पेठा से पेड़ा तक: यूपी का ‘एक जिला एक व्यंजन’ मानचित्र प्रसिद्ध नॉन-वेज क्लासिक्स को दरकिनार करता है

लखनऊ, अधिकारियों ने कहा कि उत्तर प्रदेश सरकार ने अपनी ‘एक जिला एक व्यंजन’ पहल के तहत पारंपरिक खाद्य पदार्थों की एक जिला-वार सूची अधिसूचित की है, जिसका उद्देश्य बेहतर ब्रांडिंग, पैकेजिंग और बाजार पहुंच के साथ स्थानीय व्यंजनों को बढ़ावा देना है।

हालाँकि, उत्तर प्रदेश के जिलों से निकटता से जुड़े और राष्ट्रीय और विश्व स्तर पर मनाए जाने वाले कई प्रतिष्ठित मांसाहारी व्यंजनों का ओडीओसी सूची में उल्लेख नहीं है।

गायब वस्तुओं में लखनऊ के प्रसिद्ध टुंडे और गलौटी कबाब, अवधी बिरयानी और निहारी शामिल हैं; रामपुर के समृद्ध रामपुरी व्यंजनों से मटन कोरमा और सीख कबाब और बरेली की लोकप्रिय मटन तैयारियाँ। वाराणसी और इलाहाबाद विशिष्ट मांसाहारी स्ट्रीट फूड और करी के लिए भी जाने जाते हैं, जो देश भर से भोजन के शौकीनों को आकर्षित करते हैं।

कुजीन सोसाइटी ऑफ इंडिया के अध्यक्ष और प्रसिद्ध खाद्य इतिहासकार पुष्पेश पंत ने पूर्ण शाकाहारी ओडीओसी थाली को “आधे पके हुए” उपाय के रूप में वर्णित किया।

पीटीआई से फोन पर बात करते हुए पंत ने कहा, “यह आधा-अधूरा कदम लगता है जिसमें कट्टरता की बू आती है. संक्षेप में कहें तो अज्ञानतापूर्ण बकवास है.”

पंत ने स्पष्ट किया कि वह पूरी तरह से शाकाहारी व्यंजनों के पक्ष में हैं। “मुझे सभी व्यंजन पसंद हैं। मैं सिर्फ इतना कह रहा हूं कि चयनात्मक भेदभाव क्यों किया जाए?”

ओडीओसी सूची के अनुसार, प्रत्येक जिले को उसके विशिष्ट व्यंजनों के साथ मैप किया गया है।

आगरा में, पेठा और दालमोठ की पहचान की गई है, जबकि फिरोजाबाद आलू आधारित व्यंजनों जैसे टिक्की और कचौरी के लिए जाना जाता है। मैनपुरी में सोहन पापड़ी और उबले आलू से बनी मिठाइयाँ हैं, और मथुरा पेड़ा, खुरचन और मिश्री आधारित मिठाइयों के लिए पहचाना जाता है।

अलीगढ़ को डेयरी उत्पादों और कचौरी, हाथरस को हींग से जुड़ी वस्तुओं और खुरचन के साथ टैग किया गया है, जबकि कासगंज को मूंग दाल के हलवे और सिंघाड़े के आटे से बने स्नैक्स के साथ जोड़ा गया है।

मध्य उत्तर प्रदेश में, अयोध्या की कचौरी, पेड़ा और कुल्हड़ दही-जलेबी, सुल्तानपुर के पेड़ा और नमकीन आइटम, बाराबंकी की चंद्रकला, और अमेठी की समोसा और गुड़ आधारित मिठाइयाँ सूचीबद्ध की गई हैं। अम्बेडकर नगर बताशा और खोया आधारित वस्तुओं के लिए जाना जाता है।

