जनता की राय के विपरीत, जहां गर्मी के मौसम को लगातार गर्मी और उमस भरी उमस के कारण आक्रामक रूप से नजरअंदाज कर दिया जाता है, वहीं यह विशेष रूप से खाने के शौकीनों के लिए अपने अलग ही फायदे भी लेकर आता है।
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ग्रीष्म ऋतु ढेर सारे स्वादों के साथ खिलती है, जिसमें बहुत सारे मौसमी फल हर जगह आसानी से उपलब्ध होते हैं। सीज़न का स्वाद प्रोफ़ाइल अविश्वसनीय रूप से विविध है, आम, तरबूज, लीची और अनानास के मीठे रस से लेकर, डेसर्ट, पेय और हल्के सलाद के लिए आदर्श, नींबू, नीबू, नारंगी और कच्चे आम के तीखे, खट्टे स्वाद तक। किसी भी रेसिपी में ताजा पुदीना ताजगी का एहसास जोड़ता है। ग्रीष्मकालीन खाद्य पदार्थों की सूची जारी है।
तो, घर पर एक ग्रीष्मकालीन-विशेष दावत बनाकर, दोस्तों और परिवार को एक साथ मौसम के सर्वोत्तम स्वादों का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करके इस प्रचुरता का अधिकतम लाभ उठाएं।
द डेन बेंगलुरु के कार्यकारी शेफ, शेफ कार्तिकेयन के, ने एचटी लाइफस्टाइल के साथ एक विशेष ग्रीष्मकालीन-विशेष मेनू साझा किया, जिसमें हाइड्रेटिंग स्टार्टर से लेकर नारियल और चिया बीज से लेकर उष्णकटिबंधीय, खट्टे नोट्स के साथ एक ताजा, हल्का ऐपेटाइज़र तरबूज सलाद तक सब कुछ शामिल है, इसके बाद एक बहुत ही हार्दिक चिकन मुख्य कोर्स और मिठाई के लिए आम-नारियल का मीठा व्यंजन शामिल है।
यहां ग्रीष्मकालीन विशेष मेनू की सभी रेसिपी दी गई हैं:
1. कोमल नारियल और चिया बीज हाइड्रेशन शॉट्स
4 भागों में परोसें
सामग्री
- 1.5 लीटर नारियल पानी
- 200 ग्राम नारियल मलाई
- 200 ग्राम चिया बीज
- ताजा नीबू का रस
- 15 ग्राम पाम चीनी
- 5 ग्राम ताजा पुदीना पत्ता
- 5 ग्राम समुद्री नमक
तरीका
- चिया बेस: चिया बीजों को तब तक भिगोएँ जब तक कि वे फूलकर नरम, जेल जैसी बनावट में न बदल जाएँ, जिससे एक सूक्ष्म, पौष्टिक आधार तैयार हो जाए।
- नारियल आसव: ताजे नीबू के रस के साथ नारियल का पानी मिलाएं, जिससे मिठास और अम्लता का एक ताज़ा संतुलन आएगा।
- विधानसभा: अतिरिक्त बनावट और समृद्धि के लिए भीगे हुए चिया बीजों को नारियल-नींबू मिश्रण में नरम नारियल मलाई के साथ मिलाएं।
- अंतिम स्पर्श: प्राकृतिक मिठास के लिए पाम चीनी को एक चुटकी नमक के साथ संतुलित करके धीरे-धीरे हिलाएं। परोसने से ठीक पहले ताजा कटा हुआ पुदीना मिलाएं, जिससे समग्र ताजगी बढ़ जाएगी।
2. एवोकैडो, ककड़ी, माइक्रोग्रीन्स और साइट्रस इम्यूलेशन के साथ तरबूज जीवन शक्ति सलाद
4 भागों में परोसें
सामग्री
- 100 ग्राम मिश्रित माइक्रोग्रीन्स
- 01 कोई फटा हुआ एवोकैडो नहीं
- 50 ग्राम चेरी टमाटर
- 100 ग्राम खीरा
- 100 ग्राम तरबूज
- 10 ग्राम फेटा चीज़
- 20 ग्राम अंगूर के टुकड़े
- 10 ग्राम कद्दू के बीज
ड्रेसिंग के लिए
- 10 ग्राम नींबू का रस
- 05 ग्राम शहद
- 10 ग्राम डिजॉन सरसों
- 20 ग्राम संतरे का रस
- 10 मिली जैतून का तेल
- 05 ग्राम नमक
- 07 ग्राम कुटी काली मिर्च
तरीका
साइट्रस इमल्शन
- खट्टे रस, शहद और डीजॉन सरसों को एक साथ अच्छी तरह मिश्रित होने तक फेंटें।
- एक चिकना इमल्शन बनाने के लिए लगातार फेंटते हुए जैतून के तेल में धीरे-धीरे बूंदा बांदी करें।
- साइट्रस जेस्ट, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ समाप्त करें।
बेस लेयर पोशाकें
- एक ठंडी प्लेट पर ताजा माइक्रोग्रीन्स का बिस्तर व्यवस्थित करें, जिससे एक हल्का और जीवंत फाउंडेशन तैयार हो सके।
संघटन
