कैफे और कोलकाता की स्थापत्य विरासत

यह कोलकाता के सिएना कैफे में दोपहर के भोजन की भीड़ है, जो अपने बाज़ार-से-टेबल मेनू और वैश्विक कल्पना के साथ स्थानीय सामग्रियों के उपयोग के लिए प्रसिद्ध है। लेकिन 2015 में खुली इस जगह के बारे में जो बात मुझे सबसे ज्यादा पसंद है, वह है इसका स्थान।

सिएना की मालिक शिउली घोष कहती हैं, “सिएना परिवार के लिए घरेलू आधार बनने से पहले, 49/1 हिंदुस्तान पार्क का घर निहार बाला देवी का निवास हुआ करता था, जिसे 1933 में बनाया गया था और यह महिलाओं की तीन पीढ़ियों के माध्यम से उनके पोते-पोतियों के पास चला गया।” “हालाँकि इसमें कुछ गंभीर सुधार की आवश्यकता थी, लगभग 90 साल पुराने घर में बहुत सारे चरित्र थे। पिछले कुछ वर्षों में सिएना में कई परिवर्तन हुए हैं, लेकिन हमने अंतरिक्ष के मूल सार के प्रति सच्चे रहने की कोशिश की है।” मूल रूप से केवल भूतल पर रहने वाला उद्यम ऊपर की ओर विस्तारित हो गया है और अब इसमें पहली मंजिल पर एक कार्यक्रम स्थल भी शामिल है।

परिवर्तनों के बावजूद, घर की विशेषताएं जो क्षेत्र की कई इमारतों में आम हैं – ऊंची छतें, स्लेटेड फ्रांसीसी शैली की खिड़कियां, अलंकृत कच्चा लोहा ग्रिल, छत पर लकड़ी की पट्टियाँ, अर्ध-वृत्ताकार बरामदे, और फूलों की ढलवां लोहे की जाली के साथ चौकोर वेंटिलेटर – को बनाए रखा गया है।

घोष कहते हैं, “अलंकृत लोहे की रेलिंग वाली सीढ़ियाँ घर के साथ आईं, और हमने अपनी जगह को उन्नत करने के साथ-साथ इन पुराने (और अच्छी तरह से पसंद किए जाने वाले) वास्तुशिल्प पहलुओं को संरक्षित करने की पूरी कोशिश की।” फर्श और दीवारों पर हस्तनिर्मित सिरेमिक भित्ति टाइलें, प्रतिष्ठान के मास्टर कुम्हार, बप्पा द्वारा डिजाइन और हाथ से पेंट की गई हैं।दा दरौंदा, शांतिनिकेतन में उनकी कार्यशाला में, अंतरिक्ष के चरित्र को जोड़ें।

पुराने कलकत्ता घरों को नवीनीकृत करने और उन्हें कैफे में बदलने की यह प्रवृत्ति शहर के दक्षिण में लोकप्रिय हो गई है। चार मंजिला रेड बारी जिसमें एक कैफे, सह-कार्यशील स्थान, कार्यक्रम स्थान और बिस्तर और नाश्ता है, ने एक समान दृष्टिकोण अपनाया है। पुराने पड़ोस में कालीघाट काली मंदिर के पास स्थित, 1920 के दशक में बनी इस संरचना को मालिक अवंतिका जालान और उनके पति जॉन ग्राम्स द्वारा सावधानीपूर्वक बहाल किया गया है।

जालान कहते हैं, ”स्थानीय तौर पर इस घर को ‘लाल बाड़ी’ या लाल घर के नाम से जाना जाता था और मुझे पता था कि मैं इसे इसकी जड़ों तक वापस ले जाना चाहता हूं।” वह आगे कहती हैं, “मैं चाहती थी कि लोग इसकी सुंदरता और चरित्र की सराहना करें और इसे फिर से प्रासंगिक बनाएं।”

ठोस रूप से निर्मित, इमारत को बहुत अधिक संरचनात्मक मरम्मत की आवश्यकता नहीं थी। इसकी पहली दो मंजिलें चून-शुर्की से बनी हैं, जो जमीन में पकी हुई ईंट की धूल के साथ मिश्रित चूना बाइंडर की एक टिकाऊ और पानी प्रतिरोधी पारंपरिक निर्माण सामग्री है। 1930 और 40 के दशक में बनी ऊपरी मंजिलें सीमेंट की हैं। मूल बंद खिड़कियों को बरकरार रखा गया है, हालांकि बिस्तर और नाश्ते के फर्श पर शोर को कम करने के लिए डबल परत वाले ग्लास को शामिल किया गया है।

