मध्य पूर्व संकट के कारण मौजूदा एलपीजी की कमी का असर चल रहे नवरात्रि भोजन मेनू के दौरान सात्विक भोजन पर भी दिख रहा है। लखनऊ में फूड ज्वाइंट्स ने अपने मेनू में बदलाव करते हुए जल्दी पकने वाले और ग्रिल्ड खाद्य पदार्थों की पेशकश की है, जिन्हें धीमी गति से पकाने की आवश्यकता नहीं है।
कई फूड ज्वाइंट्स ने पराठा, चाट और धीमी गति से पकने वाली चीजों को बंद कर दिया है।
पैक-एन-च्यू के शेफ नितिन कहते हैं, “हमने कुटू-पराठा, रोटी और सिज़लर जैसी वस्तुओं को छोड़ दिया है क्योंकि इसमें बहुत अधिक ईंधन की खपत होती है। इसके बजाय, हमने अपने चारकोल मेनू जैसे पनीर टिक्का, पनीर हरियाली टिक्का, आलू टिक्का को अपने सिग्नेचर मेनू में बढ़ा दिया है। वास्तव में, हम कुट्टू पूरी भी चारकोल बर्नर पर तैयार कर रहे हैं।”
क्लासिक राधे स्वीट्स ने भी इस बार सभी व्रत वाली चाट आइटम को छोड़ दिया है। उत्कर्ष गुप्ता बताते हैं, “चाट को बहुत अधिक ईंधन की आवश्यकता होती है और तवा को लंबे समय तक जलाए रखना पड़ता है। इसके बजाय, हम एलो-भरवां खस्ता, मलाई पुरी, मक्खन वरा और हमारी विशेष थाई के साथ अन्य मिठाई वस्तुओं पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।”
कीमतों में भी बदलाव किया गया है. राम आसरे स्वीट्स की मातृका गुप्ता हमें बताती हैं, “हम अब पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों का उपयोग कर रहे हैं इसलिए अतिरिक्त लागत को पूरा करने के लिए कीमतों में थोड़ी बढ़ोतरी की है। इसके अलावा हमने इस बार फलहारी खस्ता, मालपुआ, सिंघाड़ा बत्तीसा (बर्फी) और कुछ अन्य वस्तुओं को छोड़ दिया है।”
एवियान, जो अपने रेस्तरां में सात्विक उत्सव चला रहा है, ने एक विशेष थाली और एक ला कार्टे मेनू पेश किया। “हम ऐसा करने में सक्षम हैं क्योंकि हमारे पास आधुनिक विद्युत खाना पकाने के उपकरण हैं। हमारे शेफ विजय ने हमारे मेहमानों के लिए अंगूरी रसमलाई, साबूदाना टिक्की और अन्य आइटम तैयार किए हैं,” इसके महाप्रबंधक आकाश सिंह राठौड़ कहते हैं।
फेयरफील्ड बाय मैरियट के एक अधिकारी ने बताया कि उन्होंने भी घर में व्रत रखने वाले मेहमानों और आगंतुकों के लिए कुछ फलहारी चाट, फल और थाली रखी है।
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