शेफ कुणाल कपूर ने इस मलाईदार कुल्फी रेसिपी के साथ जामुन को अपने पसंदीदा फ्रोजन ट्रीट में बदलने का ‘सबसे आसान तरीका’ साझा किया है।

सामग्री

• 1 लीटर पूर्ण वसा वाला दूध
• 5 बड़े चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्न स्टार्च (वैकल्पिक)
• पानी का एक छींटा
• 250 ग्राम (लगभग 40) जामुन

तरीका

चरण 1: कुल्फी बेस तैयार करें

दूध को एक भारी तले वाले पैन में डालें और तब तक उबालें जब तक कि इसकी मूल मात्रा आधी न रह जाए। इस बीच, एक चिकना घोल बनाने के लिए कॉर्न स्टार्च को थोड़े से पानी के साथ मिलाएं। कम दूध में घोल और चीनी मिलाएँ, लगभग एक मिनट तक पकाएँ जब तक कि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और चीनी घुल न जाए।

चरण 2: इकट्ठा करें और फ्रीज करें

जामुन की प्यूरी डालने से पहले कम दूध के मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह चरण महत्वपूर्ण है, जब दूध गर्म हो तब फल मिलाने से जामुन अपना चमकीला बैंगनी रंग खो सकता है।

जामुन के पोषण संबंधी लाभ

जामुन एक मौसमी फल है जो एंटीऑक्सीडेंट, विशेष रूप से एंथोसायनिन से भरपूर होता है, जो इसे गहरा बैंगनी रंग देता है और ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने में मदद करता है। यह विटामिन सी, आयरन, पोटेशियम और आहार फाइबर का भी अच्छा स्रोत है। फल में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और संतुलित आहार के हिस्से के रूप में खाने पर यह अक्सर स्वस्थ रक्त शर्करा के स्तर का समर्थन करने से जुड़ा होता है। जबकि इस कुल्फी में अतिरिक्त चीनी और पूर्ण वसा वाला दूध होता है, ताजा जामुन का उपयोग करने से फाइबर और लाभकारी पौधों के यौगिक जुड़ जाते हैं, जिससे यह क्लासिक फ्रोजन मिठाई पर अधिक पौष्टिक मोड़ बन जाता है।