जालान के पास बंगाल की खासियत थी कोरी-बोर्गा पहली तीन मंजिलों के ऊंची छत वाले कमरों में प्रेरित बीम लगाए गए, और रोशनी के लिए ट्रैक लाइटें भी शामिल की गईं। पहली और दूसरी मंजिल पर बरामदे की खूबसूरत ढलान वाली छत को आंतरिक रूप से मजबूत किया गया था, और लकड़ी के बाहरी हिस्से को पुरानी कलकत्ता की इमारतों से दोहराया गया था। भूतल और प्रथम स्तर पर विशिष्ट कलकत्ता लाल ऑक्साइड फर्श, भूतल कैफे के प्रवेश द्वार में इतालवी संगमरमर, और घटना स्थल और बिस्तर और नाश्ता अपार्टमेंट के जटिल पैटर्न वाले सीमेंट टाइल फर्श सभी को अछूता छोड़ दिया गया है। तीसरी मंजिल पर कार्यक्रम स्थल अत्यधिक लचीला है, जिसमें तीन बड़े, परस्पर जुड़े हुए कमरे हैं – जिनमें से एक में चारों ओर औपनिवेशिक इंडो-सारसेनिक-शैली की मेहराबदार खिड़कियां हैं, जिससे पड़ोस का मनोरम दृश्य दिखाई देता है।

हालाँकि संपूर्ण इमारतों का ऐसा पूर्ण और सचेत परिवर्तन अभी भी दुर्लभ है, कई अन्य कैफे, ट्राइब और 8वें डे जैसी स्वतंत्र श्रृंखलाओं से लेकर ब्लू टोकाई और रोस्टरी और यहां तक ​​कि कलकत्ता क्लासिक फ़्लुरीज़ जैसी राष्ट्रीय श्रृंखलाओं ने, दक्षिण कोलकाता में पुराने घरों के भूतल का उपयोग किया है।

ट्राइब की सह-संस्थापक और भागीदार शिल्पा चक्रवर्ती का कहना है कि उन्होंने गोल पार्क के पास कैफे के पहले आउटलेट के लिए एक पुरानी इमारत को चुना क्योंकि वह चाहती थीं कि इसमें एक पुरानी इमारत का अनुभव हो। बैठकखाना या एक पारंपरिक बंगाली लिविंग रूम।

वह कहती हैं, “उस जगह के मालिक विशेष रूप से ऐसे किरायेदारों की तलाश कर रहे थे जो इसके चरित्र को बनाए रखने की कोशिश करेंगे, और मुझे इसका घरेलू स्वरूप और ऊंचे दरवाजों और खिड़कियों से आने वाली प्राकृतिक रोशनी बहुत पसंद आई।” “इसलिए, हमने इसके लेआउट को संरक्षित किया और घर के चारों ओर कैफे डिजाइन किया।”

इसी तरह के सिद्धांत ने 8वें डे कैफे श्रृंखला के मालिक ग्रांट वॉल्श को प्रेरित किया। वे कहते हैं, ”हमारे साल्ट लेक, बालीगंज और हिंदुस्तान पार्क आउटलेट सभी आवासीय इमारतें हैं जिनका हमने नवीनीकरण किया है।” यह हमेशा आसान नहीं था. 2018 में कोलकाता के विवेकानंद पार्क के पास एक घर को 8वें दिन के आउटलेट में बदलना विशेष रूप से चुनौतीपूर्ण था। वह कहते हैं, “घर वास्तव में अच्छी स्थिति में था और मकान मालिक से मेरी दोस्ती हो गई, लेकिन एक बेडरूम और बाथरूम से किसी चीज़ को कैफे में बदलना एक बड़ा काम है, चाहे कुछ भी हो।”

उस समय, क्षेत्र में 8वें दिन जैसा एकमात्र कैफे सिएना था। रूपांतरण की चुनौतियों के बावजूद, जैसे कि वाणिज्यिक और आवासीय स्थानों के लिए स्थानीय अधिकारियों के अलग-अलग नियमों के साथ सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करना, पर्याप्त पार्किंग और अल फ्रेस्को बैठने की जगह वाला आउटलेट एक बड़ी हिट है। रेड बारी की तरह, 8वें दिन के नए बालीगंज स्थान ने मूल घर के पारंपरिक लाल ऑक्साइड फर्श को बरकरार रखा है।

