दुनिया से आगे चॉकलेट डे पर डबलट्री बाय हिल्टन, गुरुग्राम, बानी स्क्वायर के पेस्ट्री शेफ मीर हसीबुल ने स्वादिष्ट और सदाबहार फ्रेंच डेसर्ट में से एक की रेसिपी साझा की जो आपके मेहमानों को प्रसन्न कर सकती है। ओपेरा केक एक क्लासिक फ्रांसीसी मिठाई है जिसमें सुगंधित कॉफी सिरप में भिगोए गए नाजुक बादाम स्पंज परतें होती हैं, जो चिकनी कॉफी बटरक्रीम और समृद्ध डार्क चॉकलेट गैनाचे के साथ स्तरित होती हैं, और एक सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए चमकदार चॉकलेट ग्लेज़ के साथ समाप्त होती है।
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सामग्री
जोकोंडे स्पंज के लिए
● 100 ग्राम बादाम का आटा
● 100 ग्राम आइसिंग शुगर
● 150 ग्राम साबूत अंडे
● 130 ग्राम मैदा
● 90 ग्राम अंडे की सफेदी
● 20 ग्राम दानेदार चीनी
● 20 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
कॉफ़ी सिरप के लिए
● 100 मिली पानी
● 70 ग्राम दानेदार चीनी
● 5 ग्राम इन्स्टैंट कॉफ़ी
गैनाचे के लिए
● 150 ग्राम डार्क चॉकलेट (70%), कटी हुई
● 150 मिली गाढ़ी क्रीम (35%)
● 20 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
फ़्रेंच कॉफ़ी बटरक्रीम के लिए
● 60 ग्राम अंडे की जर्दी
● 120 ग्राम दानेदार चीनी
● 40 मिली पानी
● 200 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, नरम
● घुली हुई इंस्टेंट कॉफ़ी (स्वादानुसार)
चॉकलेट ग्लेज़ के लिए
● 100 ग्राम डार्क चॉकलेट (60%), कटी हुई
● 15 मिली न्यूट्रल तेल
तरीका
यहां घर पर ओपेरा केक बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया दी गई है:
स्टेप 1: ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें और दो बेकिंग ट्रे पर चर्मपत्र बिछा दें।
चरण दो: जोकोंडे स्पंज को फेंटकर तैयार करें बादाम का आटा, आइसिंग शुगर, और साबूत अंडे को पीला और फूला होने तक। एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
चरण 3: आटे को बादाम के मिश्रण में मिलाएँ, धीरे से मेरिंग्यू मिलाएँ और अंत में पिघले हुए मेरिंग्यू को मिलाएँ मक्खन।
चरण 4: बैटर को तैयार ट्रे पर एक पतली परत में समान रूप से फैलाएं और 6-8 मिनट तक या हल्का सुनहरा होने तक बेक करें। तीन समान आकार की परतों में काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
चरण 5: पानी और चीनी को उबालकर कॉफी सिरप तैयार करें। आँच से हटाएँ, इंस्टेंट कॉफ़ी मिलाएँ और सिरप को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
चरण 6: बटरक्रीम के लिए, चीनी और पानी को 118°C तक पकाएं। गर्म चाशनी को फेंटे हुए अंडे की जर्दी में धीरे-धीरे डालें और लगातार पीला और गाढ़ा होने तक फेंटें। नरम मक्खन को चिकना होने तक थोड़ा-थोड़ा करके डालें, फिर घुली हुई कॉफी में मिलाएँ।
चरण 7: तैयार करने के लिए गैनाचे, क्रीम को उबाल आने तक गर्म करें और कटी हुई डार्क चॉकलेट के ऊपर डालें। इसे 2 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, चिकना होने तक हिलाएं और मक्खन मिलाएं। इसे फैलने तक ठंडा होने दें।
चरण 8: एक ट्रे पर पहली स्पंज परत रखकर और कॉफी सिरप के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करके केक को इकट्ठा करें। इसके ऊपर बटरक्रीम का आधा हिस्सा फैलाएं। दूसरी स्पंज परत डालें, सिरप से ब्रश करें, गैनाचे को समान रूप से फैलाएं, और 15 मिनट के लिए ठंडा करें। अंतिम स्पंज परत के साथ शीर्ष, सिरप के साथ ब्रश करें, शेष बटरक्रीम फैलाएं, और अगले 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
चरण 9: ग्लेज़ के लिए, डार्क चॉकलेट को न्यूट्रल तेल के साथ चिकना होने तक पिघलाएँ। ठंडे केक के ऊपर डालें, तेजी से फैलाते हुए एक समान फिनिश तैयार करें।
चरण 10: किनारों को काटने और साफ भागों में काटने से पहले 10 मिनट तक ठंडा करें।
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