ब्रिस्बेन, ईस्टर चॉकलेट सभी सुपरमार्केट अलमारियों पर उपलब्ध है। कुछ लोग सीधे मिल्क चॉकलेट अंडे तक पहुंच जाते हैं, जबकि अन्य गहरे रंग की किस्मों पर रुक जाते हैं, यह मानते हुए कि वे स्वास्थ्यवर्धक हैं।
डार्क चॉकलेट ने “बेहतर” विकल्प के रूप में ख्याति प्राप्त की है क्योंकि इसमें आमतौर पर दूध चॉकलेट की तुलना में अधिक कोको और कम चीनी होती है।
लेकिन क्या डार्क चॉकलेट वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक है? आइए देखें कि साक्ष्य कैसे एकत्रित होते हैं।
वे तुलना कैसे करते हैं?
सभी चॉकलेट की शुरुआत कोकोआ की फलियों से होती है। कोको बीन्स थियोब्रोमा कोको पेड़ के बीज हैं, जो मध्य और दक्षिण अमेरिका का एक उष्णकटिबंधीय पौधा है।
बीन को संसाधित करने से आपको कोको ठोस पदार्थ और कोकोआ मक्खन मिलता है।
चॉकलेट कोको ठोस पदार्थ, कोकोआ मक्खन और चीनी से बनाई जाती है। मिल्क चॉकलेट में मिल्क पाउडर या कंडेंस्ड मिल्क भी होता है।
डार्क चॉकलेट में आमतौर पर कोको ठोस पदार्थों का अनुपात बहुत अधिक होता है, आमतौर पर 50-90 प्रतिशत।
मिल्क चॉकलेट में आम तौर पर 20-30 प्रतिशत कोको ठोस होता है, शेष मात्रा दूध सामग्री और चीनी से बनी होती है।
पोषण संबंधी लाभों के बारे में क्या ख्याल है?
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क्योंकि डार्क चॉकलेट में दूध चॉकलेट की तुलना में अधिक कोको ठोस होता है, यह स्वाभाविक रूप से कुछ खनिजों की थोड़ी अधिक मात्रा प्रदान करता है।
यह तालिका प्रति 20 ग्राम सर्विंग मिल्क चॉकलेट और डार्क चॉकलेट के बीच अंतर दिखाती है। यह लिंड्ट चॉकलेट ब्लॉक की लगभग एक पंक्ति है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, डार्क चॉकलेट मैग्नीशियम, आयरन और जिंक जैसे अधिक खनिज प्रदान करती है। इसमें काफ़ी अधिक कैफीन भी होता है।
मिल्क चॉकलेट अपने दूध के ठोस पदार्थों के कारण काफी अधिक कैल्शियम प्रदान करती है, लेकिन इसमें आम तौर पर अधिक चीनी होती है।
कोको प्राकृतिक रूप से पॉलीफेनोल्स नामक पादप यौगिकों से भरपूर होता है। ये शरीर में एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, शरीर की कोशिकाओं को क्षति से बचाने में मदद करते हैं।
चूँकि डार्क चॉकलेट में अधिक कोको होता है, इसलिए इसमें स्वाभाविक रूप से इन यौगिकों का उच्च स्तर होता है। वास्तव में, डार्क चॉकलेट में मिल्क चॉकलेट की तुलना में लगभग पांच गुना अधिक फ्लेवेनॉल्स होते हैं।
अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में जिनकी अक्सर एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के लिए प्रशंसा की जाती है, कोको में काली चाय की तुलना में प्रति सेवन लगभग 17 गुना अधिक कैटेचिन होता है। इसमें रेड वाइन से भी लगभग तीन गुना अधिक मात्रा होती है।
क्या डार्क चॉकलेट आपके स्वास्थ्य में सुधार करती है?
