चाय के प्रति भारत का प्रेम भौगोलिक और सांस्कृतिक सीमाओं से परे है। स्थानीय मसालों और स्वादों से भरपूर इस बेहद पसंद किए जाने वाले पेय के बारे में हर राज्य की अपनी-अपनी व्याख्या है, जो क्षेत्र की विशिष्ट पाक पहचान को दर्शाता है। राज्य की पाक परंपरा स्थानीय चाय में भी स्पष्ट हो जाती है।
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तो, यदि आप अपनी सामान्य चाय से ऊब गए हैं, तो विविध चाय व्यंजनों का पता क्यों न लगाएं? इरोस होटल, नई दिल्ली के कार्यकारी शेफ दिवास वढेरा ने एचटी लाइफस्टाइल के साथ हमारे साथ चार क्षेत्रीय चाय व्यंजनों को साझा किया, जिन्हें आप आसानी से घर पर बना सकते हैं। उन्होंने प्रत्येक के पीछे की कहानी भी बताई।
कुछ चाय तीखी होती हैं, कुछ फूलदार होती हैं, और कुछ हल्की मीठी होती हैं, जबकि कई का आनंद बिना दूध के लिया जाता है। हालाँकि, वे सभी अपने-अपने क्षेत्रों के पाक परिदृश्य को प्रतिबिंबित करते हैं।
1. हिमाचल प्रदेश की कांगड़ा चाय
शेफ ने स्वाद प्रोफ़ाइल का वर्णन किया। इस चाय में फूलों की सुगंध के साथ हल्की मिठास है, जो इस क्षेत्र के हल्के और पौष्टिक व्यंजनों को दर्शाती है।
उन्होंने कहा, “कांगड़ा चाय हिमाचल प्रदेश की खूबसूरत कांगड़ा घाटी से आती है। इसमें हल्की फूलों की सुगंध के साथ हल्का, ताजा स्वाद होता है। लोग आमतौर पर बिना दूध के इसका आनंद लेते हैं, ताकि वे इसके प्राकृतिक स्वाद का अनुभव कर सकें।”
दिवस ने यह भी नोट किया कि इस चाय में कोई तेज़, प्रबल मसाले नहीं हैं।
यहाँ नुस्खा है:
सामग्री
- 2 चम्मच कांगड़ा चाय की पत्तियां (हरी या काली)
- 2 कप पानी
- शहद या चीनी (वैकल्पिक)
- नींबू का टुकड़ा (वैकल्पिक)
तरीका
- सबसे पहले दो कप पानी उबालें
- जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच बंद कर दें और कांगड़ा चाय की पत्तियां डाल दें
- यदि आप हरी चाय का उपयोग कर रहे हैं तो पैन को ढक दें और चाय को लगभग 2-3 मिनट तक पकने दें, या काली चाय के लिए 3-4 मिनट तक पकने दें।
- इसे एक कप में छान लें. अगर आप चाहें तो थोड़ा सा शहद या चीनी मिला लें। ताज़ा स्वाद के लिए नींबू का एक टुकड़ा भी मिलाया जा सकता है
- परोसने का सुझाव: हल्के बिस्कुट या कुकीज़ के साथ गर्मागर्म परोसें।
2. पश्चिम बंगाल की लेबू चा (नींबू चाय)
कोलकाता अपने स्ट्रीट फूड के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन शेफ ने हमें याद दिलाया कि इसकी चाय भी अपने आप में एक असाधारण चीज़ है। यह काढ़ा उन लोगों के लिए एकदम सही है जो तीव्र, तीखा, मसालेदार स्वाद का आनंद लेते हैं।
उन्होंने आगे कहा, “चाय पश्चिम बंगाल की जीवंत और स्वाद-आधारित खाद्य संस्कृति का सच्चा प्रतिबिंब है। काली चाय को ताजा नींबू, काला नमक और सुगंधित मसालों के साथ मिलाकर, यह तीखा, स्वादिष्ट और ताज़ा के बीच एक आदर्श संतुलन बनाती है।”
हमने शेफ से पूछा कि इस चाय के साथ क्या अच्छा लगता है। दिवस ने साझा किया कि मानसून के दौरान गर्म पकौड़े या झाल मुरी के साथ इसका सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है।
सामग्री
- 2 चम्मच असम या दार्जिलिंग चाय की पत्तियां
- 2 कप पानी
- आधे नींबू का रस
- 2 चम्मच चीनी या शहद
