बाजरा उत्तम भोजन में क्यों प्रवेश कर रहा है? शेफप्रेन्योर शिवानी शर्मा बताती हैं कि क्या चीज उन्हें स्वादिष्ट बनाती है

लेकिन आजकल पाक कला के रुझान बताते हैं कि बाजरे की तरह साधारण, पिसी हुई सामग्रियां भी स्वादिष्ट मेनू में जगह बना रही हैं। ग्रामीण रसोई के मुख्य उत्पाद अब बढ़िया भोजन में अपना स्थान बना रहे हैं। और यह कई कारकों से प्रेरित है, जो पाक परिदृश्य को आकार दे रहे हैं।

गौरमेस्तान और मैसन गौरमेस्तान की संस्थापक शेफप्रेन्योर शिवानी शर्मा ने एक साक्षात्कार में एचटी लाइफस्टाइल को स्वादिष्ट भोजन की बदलती गतिशीलता के बारे में बताया और कैसे, पौष्टिक और टिकाऊ सामग्री की बढ़ती मांग के जवाब में, बाजरा बढ़िया भोजन मेनू में जगह पा रहा है। उसने हमारे लिए कुछ महत्वपूर्ण सवालों के जवाब दिए।

शेफ ने वर्णन किया, “2026 में पेटू होने का क्या मतलब है? एक शब्द जो लंबे समय से विशिष्ट, महंगी और दुर्लभ सामग्री से जुड़ा हुआ है, अब धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से एक नए, अधिक परिपक्व विकास की ओर बढ़ रहा है। आज, स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों का ध्यान शिल्प कौशल और नैतिक रूप से प्राप्त, स्थायी रूप से खेती की गई सामग्री पर केंद्रित है जो शरीर के लिए उतना ही अच्छा है जितना कि वे तालू को स्वादिष्ट बनाते हैं।”

इसलिए, साधारण उत्पत्ति के बावजूद, बाजरा स्वादिष्ट भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। स्थिरता पर बातचीत के साथ, विलासिता की परिभाषा बदल रही है। किसी व्यंजन की विलासिता अब इस बारे में नहीं है कि वह कितना महंगा है।

शेफ ने उत्तर दिया, “कोई भी अन्य घटक परिवार इस नए अनुकूलन को बाजरा के रूप में पूरी तरह से पूरा नहीं करता है – छोटे बीज वाले, सूखा-प्रतिरोधी अनाज अनाज का एक विविध समूह। बाजरा न केवल उनके पोषण घनत्व के लिए बल्कि उनकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए भी बेशकीमती है। स्वादिष्ट तैयारी तकनीकों का अनुप्रयोग जिसे एक बार मोटे, ग्रामीण अनाज कहा जाता था, उसे उच्च व्यंजन के रूप में उन्नत कर सकता है।”

इसका मतलब है कि उनकी बहुमुखी प्रतिभा, विशिष्ट स्वाद, पोषण संरचना और जलवायु लचीलापन सभी उन्हें परिष्कृत बढ़िया भोजन तैयारियों के लिए अनुकूल बनाते हैं।

शेफ स्वादिष्ट व्यंजनों में बाजरे का उपयोग कैसे कर रहे हैं?

बाजरा को कई तरीकों से स्वादिष्ट व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है। शिवानी ने ये तरीके बताए:

बाजरा पर्यावरण के अनुकूल है, यही कारण है कि यह लोकप्रिय हो रहा है। वे विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में विकसित हो सकते हैं।

शेफ ने बताया कि वे किस जलवायु क्षेत्र में उगते हैं और वे कौन से कृषि गुणों का प्रदर्शन करते हैं: “बाजरा समशीतोष्ण, उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय कृषि क्षेत्रों के साथ-साथ सीमांत भूमि पर भी पनपता है। वे स्थिर और अजैविक तनाव वाले वातावरण दोनों में खेती के लिए उल्लेखनीय क्षमता प्रदर्शित करते हैं, जिसमें अन्य प्रमुख अनाजों की तुलना में विकास के चरणों को पूरा करने के लिए कम पानी की आवश्यकता होती है।”

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बाजरा पर्यावरणीय दृष्टिकोण से अत्यधिक प्रासंगिक है। शेफ के अनुसार, उनकी खेती से कार्बन उत्सर्जन को कम करने, कार्बन को अलग करने और इस तरह जलवायु परिवर्तन के प्रभावों को कम करने में मदद मिल सकती है। अपने व्यंजनों में बाजरा शामिल करके, रेस्तरां अपने मेनू को व्यापक स्थिरता कथा से भी जोड़ सकते हैं। भोजनकर्ता भी इन मेनू के साथ अधिक जुड़ सकते हैं क्योंकि लोग पर्यावरण के प्रति अधिक जागरूक हो रहे हैं और अधिक जिम्मेदार विकल्प चुनने के तरीकों की तलाश कर रहे हैं।

शिवानी ने यह भी याद दिलाया कि परिष्कृत अनाज की तुलना में उनमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जिसका मतलब है कि रक्त शर्करा में अचानक वृद्धि नहीं होगी।

कुल मिलाकर, बढ़िया भोजन केवल प्रस्तुतिकरण या घटक विशिष्टता के बारे में नहीं है। समकालीन मेनू में बाजरा का उदय हमें बताता है कि आजकल भोजन करने वालों का झुकाव क्षेत्रीय खाद्य विरासत पर विशेष ध्यान देने के साथ जलवायु-सचेत भोजन की ओर अधिक है।