चावल भोजन की तैयारी के लिए बड़ी मात्रा में पकाने के लिए सबसे आसान खाद्य पदार्थों में से एक है, और अगर इसे ठीक से पकाया जाए, तो यह इसके पोषण मूल्य को काफी बढ़ा देता है।
ताजे बने चावल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं और इससे रक्त शर्करा के स्तर में उल्लेखनीय वृद्धि होने की संभावना होती है। हालाँकि, चावल को जल्दी तैयार करने और फिर उसे जमा देने से स्टार्च प्रतिरोधी स्टार्च में बदल जाता है, जो एक प्रकार का फाइबर है। इसे दोबारा गर्म करके खाने से भोजन में कैलोरी की मात्रा कम हो जाती है और रक्त शर्करा का स्तर स्थिर रहता है।
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हालांकि, मैरीलैंड स्थित एनेस्थिसियोलॉजी और इंटरवेंशनल पेन मेडिसिन के चिकित्सक डॉ कुणाल सूद के अनुसार, पके हुए चावल का भंडारण एक अद्वितीय खाद्य सुरक्षा जोखिम प्रस्तुत करता है जो कई लोगों को आश्चर्यचकित कर सकता है।
14 फरवरी को इंस्टाग्राम पर उन्होंने बताया कि यह क्या है और जोखिम को कम करने के लिए भोजन के लिए चावल कैसे तैयार किया जाए।
भोजन तैयार करने वाले चावल का जोखिम
डॉ. सूद के अनुसार, यह आम धारणा है कि चावल पकाने और दोबारा गर्म करने से भोजन उपभोग के लिए सुरक्षित हो जाता है। हालाँकि, चावल में अक्सर बैसिलस सेरेस बीजाणु होते हैं, जो अधिकांश बैक्टीरिया के विपरीत गर्मी में जीवित रह सकते हैं।
डॉक्टर ने कहा, “अगर पके हुए चावल को कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए, तो बीजाणु अंकुरित हो सकते हैं और बैक्टीरिया सीधे भोजन में विषाक्त पदार्थ पैदा करते हैं।”
हालाँकि दोबारा गर्म करने से बैक्टीरिया मर सकते हैं, लेकिन स्रावित विष के बने रहने की संभावना रहती है। नतीजतन, चावल खाने से लोग बीमार पड़ सकते हैं, भले ही यह दिखने और महकने में बिल्कुल अच्छा हो। लक्षण आमतौर पर तेजी से प्रकट होते हैं, अक्सर 30 मिनट से छह घंटे के भीतर, और सबसे अधिक मतली और उल्टी होती है।
भोजन-तैयार चावल बनाते समय निम्नलिखित परिस्थितियों में जोखिम बढ़ जाता है:
- चावल को धीरे-धीरे ठंडा किया जाता है या देर से प्रशीतित किया जाता है
- चावल को रेफ्रिजरेटर के बाहर एक से दो घंटे से अधिक समय तक रखा रहने दिया जाता है
- चावल को कई दिनों तक संग्रहीत किया जाता है
- चावल को कई बार दोबारा गर्म किया जाता है
जोखिम को कैसे कम करें
डॉ. सूद ने साझा किया, “रोकथाम समय और तापमान पर निर्भर करता है।” दिए गए चरणों का पालन करने से भोजन में तैयार चावल के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होने का जोखिम कम हो जाता है।
- चावल पकने के बाद तुरंत ठंडा कर लेना चाहिए
- इसे उथले कंटेनरों में फैलाया जाना चाहिए और लगभग एक घंटे के भीतर 4 डिग्री सेल्सियस या उससे नीचे के तापमान पर प्रशीतित किया जाना चाहिए
- पके हुए चावल को खाने के लिए सबसे सुरक्षित समय 24 से 48 घंटों के भीतर है और इसे पूरी तरह से गर्म होने तक एक बार दोबारा गर्म किया जाता है।
पाठकों के लिए नोट: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है। किसी चिकित्सीय स्थिति के बारे में किसी भी प्रश्न के लिए हमेशा अपने डॉक्टर की सलाह लें।
यह रिपोर्ट सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
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