- एक चुटकी काला नमक
- एक चुटकी भुना जीरा पाउडर (वैकल्पिक)
तरीका
- दो कप पानी उबालें और उसमें चाय की पत्ती डालें।
- इसे लगभग 2-3 मिनट तक पकने दें, फिर इसे एक कप में छान लें। चीनी या शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जब चाय थोड़ी ठंडी हो जाए तो इसमें ताजा नींबू का रस निचोड़ लें।
- अगर आप चाहें तो इसमें एक चुटकी काला नमक और भुना जीरा पाउडर मिला लें। धीरे से हिलाएँ और तुरंत परोसें
- परोसने का सुझाव: पकोड़े, समोसे या किसी भी शाम के नाश्ते के साथ गर्मागर्म आनंद लेना सबसे अच्छा है।
3. कश्मीर का कहवा
कश्मीर कहवा मशहूर है. शेफ ने इस बात पर प्रकाश डाला कि इसकी सुगंध के लिए इसे व्यापक रूप से पसंद किया जाता है।
“कहवा बिना दूध के बनाया जाता है और इसमें इलायची, दालचीनी, केसर और बादाम का स्वाद होता है। दालचीनी, इलायची, केसर और बादाम से बनी हरी चाय से तैयार, यह हर घूंट में गर्मी और गहराई प्रदान करता है,” उन्होंने सामग्री का उल्लेख किया। “अपने स्वाद से परे, कहवा क्षेत्र की आतिथ्य की परंपरा को दर्शाता है, जो एक साधारण चाय के कप को आरामदायक और सुरुचिपूर्ण अनुभव में बदल देता है।”
सामग्री
- 2 कप पानी
- 1 चम्मच कश्मीरी ग्रीन टी
- 3-4 हरी इलायची की फली
- 1 छोटी दालचीनी की छड़ी
- 2-3 केसर के धागे
- शहद (वैकल्पिक)
- कटे हुए बादाम
तरीका
- इलायची और दालचीनी के साथ दो कप पानी को लगभग 3-4 मिनट तक उबालें ताकि मसाले अपना स्वाद छोड़ दें।
- हरी चाय की पत्तियां और केसर डालें, फिर आंच बंद कर दें और चाय को 2 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
- इसे एक कप में छान लें. यदि आप मीठा स्वाद पसंद करते हैं तो थोड़ा सा शहद मिलाएं और ऊपर से कटे हुए बादाम डालें।
- परोसने का सुझाव: ठंड या बरसात के दिनों में गर्म परोसें।
4. तमिलनाडु की नीलगिरि चाय
दक्षिण भारत के नीलगिरि क्षेत्र की भी अपनी विशिष्ट चाय है। तमिलनाडु की नीलगिरि पहाड़ियों में उगाई जाने वाली यह चाय एक मुलायम, ताज़ा चाय बनाती है।
इस चाय की तैयारी और पिछली कहानी के बारे में विस्तार से बताते हुए, शेफ ने साझा किया, “इस चाय में एक सुखद फूलों की सुगंध है। इसका आनंद या तो काली चाय के रूप में या दूध के साथ लिया जा सकता है। चाय ताज़गी और विविधता को दर्शाती है जो तमिलनाडु के पाक परिदृश्य को परिभाषित करती है। इसकी उज्ज्वल सुगंध, तेज स्वाद और चिकनी फिनिश इसे ताज़ा और बहुमुखी बनाती है, जो आसानी से राज्य के बोल्ड, मसाला-समृद्ध व्यंजनों के साथ जुड़ जाती है।”
यहाँ नुस्खा है:
सामग्री
- 2 चम्मच नीलगिरी चाय की पत्तियां
- 2 कप पानी
- ½ कप दूध (वैकल्पिक)
- स्वादानुसार चीनी
तरीका
- दो कप पानी उबालें और उसमें नीलगिरी चाय की पत्तियां डालें।
- इसे लगभग 3 मिनट तक पकने दें। यदि आप काली चाय पसंद करते हैं, तो बस इसे एक कप में छान लें, यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें और परोसें।
- यदि आपको दूध वाली चाय पसंद है, तो पकने के बाद दूध डालें, इसे एक मिनट तक उबलने दें, फिर छान लें और गरमागरम परोसें।
- परोसने का सुझाव: केक, बिस्कुट, सैंडविच या शाम के नाश्ते के साथ बिल्कुल सही।
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