पूर्वी जिले भी प्रमुखता से शामिल हैं, जिनमें आज़मगढ़ तहेरी और गाजर के हलवे के लिए, बलिया सत्तू-आधारित व्यंजनों के लिए और मऊ लिट्टी-चोखा के लिए जाना जाता है। वाराणसी के विविध प्रसादों में तिरंगा बर्फी, ठंडाई, लस्सी, कचौरी और बनारसी पान शामिल हैं, जबकि जौनपुर इमरती और अपनी अनूठी मिठाइयों के लिए जाना जाता है।

पश्चिमी उत्तर प्रदेश में, मेरठ की रेवड़ी और गजक, गाजियाबाद की पापड़-आधारित तैयारी, गौतम बौद्ध नगर के बेकरी उत्पाद, हापुड़ के पापड़, और बुलंदशहर की कचौरी और पेड़ा को शामिल किया गया है। बागपत का संबंध बालूशाही और घेवर से है।

अन्य उल्लेखनीय प्रविष्टियों में प्रयागराज की कचौरी, समोसा और रसमलाई, फ़तेहपुर की बेड़मी पूरी और मिठाइयाँ, कौशांबी के गुड़-आधारित उत्पाद और प्रतापगढ़ की आंवला-आधारित वस्तुएँ शामिल हैं। सहारनपुर शहद आधारित उत्पादों के लिए, मुज़फ़्फ़रनगर गुड़ की मिठाइयों के लिए और शामली गुड़ आधारित नाश्ते के लिए जाना जाता है।

अधिकारियों ने कहा कि इस पहल का उद्देश्य राज्य के सभी जिलों में स्थानीय व्यंजनों को व्यवस्थित रूप से सूचीबद्ध करना और बढ़ावा देना है।

मुख्यमंत्री योगी आदित्यनाथ के सलाहकार अवनीश अवस्थी ने मंगलवार को एक्स पर एक पोस्ट में इस पहल पर प्रकाश डाला, जिसमें कहा गया कि उत्तर प्रदेश आधुनिक ब्रांडिंग और बेहतर पैकेजिंग के माध्यम से अपने पारंपरिक व्यंजनों को वैश्विक पहचान देने के लिए तैयार है।

उन्होंने पोस्ट में कहा, “यह कदम रोजगार और उद्यमिता को बढ़ावा देते हुए स्थानीय कारीगरों को सशक्त बनाएगा। मुख्यमंत्री के नेतृत्व में उत्तर प्रदेश स्वाद, संस्कृति और अर्थव्यवस्था में एक नई पहचान बना रहा है।”

20 फरवरी को राज्य विधानसभा में बजट 2026-27 चर्चा के दौरान मुख्यमंत्री आदित्यनाथ ने भी ओडीओसी पहल पर जोर दिया था।

उन्होंने कहा कि यह योजना पारंपरिक खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता में सुधार, पैकेजिंग, ब्रांडिंग, विपणन और प्रशिक्षण पर केंद्रित प्रयासों की परिकल्पना करती है, जो सफल ‘एक जिला एक उत्पाद’ मॉडल के समानांतर है।

मुख्यमंत्री ने मेरठ की रेवड़ी और गजक, हाथरस की हींग, हापुड के पापड़, प्रयागराज के अमरूद, बलिया का हलवा और जौनपुर की इमरती जैसे उदाहरणों का हवाला देते हुए कहा था कि योजना के तहत इन्हें एक नई पहचान दी जाएगी।

उन्होंने कहा कि इस पहल को महिला सशक्तिकरण से भी जोड़ा जाएगा, जिसमें स्वयं सहायता समूहों और महिला उद्यमियों को प्रशिक्षण, वित्तीय सहायता और बाजार पहुंच प्रदान की जाएगी।

अधिकारियों ने कहा कि योजना का व्यापक उद्देश्य कौशल विकास को बढ़ावा देना, निवेश को प्रोत्साहित करना, स्थानीय व्यंजनों की ब्रांडिंग को मजबूत करना और रोजगार पैदा करना, उत्तर प्रदेश को पाक उद्यमिता के केंद्र के रूप में स्थापित करना है।

यह लेख पाठ में कोई संशोधन किए बिना एक स्वचालित समाचार एजेंसी फ़ीड से तैयार किया गया था।