- ऊंचाई, बनावट और दृश्य कंट्रास्ट जोड़ने के लिए हरी सब्जियों के ऊपर एवोकैडो के स्लाइस को सुंदर ढंग से रखें, उसके बाद परतदार खीरे और तरबूज को रखें।
ताज़ा तत्व
- चमक और रंग के लिए नींबू के टुकड़े और टमाटर डालें, फिर अधिक कुरकुरापन के लिए सलाद में हल्के से बीज बिखेरें।
अंतिम स्पर्श
- सलाद के ऊपर धीरे-धीरे साइट्रस इमल्शन छिड़कें और एक संतुलित, स्वादिष्ट स्वाद के लिए फेटा के नाजुक टुकड़े के साथ समाप्त करें।
3. नारियल नींबू की खुशबू वाले चावल के साथ ग्रिल्ड स्मोक्ड चिकन
4 भागों में परोसें
सामग्री
- 1000 ग्राम चिकन ब्रेस्ट
- 100 ग्राम डिजॉन सरसों – बारीक कटी हुई
- 20 ग्राम लाल शिमला मिर्च पाउडर
- 01 नग ताजा नीबू का रस
- 10 लीटर जैतून का तेल
- 05 ग्राम ताजा अजवायन
- 05 ग्राम नमक
- 05 ग्राम काली मिर्च
- 10 ग्राम लहसुन कटा हुआ
नारियल नीबू चावल के लिए
- 250 ग्राम बासमती चावल
- 100 ग्राम नारियल का दूध
- 50 ग्राम ताज़ा नारियल
- 4 नग नीबू का रस
- 05 ग्राम सरसों के बीज
- 05 ग्राम करी पत्ता
- 25 मिली नारियल तेल
तरीका
मैरिनेड तैयार करें
- एक मिक्सिंग बाउल में, कटी हुई डिजॉन सरसों, पेपरिका पाउडर, ताजा नींबू का रस, कटा हुआ लहसुन, ताजा थाइम, जैतून का तेल, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।
- एक चिकने मैरिनेड में अच्छी तरह मिलाएं।
चिकन को मैरीनेट करें
- चिकन ब्रेस्ट को साफ करें और थपथपाएं।
- मैरिनेड के साथ उदारतापूर्वक कोट करें।
- ढककर ठंडा करें कम से कम 2-4 घंटे (गहरे स्वाद के लिए रात भर पसंद किया जाता है)।
चिकन को ग्रिल करें
- एक ग्रिल पैन या चारकोल ग्रिल को मध्यम-तेज़ आंच पर पहले से गरम कर लें।
- ग्रिल पर हल्का सा तेल लगा लें.
- चिकन को ग्रिल पर रखें और पकाएं.
- नमी बनाए रखने और रसीला बनावट विकसित करने के लिए ग्रिल करते समय हल्के से तेल छिड़कें।
धूम्रपान और जलना
- धुएँ के स्वाद के लिए, ग्रिल के अंदर एक कटोरे में गर्म चारकोल का एक छोटा टुकड़ा रखें।
- इसके ऊपर थोड़ा सा तेल छिड़कें और धुआं निकलने के लिए इसे कुछ देर के लिए ढक दें।
- ग्रिल्ड फ़िनिश के लिए किनारों पर हल्की जलन होने दें।
- काटने से पहले चिकन को 5 मिनट के लिए आराम दें।
4. आम नारियल के पेड़ लीच
4 भागों में परोसें
घटक
- 400 ग्राम चीनी
- 6 अंडा
- 250 ग्राम आटा
- 10 ग्राम बेकिंग पाउडर
- 5 मिली वेनिला एसेंस
- 200 ग्राम नारियल का दूध
- 100 मिली आम की प्यूरी
तरीका
स्पंज बेस
- अंडे और चीनी को एक साथ पीला, हवादार और गाढ़ा होने तक फेंटें।
- इसमें धीरे-धीरे वेनिला एसेंस मिलाएं, इसके बाद आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि मिश्रण का हल्कापन बरकरार रहे।
- एक लाइन वाली ट्रे में डालें और बेक करें 180°C के लिए 25-30 मिनटसुनहरा और सेट होने तक।
- पूरी तरह ठंडा होने दें.
आम-नारियल आसव
- नारियल के दूध और आम की प्यूरी को एक साथ मिला लें।
- चिकना और अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाते रहें।
विधानसभा
- एक बार ठंडा होने पर, अवशोषण की अनुमति देने के लिए स्पंज को धीरे से छेदें।
- केक के ऊपर आम-नारियल का मिश्रण धीरे-धीरे डालें, ताकि केक भी अच्छी तरह से भीग जाए।
- के लिए रेफ्रिजरेट करें 3-4 घंटे स्वाद को विकसित होने और बनावट को नरम करने की अनुमति देने के लिए।
अंतिम स्पर्श (वैकल्पिक)
- ऊपर से आम की महक से युक्त हल्की मीठी व्हीप्ड क्रीम डालें।
- ताजे आम के टुकड़ों या नाजुक नारियल के कतरन से सजाएँ।
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