एयर फ्रायर एक अपेक्षाकृत नया खाना पकाने का आविष्कार है जिसे अक्सर डीप-फ्राइंग भोजन के स्वस्थ विकल्प के रूप में देखा जाता है। इसका मुख्य कारण यह है कि समान स्वाद बनाने के लिए इसमें काफी कम मात्रा में तेल का उपयोग होता है।
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हालाँकि, किसी भी नवाचार की तरह, एयर-फ्रायर अपने स्वास्थ्य जोखिमों के साथ आता है। समाज में कैंसर के मामलों में वृद्धि के साथ, यह आश्चर्य करना तर्कसंगत है कि क्या इस्तेमाल की जा रही तकनीक किसी भी तरह से कैंसर के खतरे को बढ़ाने में योगदान दे सकती है।
25 साल से अधिक के अनुभव वाले रायपुर स्थित ऑन्कोलॉजिस्ट डॉ. जयेश शर्मा ने 2 मई को इंस्टाग्राम पर डीप-फ्राइंग खाद्य पदार्थों से कैंसर के तीन मुख्य खतरों के बारे में बताया, और जोखिम में योगदान देने के मामले में एयर-फ्रायर कहां खड़ा है।
उन्होंने तकनीक समझाते हुए कहा, “एयर फ्रायर एक विपणन शब्द है। मूल रूप से, यह एक ओवन है जिसमें गर्म हवा प्रसारित होती है, और यही खाना बनाती है। जब हम खाना पकाने के लिए उसके ऊपर एक पतली परत डालते हैं, तो यह खाना कुरकुरा बनाता है।”
डॉ. शर्मा के अनुसार तले हुए भोजन से होने वाले कैंसर के तीन जोखिम इस प्रकार सूचीबद्ध हैं।
तले हुए भोजन का जोखिम 1
डॉ. शर्मा ने साझा किया, “कोई भी स्टार्चयुक्त भोजन, जैसे कि आलू या मैदा, जब उच्च तापमान में पकाया जाता है, तो उसके ऊपर एक अद्भुत सुनहरे-भूरे रंग की परत बन जाती है।” “यह माइलार्ड प्रतिक्रिया का परिणाम है, और यह उत्पादों में से एक के रूप में एक्रिलामाइड के निर्माण की ओर ले जाता है।”
डीप फ्राई करने के मामले में, खाना पकाने का तापमान एयर फ्रायर में खाना पकाने की तुलना में बहुत अधिक होता है। इसलिए, माइलार्ड प्रतिक्रिया की दर अधिक होती है, जिससे अधिक एक्रिलामाइड का निर्माण होता है। जबकि एक्रिलामाइड्स और कैंसर के बीच संबंध अभी तक स्थापित नहीं हुआ है, इसे एक संभावित मानव कैंसरजन माना जाता है।
तला-भुना खाना जोखिम 2
डीप-फ्राइंग के दौरान, कभी-कभी तेल को गर्म किया जाता है और बहुत अधिक तापमान पर दोबारा गर्म किया जाता है, इस हद तक कि उसमें से धुआं निकलना शुरू हो जाता है। जब पशु प्रोटीन को उस तेल में पकाया जाता है, तो यह एचसीए (हेटरोसाइक्लिक एमाइन) बनाता है, जो डॉ. शर्मा के अनुसार, एक स्थापित कैंसरजन है।
हवा में तलने के दौरान एचसीए भी बनते हैं। हालाँकि, यह मात्रा डीप फ्राई करने के दौरान बनने वाली मात्रा से काफी कम है।
तला-भुना खाना जोखिम 3
डॉ. शर्मा ने साझा किया, “तीसरा जोखिम ट्रांस वसा है।” “फिर से, जब तेल को कई बार दोबारा गर्म किया जाता है, तो इससे ट्रांस वसा का उत्पादन होता है, और इसका संबंध कैंसर से भी होता है।”
उन्होंने आगे कहा, “एयर फ्रायर में ट्रांस वसा का उत्पादन नहीं होता है।” “हालांकि, इसमें एचसीए और एक्रिलामाइड बन सकते हैं। हालांकि, भोजन को डीप फ्राई करने की तुलना में बनने वाली मात्रा अभी भी बहुत कम है।”
डॉ. शर्मा ने बताया कि डीप फ्राई करने की तुलना में एयर-फ्रायर का उपयोग करना कम हानिकारक विकल्प है। हालाँकि, इनमें से किसी को भी स्वस्थ भोजन नहीं मानना बुद्धिमानी होगी।
पाठकों के लिए नोट: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है। किसी चिकित्सीय स्थिति के बारे में किसी भी प्रश्न के लिए हमेशा अपने डॉक्टर की सलाह लें।
यह रिपोर्ट सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
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