पूरे महाराष्ट्र में बारटेंडर कॉकटेल को कहानियों में बदल रहे हैं, क्षेत्रीय स्वाद, पाक कला कलात्मकता और परिचित सुगंध का मिश्रण कर रहे हैं। नतीजा यह है कि अनोखे पेय पदार्थ अराजकता, आराम और रचनात्मकता को समान मात्रा में मिश्रित करते हैं।
चट्टानों पर मानसून
महाराष्ट्रीयन लोगों के लिए, मानसून रूमानियत की भावना लेकर आता है, जो बारिश में पहले चुंबन की यादों और गीली सड़कों से उठने वाली पेट्रीचोर की अचूक खुशबू में रहता है।
इस भावना को मुंबई के स्कारलेट हाउस में तरल अभिव्यक्ति मिलती है, जो चमेली, पानदान, नारियल पानी, कोकोआ मक्खन और जले हुए अनानास के मिश्रण से तैयार कॉकटेल के माध्यम से शहर के मानसून के मूड को दर्शाता है। स्कार्लेट हाउस के बार शेफ, फे बैरेटो, पेय के पीछे के इरादे को समझाते हैं: “हम परिचित के अंदर अप्रत्याशित को छिपाते हैं। मेहमान पहले नोट को पहचानते हैं, और फिर पेय धीरे से उन्हें आश्चर्यचकित करता है। नारियल पानी, गुड़, मसाले, अनानास, नींबू और यहां तक कि पेट्रीचोर का विचार सीधे मानसून से आता है। हम एक खारा समाधान और एक पेट्रीचोर स्प्रे का उपयोग करते हैं। मौसमी मायने रखती है क्योंकि ये पेय वर्ष के एक विशेष समय में, विशेष रूप से मानसून के दौरान शहर जैसा महसूस कराने के लिए होते हैं।”
एक मछुआरे का सपना
पेस्काडोर, फोर सीजन्स द्वारा परोसा जाने वाला कॉकटेल, वस्तुतः एक मछुआरे का सपना है। एर, फोर सीजन्स के वरिष्ठ बारटेंडर, मयूर पाटिल, इस अवधारणा को समझाते हैं: “प्रेरणा एक मछुआरे से थी; वे कैसे जीवित रहते हैं, कैसे उनका नक्शा हर किनारे को जानता है, और कैसे प्रत्येक ज्वार दिन की मछली पकड़ने के उनके सपने को दर्शाता है।”
पेय बनाने के पीछे की प्रक्रिया के बारे में बताते हुए, वह कहते हैं, “तापमान और तकनीक पर सटीक नियंत्रण के साथ, बैच को संतुलित करने में 19 तत्वों की आवश्यकता होती है। हम दही में मौजूद लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया को संरक्षित करने के लिए कुछ दही के साथ ठंडा मैक्रेशन, वसा धोने और दूध स्पष्टीकरण का उपयोग करते हैं। यह एक मछुआरे का सपना है जो जिमलेट गार्डन में पुनर्जन्म हुआ है।”
एक गिलास में बिरयानी
बिरयानी उन व्यंजनों में से एक है जिसे हर कोई पसंद करता है। हालाँकि यह दिल्ली, लखनऊ और हैदराबाद जैसे शहरों में मुगल प्रभाव के तहत महत्वपूर्ण रूप से विकसित हुआ, लेकिन भारत में शायद ही कोई राज्य हो जिसने इस पर अपना दावा न किया हो। अब, इस प्रतिष्ठित डिश ने प्लेट से लेकर कॉकटेल ग्लास तक अप्रत्याशित छलांग लगाई है।
मैसिव रेस्तरां श्रृंखला द्वारा पेश किया गया यह आविष्कारशील पेय, टकीला, प्लम सॉस, अनानास, बिरयानी मसाला, टोंका बीन को एक साथ लाता है – जो कि कारमेल, बादाम और मार्जिपन के संकेत के साथ वेनिला जैसी गर्मी के लिए जाना जाता है – साथ ही रम, मीठा वुड्रफ, और यहां तक कि भूरानी रायता, बिरयानी की गार्लिक दही-आधारित संगत।
मैसिव रेस्टोरेंट्स में लिक्विड आर्टिस्ट्री के प्रमुख अनुराग ढींगरा बताते हैं, “कॉकटेल में बिरयानी मसाला डराने वाला लगता है, लेकिन जब अच्छी तरह से इस्तेमाल किया जाता है, तो यह मसालेदार के बजाय गर्म और नमकीन लगता है। इसमें कई परीक्षण हुए, खासकर यह सुनिश्चित करने के लिए कि पेय भारी न लगे। इसे बिरयानी की तरह ही धीरे-धीरे पीना चाहिए; बातचीत के साथ इसका सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है।”
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