दंश-आकार की क्रूरताएं: रेस्तरां में हमें सबसे ज्यादा गलत क्या मिल रहा है, इस पर चार्ल्स असीसी

वे कहते हैं कि कोई व्यक्ति किसी व्यक्ति को महीनों तक जानने की तुलना में दोपहर के भोजन के दौरान उसके बारे में अधिक जान सकता है, और इस बात की सच्चाई मुझे पिछले महीने पता चली।

कई वर्षों के एक मित्र ने मुझे मुंबई के सबसे बेहतरीन रेस्तरां में से एक में दोपहर के भोजन के लिए आमंत्रित किया। भोजन शानदार था. बातचीत काम से लेकर परिवार और आपसी दोस्तों तक घूमती रही। यह उन जल्दबाजी भरी दोपहरों में से एक थी जब किसी ने भी अपने फोन की ओर नहीं देखा।

जैसे ही हम जाने के लिए उठे, वह युवक जो हमारी मेज की देखभाल करता था, पास में खड़ा था। उसने वह सब कुछ किया जो एक अच्छे सर्वर से अपेक्षा की जाती है: यह याद रखना कि किसने क्या ऑर्डर किया था, हमारे पानी के गिलास को लंबे समय तक खाली नहीं छोड़ा, अनुस्मारक बनने से पहले अनुरोधों को पूरा किया।

हमारे भोजन के बाद, मेरा दोस्त बिना कुछ बोले उसके पास से चला गया। उन्होंने न तो “धन्यवाद” कहा और न ही स्वीकृति के लिए सिर हिलाया। उसने कोई टिप नहीं छोड़ी. अब जब उसके लिए उसका कोई उपयोग नहीं रहा, तो उसने उस आदमी के साथ ऐसा व्यवहार किया मानो उसका कोई अस्तित्व ही न हो।

इस घटना ने एक अन्य मित्र, शशिकांत शेट्टी को याद दिलाया, जिन्होंने आतिथ्य उद्योग में दशकों से काम किया है। उन्होंने होटल प्रबंधन में प्रशिक्षण लिया, पांच सितारा होटलों में काम किया, खुद के रेस्तरां शुरू किए और विभिन्न मंचों पर उद्योग का प्रतिनिधित्व किया।

जब भी वह किसी सर्वर से बात करता है तो वह “कृपया” कहता है; और “धन्यवाद”। वह अपनी सेवा दे रहे लोगों को देखकर मुस्कुराता है और उदारतापूर्वक टिप्स देता है।

उन्होंने एक बार हँसते हुए कहा, “क्यों का व्यावहारिक उत्तर यह है कि बेहतर होगा कि आप अपना भोजन संभालने वाले लोगों के साथ अच्छा व्यवहार करें।” फिर वह गंभीर हो गया. उन्होंने इस बारे में बात की कि वर्दी में एक जवान आदमी होना कैसा होता है। घंटे लम्बे थे. वेतन बहुत कम था. काम कठिन था और अपमानजनक हो सकता था।

ग्राहक उनसे अपेक्षा करते थे कि वे अनुचित मांगों पर भी मुस्कुराएँ, गैर-मजाक वाले चुटकुलों पर हँसें, और उन लोगों के प्रति विनम्र रहें जो मानते थे कि भोजन के लिए भुगतान करने से वे अपने शिष्टाचार को भूल सकते हैं। ऐसा दिन में 10 से 12 घंटे तक चलता था.