खाम कंसल्टेंट्स की आर्किटेक्ट मोनिका खोसला भार्गव कहती हैं, ”पुरानी संपत्तियों को आतिथ्य या खुदरा स्थानों में बदलना, जैसा कि दक्षिण कोलकाता में देखा गया है, एक सकारात्मक प्रवृत्ति है।” “इमारतों का जीर्णोद्धार किया जा रहा है, और क्षेत्र की विशिष्ट शहरी आकृति विज्ञान को संरक्षित किया जा रहा है। संरचनाओं का ईंट-और-मोर्टार सार बरकरार है।”

वह कहती हैं कि यह पहचानना आवश्यक है कि भूमि उपयोग में यह बदलाव पड़ोस के चरित्र को बदल देता है क्योंकि “पैरा” (‘पड़ोसी’ के लिए बंगाली) धीरे-धीरे समाप्त हो जाता है। वह कहती हैं, “स्थानीय कैफे और बुटीक के उद्भव के साथ-साथ ये आवासीय पहल, मिश्रित उपयोग वाले पड़ोस के लिए सही पुनर्योजी माहौल को बढ़ावा दे सकती हैं।”

उद्यमी और हेरिटेज वॉकिंग टूर कंपनी कलकत्ता वॉक्स के संस्थापक, इफ्तिखार अहसन सहमत हैं। वे कहते हैं, “कलकत्ता में वाणिज्यिक और आवासीय, आध्यात्मिक और रोजमर्रा की जिंदगी का यह सुंदर एकीकरण हमेशा से एक पड़ोस, पैरा में जुड़ा हुआ है, जिस पर हम सभी को बहुत गर्व है और इससे जुड़े हुए हैं।”

अहसान ने खुद कलकत्ता बंगला नामक एक ऐसी ही परियोजना शुरू की है – उत्तरी कोलकाता में एक बिस्तर और नाश्ता, जिसके लिए उन्होंने और उनकी टीम ने उन क्षेत्रों में बड़े घरों की विशिष्ट इंडो-यूरोपीय विशेषताओं को बनाए रखते हुए 99 साल पुराने घर को आधुनिक होम स्टे में बदल दिया।

वह कहते हैं, ”मैं पैदल भ्रमण, लोगों को घुमाने और शहर दिखाने के व्यवसाय में हूं।” “जब मैं यह सब देख रहा होता हूं, तो मैं अक्सर सोचता हूं कि मैं लोगों को वे चीजें कैसे दिखा रहा हूं जो गायब हो रही हैं। और इससे मुझे एहसास हुआ कि मुझे कुछ और स्थायी करने की जरूरत है – मुझे एक घर बचाने की जरूरत है।”

भारत में विशेषज्ञों के नेतृत्व वाले अनुभवों के लिए बाज़ार, विरासत विशेषज्ञ और इमर्सिव ट्रेल्स के सह-संस्थापक तथागत नियोगी कहते हैं, “कोलकाता की निर्मित विरासत के लिए अनुकूली पुन: उपयोग ही रास्ता है।” “मुंबई के आर्ट डेको परिसर को यूनेस्को विश्व विरासत टैग मिला है। मुझे लगता है कि कोलकाता में एक समृद्ध आर्ट डेको विरासत है और पुराने और अर्ध परित्यक्त स्थानों को रहने योग्य स्थानों में बदलना उन्हें प्रासंगिक और विरासत मूल्य को जीवित रखने का रास्ता है।”

वॉल्श का कहना है कि यह प्रवृत्ति आंशिक रूप से कोलकाता में वाणिज्यिक स्थानों की मांग की प्रतिक्रिया है। वे कहते हैं, ”मकान मालिक आय की तलाश में हैं और अगर वे अपने घर में ऊपर की मंजिल पर एक अलग मंजिल पर चले जाते हैं, तो वे भारत की संपन्न अर्थव्यवस्था की मांगों को भी पूरा कर सकते हैं।”

वॉल्श का मानना ​​है कि कोलकाता की प्रकृति भी एक कारक है. वह कहते हैं, “यहां के लोग एक-दूसरे के घरों में, समुदायों में रहना पसंद करते हैं – वे बस एक साथ रहना पसंद करते हैं।” “यह वाणिज्यिक क्षेत्र की तुलना में आवासीय पड़ोस के माध्यम से बेहतर ढंग से व्यक्त किया जाता है। यह शहर की सुंदर सांप्रदायिक प्रकृति का प्रतिबिंब है।”

रश मुखर्जी कोलकाता स्थित एक स्वतंत्र पत्रकार हैं।