मसाले या अदरक-लहसुन का पेस्ट)।
- प्याज का आधार: उन्हें पीसने या काटने के बजाय, रेस्तरां कारमेलाइज्ड स्वाद, बेहतर गाढ़ापन और समय बचाने के लिए ग्रेवी बेस के लिए बारीक कटा हुआ प्याज का उपयोग करते हैं।
- भूनते समय पानी छिड़कें: प्याज और मसालों को भूनते समय पानी के एक छोटे छींटे डालने से प्याज को नरम करने में मदद मिलती है और उन्हें टूटने और ग्रेवी में आसानी से मिश्रित होने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है – पूरी तरह से भूरा होने से पहले ही।
- गुप्त स्वाद घटक: अंतिम स्पर्श जो विशिष्ट रेस्तरां-शैली का स्वाद लाता है, ठीक अंत में आता है। मक्खन का एक टुकड़ा, क्रीम का एक छींटा और एक चुटकी कुचली हुई कसूरी मेथी डालें। एक बार जब कसूरी मेथी अंदर चली जाए, तो इसे ज़्यादा पकाने से बचें – इसकी सुगंध और विशिष्ट स्वाद को बनाए रखने के लिए इसे 30 सेकंड से अधिक न पकने दें।
पाठकों के लिए नोट: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है। यह सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
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