आप उपज का भंडारण कैसे करते हैं, इससे वह लंबे समय तक चल सकता है

आप फलों और सब्जियों को कैसे संग्रहित करते हैं, इसमें कुछ छोटे बदलाव ग्रह के लिए – और आपके बटुए के लिए बड़े लाभ हो सकते हैं।

कुछ ही दिनों में मुरझाने वाली जड़ी-बूटियों से लेकर ऐसे जामुन तक जो और भी तेजी से ढलने लगते हैं, हम जो कुछ भी कूड़े में फेंक देते हैं उसका इस बात से कोई लेना-देना नहीं है कि हम क्या खरीदते हैं, बजाय इसके कि हम इसे घर पर कैसे संग्रहीत करते हैं।

इनमें से अधिकांश ख़राबी नमी और तापमान के कारण होती है।

वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, उत्पादन सिर्फ खराब नहीं होता – यह विशिष्ट परिस्थितियों में टूट जाता है। पौधे, मनुष्यों की तरह, प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा, सूक्ष्म जीवों का एक विविध समुदाय रखते हैं।

पर्ड्यू विश्वविद्यालय में उत्पाद खाद्य सुरक्षा के एसोसिएट प्रोफेसर अमांडा डीरिंग ने कहा, “यह बैक्टीरिया, खमीर, फफूंद, जैसी चीजें हो सकती हैं।”

यहां कुछ छोटे बदलाव दिए गए हैं जो भोजन के जीवन को कई दिनों तक बढ़ा सकते हैं।

भंडारण से पहले उपज को धोने से उसमें पानी रह जाता है जिसकी आवश्यकता बैक्टीरिया, यीस्ट और फफूंद को पनपने के लिए होती है।

विशेषज्ञ खाने से ठीक पहले तक फलों और सब्जियों को धोने की प्रतीक्षा करने और इस बीच उन्हें फ्रिज में जितना संभव हो सके सूखा रखने की सलाह देते हैं। कागज़ का तौलिया जोड़ने से जामुन या पत्तेदार साग के कंटेनरों में नमी को अवशोषित किया जा सकता है।

खाद्य विशेषज्ञ यह भी चेतावनी देते हैं कि भंडारण से पहले फलों और सब्जियों को काटने से उनकी शेल्फ लाइफ कम हो सकती है।

पंजीकृत आहार विशेषज्ञ एबी शार्प ने कहा, “भंडारण करने से पहले इसे धोना और काटना सबसे बड़ी बात है। यह, निश्चित रूप से, बहुत सारी अतिरिक्त नमी छोड़ सकता है।” “यह ख़राब होने की गति बढ़ाता है क्योंकि आप उन कोशिका दीवारों को काट रहे हैं।”

कमरे के तापमान पर सूक्ष्म जीव तेजी से बढ़ते हैं। डियरिंग ने कहा, फ्रिज में खाना रखने से यह प्रक्रिया धीमी हो सकती है, लेकिन आप अपने फ्रिज को कैसे पैक करते हैं यह भी मायने रखता है। इसमें अत्यधिक भीड़ होने से हवा का प्रवाह अवरुद्ध हो सकता है और तापमान को स्थिर बनाए रखना कठिन हो सकता है।

अलग-अलग खाद्य पदार्थों की अलग-अलग ज़रूरतें होती हैं।

जड़ी-बूटियाँ लंबे समय तक टिकती हैं जब उन्हें फूलों की तरह उपचारित किया जाता है, काटा जाता है और पानी में रखा जाता है, जबकि कठोर जड़ी-बूटियों को एक नम तौलिये में लपेटा जा सकता है और फ्रिज में रखा जा सकता है। गाजर जैसी जड़ वाली सब्जियों को कुरकुरापन बनाए रखने के लिए पानी में रखा जा सकता है। पत्तियों के शीर्ष को अलग करने से गाजर और चुकंदर की शेल्फ लाइफ बढ़ सकती है।

आप उत्पाद को कहां संग्रहित करते हैं, इसका असर उसके स्वाद और टिके रहने दोनों पर पड़ सकता है। उदाहरण के लिए, टमाटर की बनावट और स्वाद को कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है, भले ही प्रशीतन उनके खराब होने को धीमा कर सकता है, डीरिंग ने कहा।

साबुत लहसुन को ठंडी हवादार जगह पर रखना चाहिए, जबकि कटा हुआ या छिला हुआ लहसुन फ्रिज में रखना चाहिए।

