गैर-अल्कोहलिक वाइन: गुणवत्ता की खोज करने वाला एक उभरता हुआ व्यवसाय

फ़्रेंच ज़ीरो-अल्कोहल वाइन निर्माता फ़्रेंच ब्लूम के वाइनयार्ड प्रबंधक, बर्ट्रेंड डेगाट, अपने समकालीनों से मिली कुछ आलोचनाओं और दंभ को याद करते हुए स्पष्ट रूप से रो पड़ते हैं।

उन्होंने इस सप्ताह विशाल वाइन पेरिस उद्योग मेले में एएफपी को बताया, “आप जो भी करते हैं, आपको आंका जाता है,” जहां पहली बार बिना और कम अल्कोहल वाली वाइन और स्पिरिट के लिए अपना समर्पित स्थान था।

उन्होंने कहा, “मुझे इसकी परवाह नहीं है, लेकिन जब मेरे करीबी लोग होते हैं तो इसका मुझ पर असर पड़ता है।” “मेरे बहुत करीब ऐसे लोग थे जिन्होंने कहा कि वे शुरुआत में इसका स्वाद चखने के लिए भी नहीं आना चाहते थे।”

उस प्रकार का तिरस्कार अभी भी उद्योग में मौजूद है, बिना अल्कोहल वाली वाइन अभी भी जटिलता और स्वाद के मामले में अपने अल्कोहलिक समकक्षों से मेल खाने के लिए संघर्ष कर रही हैं, लेकिन दृष्टिकोण तेजी से बदल रहा है।

फ्रेंच ब्लूम, जिसे इस साल दस लाख बोतलें बेचने की उम्मीद है, ने फ्रांसीसी लक्जरी दिग्गज एलवीएमएच से निवेश जीता है और अब वह फॉर्मूला वन मोटर रेसिंग का आधिकारिक गैर-अल्कोहल स्पार्कलिंग वाइन प्रायोजक है।

2021 में एक ब्रांड के रूप में लॉन्च होने के बाद, कंपनी ने दक्षिण-पश्चिम फ्रांस में अपना खुद का अंगूर का बाग खरीदा है और एक प्रीमियम स्पार्कलिंग व्हाइट प्रति बोतल 100 यूरो से अधिक की कीमत पर बेचती है।

जैसे-जैसे व्यापक फ्रांसीसी वाइन क्षेत्र संकट से गुजर रहा है, कुछ उत्पादक जैतून या खुबानी लगाने के लिए लताओं को तोड़ रहे हैं, फ्रेंच ब्लूम और अन्य गैर-अल्कोहल वाइन निर्माता फलफूल रहे हैं।

एक अन्य प्रमुख फ्रांसीसी ब्रांड, चाविन के संस्थापक मैथिल्डे बोलाचिन ने एएफपी को बताया, “फ्रांस और दुनिया भर में शराब की खपत में लगातार गिरावट आ रही है, जिसमें वाइन भी शामिल है, और जिम्मेदार शराब पीने में वृद्धि हुई है।”

उन्होंने कहा, “हम यहां जिम्मेदार शराब पीने का समर्थन करने के लिए हैं, उन सभी उपभोक्ताओं के लिए अलग-अलग विकल्प पेश कर रहे हैं जो दूसरा विकल्प चाहते हैं।”

बाजार में सिर्फ पश्चिम के जेन-जेड युवा नहीं हैं जो अपने माता-पिता और दादा-दादी से कम शराब पीते हैं, बल्कि गर्भवती महिलाएं, स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ता या धार्मिक कारणों से शराब से परहेज करने वाले लोग भी हैं।

– शराब शुद्धतावादी –

अधिकांश बिना या कम अल्कोहल वाली वाइन डी-अल्कोहलीकरण प्रक्रिया पर निर्भर करती हैं, जिसमें वाइन को निर्वात स्थितियों में गर्म किया जाता है, जिसमें अल्कोहल अपेक्षाकृत कम तापमान पर वाष्पित हो जाता है।

समस्या यह है कि यह प्रक्रिया तरल से उसकी कई महत्वपूर्ण सुगंधों को छीन लेती है, जिसे कुछ निर्माता कृत्रिम या प्राकृतिक सुगंध या अतिरिक्त चीनी मिलाकर हल करते हैं।