“जब मैं पीछे मुड़कर देखता हूं तो मुझे जो याद आता है वह अमीर मेहमान नहीं हैं। मुझे दयालु लोग याद आते हैं,” उन्होंने कहा, फिर उन्होंने आहत स्वर में कुछ कहा। “हममें से अधिकांश भारतीय सेवा नहीं चाहते। हम नौकर चाहते हैं।”

कोई इसे उस उंगली में देख सकता है जो कमरे के पार से एक वेटर को बुलाती है, वह आवाज़ जो सुरक्षा गार्ड के साथ कठोर हो जाती है, रिसेप्शनिस्ट ने वाक्य के बीच में ही रोक दिया और ड्राइवर ने इस तरह बात की जैसे कि वह सोचने में असमर्थ हो। हमारे पास श्रम की गरिमा की संस्कृति नहीं है, इसलिए इसके बजाय हम सत्ता, स्थिति (और कभी-कभी जाति) के पदानुक्रमों में चूक करते हैं।

हम उन लोगों के प्रति विनम्र हैं जिनका हम पर अधिकार है। हम ग्राहकों, वरिष्ठ सहकर्मियों और सरकारी काउंटरों पर बैठे अधिकारियों के प्रति विनम्र हैं। लेकिन किसी को ऐसी स्थिति में रखें जहां वे तरह से जवाब देने का जोखिम नहीं उठा सकते, और शिष्टाचार अचानक वैकल्पिक हो जाता है।

शशिकांत कहते हैं, कई विदेशी मेहमान नियमित रूप से कर्मचारियों को धन्यवाद देते हैं, नजरें मिलाते हैं और सेवा को सामाजिक पद के बजाय एक पेशे के रूप में मानते हैं।

उनकी उदारता इसी तर्क पर आधारित है। वह रेस्तरां के कर्मचारियों, वैलेटों और टैक्सी चालकों को उनकी सेवा और उनकी मानवता को पहचानने के तरीके के बारे में सुझाव देता है, क्योंकि उसे याद है कि एक समान स्थिति में होना कैसा होता है।

हम एक बात पर असहमत थे. मैं आदतन स्विगी, ज़ोमैटो और ज़ेप्टो जैसे प्लेटफ़ॉर्म पर राइडर्स को टिप देता हूं, लेकिन उनका तर्क है कि डिजिटल प्लेटफ़ॉर्म ने पहले ही ग्राहकों द्वारा भुगतान की जाने वाली डिलीवरी की लागत को शामिल कर लिया है। जब तक परिस्थितियाँ असामान्य न हों, जैसे भारी बारिश या असाधारण लंबी यात्रा, लेन-देन पहले से ही सवार को मुआवजा दे चुका है। उनका मानना ​​है कि रेस्तरां कर्मचारी एक अलग आर्थिक वास्तविकता में रहते हैं।

हमने उस तर्क को कभी हल नहीं किया। मेरी दिलचस्पी इस बात में नहीं थी कि कौन सही था। ऐसा था कि उसने इसके बारे में बहुत सोच-विचार कर लिया था। उनकी दयालुता प्रदर्शनात्मक नहीं थी. यह निष्पक्षता और शालीनता की भावना के साथ-साथ स्मृति और अनुभव से विकसित हुआ।

उन्होंने कहा, “मैं यह उम्मीद नहीं करता कि लोग अच्छा बनने के लिए अपने रास्ते से हट जाएं।” “बस इंसान बनो।”

इसने मुझे चकित कर दिया क्योंकि चरित्र की सबसे छोटी परीक्षाएँ जीवन के भव्य क्षणों में शायद ही कभी पाई जाती हैं। वे एक मिनट से भी कम समय तक चलने वाली मुठभेड़ों में घटित होते हैं: एक वेटर जिसने गलती की है, एक सेवक कार लौटा रहा है, एक रिसेप्शनिस्ट एक प्रश्न का उत्तर दे रहा है।

ये ऐसे रिश्ते हैं जिनमें शक्ति, संक्षेप में, काफी हद तक असमान है। यही कारण है कि वे हमारे बारे में इतना कुछ बताते हैं।

टिप देना है या नहीं यह अंततः एक व्यक्तिगत पसंद है। दूसरे इंसान की आंखों में देखकर उन्हें धन्यवाद देना और उनकी मानवता को स्वीकार करना, ऐसा नहीं होना चाहिए।

(चार्ल्स असीसी फाउंडिंग फ्यूल के सह-संस्थापक हैं। उनसे assisi@foundingfuel.com पर संपर्क किया जा सकता है। व्यक्त किए गए विचार व्यक्तिगत हैं)