कोको और डार्क चॉकलेट पर शोध से कुछ दिलचस्प निष्कर्ष निकले हैं, खासकर हृदय स्वास्थ्य के बारे में।
ऐसा प्रतीत होता है कि कोको फ्लेवनॉल्स रक्त वाहिकाओं को आराम देने और बेहतर रक्त प्रवाह का समर्थन करने में मदद करते हैं। कुछ नैदानिक परीक्षणों में कोको उत्पादों के सेवन के बाद रक्तचाप में थोड़ी कमी और रक्त वाहिका के कार्य में सुधार की सूचना मिली है।
इस बात के भी व्यापक प्रमाण हैं कि फ्लेवनॉल्स से भरपूर आहार समग्र रूप से हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़ा हो सकता है।
हालाँकि, ये निष्कर्ष महत्वपूर्ण चेतावनी के साथ आते हैं।
इनमें से कई परीक्षणों में कोको अर्क का उपयोग किया जाता है जिसमें उच्च स्तर के फ्लेवनॉल्स होते हैं। दूसरों में सुपरमार्केट में मिलने वाले सामान्य चॉकलेट बार या ईस्टर अंडे के बजाय विशेष रूप से तैयार की गई चॉकलेट होती है।
परीक्षण की गई खुराकें अक्सर लोगों द्वारा सामान्य रूप से उपभोग की जाने वाली खुराक की तुलना में कहीं अधिक बड़ी और कहीं अधिक केंद्रित होती हैं।
दस लाख से अधिक प्रतिभागियों को शामिल करते हुए एक व्यापक समीक्षा में चॉकलेट खाने और हृदय रोग, स्ट्रोक और मधुमेह के कम जोखिम के बीच संबंध पाया गया।
लेकिन साक्ष्य की समग्र गुणवत्ता को कमजोर या बहुत कम आंका गया, मुख्यतः क्योंकि कई अध्ययन अवलोकनात्मक थे। अवलोकन संबंधी अध्ययन पैटर्न की पहचान कर सकते हैं, लेकिन वे यह साबित नहीं कर सकते कि चॉकलेट ही उन लाभों का कारण बनी।
लब्बोलुआब यह है कि कोको में लाभकारी पौधों के यौगिक होते हैं लेकिन हममें से अधिकांश लोग जिस चॉकलेट का आनंद लेते हैं वह स्वास्थ्य पूरक नहीं है।
लेकिन मुझे लगा कि डार्क चॉकलेट में चीनी कम होती है?
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डार्क चॉकलेट का चयन स्वचालित रूप से इसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प नहीं बनाता है, खासकर जहां चीनी का संबंध है। कुछ डार्क चॉकलेट में आश्चर्यजनक रूप से उच्च मात्रा होती है।
कोको प्रतिशत और रेसिपी के आधार पर, कुछ डार्क चॉकलेट उत्पादों में 40-50 प्रतिशत चीनी होती है।
उदाहरण के लिए, 50 प्रतिशत चीनी युक्त 150 ग्राम डार्क चॉकलेट ईस्टर बन्नी में लगभग 19 चम्मच अतिरिक्त चीनी हो सकती है।
यह बात ईस्टर अंडे पर भी लागू होती है। सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले कुछ डार्क चॉकलेट ईस्टर अंडे अभी भी कोकोआ मक्खन से पहले चीनी को अपनी पहली और मुख्य सामग्री में से एक के रूप में सूचीबद्ध करते हैं। इसका मतलब यह है कि आप जो खा रहे हैं उसमें चीनी एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाती है।
इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए हमेशा पैकेट को पलटना और सामग्री सूची और पोषण पैनल की जांच करना उचित है।
इस ईस्टर पर क्या चुनें?
मिल्क चॉकलेट की तुलना में डार्क चॉकलेट का पोषण संबंधी लाभ अधिक होता है। लेकिन कितना कोको प्रतिशत पर निर्भर करता है और इसे कैसे बनाया गया है।
एक सामान्य नियम के रूप में, 70 प्रतिशत या अधिक कोको का लक्ष्य रखें, और खरीदने से पहले पैकेट को पलट दें। उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट में, सामग्री सूची में कोको पहले आना चाहिए – चीनी नहीं।
उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट में इसके अवयव इस क्रम में सूचीबद्ध हो सकते हैं: कोको द्रव्यमान, कोको पाउडर, कोको मक्खन, चीनी, वेनिला।
निम्न-गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट इस तरह दिख सकती है: चीनी, कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खन, इमल्सीफायर, स्वाद, दूध के ठोस पदार्थ।
यदि चीनी को पहले सूचीबद्ध किया गया है, तो यह वजन के हिसाब से सबसे बड़ा घटक है।
इसके अलावा, वह चॉकलेट चुनें जिसका आप वास्तव में आनंद लेते हैं और अपने हिस्से का आकार देखें। याद रखें कि आपका समग्र आहार कुछ ईस्टर अंडों से कहीं अधिक मायने रखता है।
ईस्टर चॉकलेट का वास्तविक स्वास्थ्य लाभ? इसे साझा करने का आनंद.
जीएसपी
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