इसका परिणाम ऐसी वाइन है जो मुंह से जल्दी ही फीकी पड़ जाती है, जो एक यादगार विंटेज के बिल्कुल विपरीत है।

ब्रिटेन स्थित वाइन समूह बेंचमार्क ड्रिंक्स के पॉल शेफ़स्मा ने सोमवार को एक कार्यक्रम में कहा, “शून्य प्रतिशत, कम और नहीं, के साथ समस्या यह है कि हमने कई वर्षों से उपभोक्ता को निराश किया है। यह हमेशा एक समझौता रहा है।”

“हमने इसके बारे में शराब बनाने के तरीके से सोचा है और कहा है कि ‘हमें शराब से शुरुआत करनी होगी, और फिर हमें शराब से छुटकारा पाना होगा क्योंकि इसी तरह हम काम करते हैं। हमने इस बारे में नहीं सोचा कि इसका स्वाद कैसा होगा।”

बेंचमार्क ड्रिंक्स, जो अपने एल्टन जॉन और काइली मिनोग सेलिब्रिटी ब्रांडों के लिए बिना अल्कोहल वाली वाइन का उत्पादन करती है, ने एक अलग दृष्टिकोण अपनाया है।

जर्मनी में एक असेंबलर का उपयोग करके, यह अंगूर का रस लेता है, इसे बैक्टीरिया के साथ किण्वित करता है जो शराब का उत्पादन नहीं करता है, और जटिलता और टैनिन प्रदान करने के लिए चीनी हरी चाय जोड़ता है।

“अब वाइन शुद्धतावादी मुझे गोली मार सकते हैं और कह सकते हैं ‘ठीक है, यह वाइन नहीं है क्योंकि आपने इसे खमीर के साथ किण्वित नहीं किया है’, लेकिन हमने काइली मिनोग स्पार्कलिंग गुलाब की दस लाख से अधिक बोतलें बेची हैं, और उपभोक्ता इसे पसंद करते हैं,” शाफस्मा ने कहा।

– ‘सिंक के नीचे’ –

गैर-अल्कोहल पेय क्षेत्र का नवाचार और विकास वाइन पेरिस में स्पष्ट था, जहां कई कंपनियां चाय-आधारित उत्पादों को वाइन की बोतलों में पैक और प्रस्तुत कर रही थीं।

क्या उन्हें वाइन या केवल शीतल पेय माना जाना चाहिए?

जर्मन वाइन निर्माता ट्रौटवेइन के जोहान्स ट्रौटवेइन ने एएफपी को बताया, “मुझे लगता है कि हमें ऐसे उत्पाद विकसित करने होंगे जिनकी प्रोफ़ाइल वाइन के करीब हो। उन्हें परिपक्व, थोड़ा अधिक जटिल और जटिल भी होना चाहिए।”

उनकी परिवार द्वारा संचालित कंपनी डी-अल्कोहलयुक्त वाइन की बढ़ती रेंज के साथ-साथ “ओह नो!” नामक प्राकृतिक सुगंध वाले अधिक नवीन अंगूर-आधारित पेय का उत्पादन करती है।

लंदन रेस्तरां के पूर्व परिचारक मार्टिनास ज़ेमाविसियस ने लिथुआनिया में चाय-आधारित पेय बनाने के लिए अपनी कंपनी अकाला की स्थापना की, जो वाइन की खनिजता, पीएच स्तर और चीनी सामग्री की नकल करती है।

उन्होंने वाइन पेरिस में एएफपी को बताया, “हम कहते हैं कि हम वाइन प्रेमियों के लिए स्पार्कलिंग चाय बनाते हैं, जो वाइन प्रेमियों द्वारा बनाई जाती है।”

12 साल पहले जब उनकी पत्नी गर्भवती हुईं तो उन्होंने बिजनेस शुरू किया।

उन्होंने कहा, “हमें जो भी गैर-अल्कोहलिक वाइन मिल सकती थी, हमने उसे खरीद लिया और हर एक को हमने सिंक में डाल दिया।”

“अब, कुछ अच्छे हैं, लेकिन अधिकांश में अभी भी संरचना, टैनिन, संतुलित अम्लता, जटिलता की कमी है,” उन्होंने कहा।

एडीपी/सीसी

एलवीएमएच

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