शेफ कुणाल कपूर ने साझा की गर्म और कुरकुरा समोसा चाट रेसिपी: चरण-दर-चरण तैयारी देखें

समोसा चाट के लिए सामग्री

समोसे के आटे के लिए

• मैदा – 2 कप
• नमक – एक चुटकी
• अजवायन – एक चुटकी
• घी – ¼ कप
• ठंडा पानी – ½ कप लगभग
• तेल – तलने के लिए

स्टफिंग के लिए

• तेल – 3 बड़े चम्मच
• हींग – ½ छोटा चम्मच
• धनिया के बीज, फटा हुआ – 1 बड़ा चम्मच
• जीरा, फटा हुआ – 2 चम्मच
• हरी मिर्च, कटी हुई – 2
• अदरक, कटा हुआ – 2 चम्मच
• मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
• हल्दी – ½ छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
• आलू मध्यम, उबले हुए – 6
• नमक स्वाद अनुसार
• काला नमक – ½ छोटी चम्मच
• चाट मसाला – 1 चम्मच
• धनिया, कटा हुआ – मुट्ठी भर

मीठे दही के लिए

• दही – 2 कप
• चीनी, पिसी हुई – 4 बड़े चम्मच
• काला नमक – एक चुटकी

पुदीने की चटनी के लिए

• पुदीने की पत्तियां – 1 कप
• हरा धनिया – 2 कप
• हरी मिर्च – 2
• अदरक – एक छोटा सा टुकड़ा
• भुना हुआ जीरा – 1 छोटा चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• काला नमक – ½ छोटी चम्मच
• चाट मसाला – 1 चम्मच
• नींबू, छोटा – 2 नग
• ठंडा पानी – एक पानी का छींटा

इमली की चटनी के लिए

• इमली का गूदा (सूखा) – ½ कप
• बीज रहित खजूर – ½ कप
• पानी – 3 कप
• गुड़ – ½ कप
• सौंफ़ पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 चम्मच
• जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• कश्मीरी मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• सूखा अदरक पाउडर – ½ टैप
• नमक स्वाद अनुसार

असेंबली के लिए

• अनार के बीज – ½ कप
• सेव – मुट्ठी भर
• अदरक, जूलिएन – मुट्ठी भर
• धनिया की टहनी

तैयारी की विधि

1. आटे के लिए – आटा, नमक, अजवाइन और घी को एक साथ मिला लें और मसल कर एक साथ चूरमा कर लें. ठंडा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें और 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. – स्टफिंग के लिए एक पैन गर्म करें और उसमें तेल डालें. हींग, जीरा और धनियां छिड़कें और तेजी से हिलाएं। हरी मिर्च, हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालें और तेजी से हिलाएं। उबले हुए आलू को अपने हाथों से मसल लें और नमक, अमचूर और चाट मसाला के साथ पैन में डालें। इन्हें मिलाएं और आलू को पांच मिनट तक पकाएं. – कटा हरा धनिया छिड़कें और पनीर डालें. एक मिनट तक हिलाएं और एक प्लेट में निकाल लें। मिश्रण को पूरी तरह ठंडा करने के लिए फैला दें.
3. आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें, उन्हें चपटा कर लें और बेल लें। भरावन को बीच में रखें और आटे के किनारों पर पानी लगाएं। अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच आटे को एक सिरे से उठाएं और उन्हें चुटकी से दबाएं ताकि वे ऊपरी किनारों की ओर एक साथ चिपक जाएं। इसे त्रिभुज बनाने के लिए अन्य भुजाओं के साथ भी इसे दो बार दोहराएं। सारे समोसे भर कर सील कर देने के बाद इन्हें गरम तेल में पकने तक डीप फ्राई कर लीजिए.
4. मीठे दही के लिए दही, चीनी और काला नमक को एक साथ मिला लें. इन्हें एक साथ तब तक फेंटें जब तक दही चिकना न हो जाए। एक तरफ रख दें, सबसे अच्छा यह है कि इसे फ्रिज में रखा जाए ताकि परोसे जाने पर यह ठंडा रहे।
5. तीखी पुदीने की चटनी के लिए सबसे पहले एक मिक्सर ग्राइंडर में पुदीने की पत्तियां और ताजा हरा धनिया डालें। – हरी मिर्च, अदरक का छोटा टुकड़ा, भुना जीरा, नमक, काला नमक और चाट मसाला डालें. नींबू का रस निचोड़ें और सभी सामग्री को थोड़े से ठंडे पानी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें और ताज़ा परोसें।
6. इमली की चटनी के लिए, इमली के गूदे को सभी बताई गई सामग्री के साथ एक पैन में रखें। इसे तुरंत उबाल लें, फिर आंच कम कर दें और इसे ढककर 10 मिनट तक पकने दें। इसे थोड़ा गाढ़ा होने तक कम करें. गर्मी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें, और जैसे ही यह ठंडा होगा, यह और अधिक गाढ़ा हो जाएगा। ठंडा होने पर फ्रिज में रखें और रेसिपी के अनुसार उपयोग करें।
7. समोसा चाट बनाने के लिए कुछ समोसे तोड़ लीजिए और कुछ छोटे समोसे साबुत बनाकर प्लेट में रख लीजिए. ऊपर से मीठी दही, इमली की चटनी, पुदीने की चटनी छिड़कें और अदरक, अनार और सेव से सजाएँ। इसे गर्म या ठंडा परोसें।

पाठकों के लिए नोट: यह रिपोर्ट सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।