आलू और प्याज को फ्रिज के बाहर ठंडी, अंधेरी, अच्छी तरह हवादार जगह, जैसे पेंट्री या कैबिनेट में संग्रहित करना सबसे अच्छा है, लेकिन उन्हें एक साथ नहीं रखा जाना चाहिए।

शार्प ने कहा, “आप उन्हें एक-दूसरे से दूर रखना चाहते हैं क्योंकि वे वास्तव में एक-दूसरे को तेजी से खराब कर सकते हैं।”

पकने के विभिन्न चरणों में फलों को मिलाने से शेल्फ जीवन भी छोटा हो सकता है। जैसे ही फल पकते हैं, वे एथिलीन गैस छोड़ते हैं, एक प्राकृतिक यौगिक जो आस-पास की उपज में पकने की प्रक्रिया को तेज करता है। डीरिंग ने कहा, इसलिए बहुत पके हुए केलों को हरे फलों के बगल में या अन्य फलों के साथ रखने से उनके आस-पास की सभी चीजें जल्दी पक सकती हैं और खराब हो सकती हैं।

खाने के लिए वास्तव में क्या सुरक्षित है इसके बारे में भ्रम भी भोजन की बर्बादी को बढ़ाता है।

एफडीए अनुमान खाद्य लेबल पर भ्रम के कारण उपभोक्ता खाद्य बर्बादी का लगभग 20% हिस्सा होता है, क्योंकि कई लोग सुरक्षा के संकेतक के रूप में “खरीद-द्वारा” तिथियों की गलत व्याख्या करते हैं। शार्प के अनुसार, अन्य भोजन तब बेकार हो जाता है जब वह सही नहीं दिखता, जो नोट करता है कि “थोड़ा सा बदसूरत भी असुरक्षित के समान नहीं है।”

जब फल और सब्जियाँ मुरझा जाती हैं, नरम हो जाती हैं या थोड़ा फीका पड़ जाता है, तो कुछ व्यंजनों में उनका स्वाद उतना ताज़ा नहीं हो सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे खराब हो गए हैं। शार्प ने कहा, उदाहरण के लिए, एक लंगड़ा गाजर या थोड़ा नरम अजवाइन का डंठल, अभी भी खाने के लिए सुरक्षित हो सकता है, खासकर जब पकाया जाता है।

शार्प ने कहा, “जो उत्पाद थोड़ा सा मुरझाया हुआ या थोड़ा नरम या थोड़ा कम कुरकुरा जैसा होता है, वह अक्सर गुणवत्ता का मुद्दा होता है। यह जरूरी नहीं कि यह खाद्य सुरक्षा का मुद्दा हो।”

शार्प के अनुसार, भोजन को फेंक देने के संकेत अधिक स्पष्ट होते हैं, जैसे दिखाई देने वाली फफूंदी, कीचड़, रिसता हुआ तरल पदार्थ या तेज अप्रिय गंध – स्पष्ट संकेत है कि उत्पाद सुरक्षित उपभोग के बिंदु से परे टूट गया है।

भोजन को फेंकने से उसे उगाने, परिवहन और भंडारण में उपयोग किए गए सभी संसाधनों के परिणाम भी नष्ट हो जाते हैं। लेकिन छोटी-छोटी आदतें बड़ा बदलाव ला सकती हैं, जैसे कि आपको जो चाहिए उसे खरीदना, वस्तुओं को बहुत लंबे समय तक रखे रहने से पहले उपयोग करना, और जामुन या केले जैसी उपज को खराब होने से पहले फ्रीज करना।

विश्व वन्यजीव कोष के उपाध्यक्ष पीट पियर्सन ने कहा, “जब हम पूरी आपूर्ति श्रृंखला पर नजर डालते हैं तो घरेलू खाद्य अपशिष्ट शायद खाद्य अपशिष्ट का सबसे बड़ा हिस्सा दर्शाता है।”

और वह कचरा एक शक्तिशाली ग्रीनहाउस गैस भी पैदा करता है जो रसोई में छोड़े गए भोजन के लंबे समय बाद तक ग्रह को नुकसान पहुंचाता है।

पियर्सन ने कहा, “जब भोजन लैंडफिल में प्रवेश करता है, तो इसे अनिवार्य रूप से गैर-ऑक्सीजन वातावरण में दफनाया जाता है, जहां यह टूट जाता है और बैक्टीरिया और मीथेन उत्सर्जन पैदा करता है।”

लेकिन चूँकि लोग हर दिन भोजन के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, इसलिए छोटी-छोटी पारियाँ भी बढ़ सकती हैं, जिससे व्यापक खाद्य प्रणाली में कम संसाधन कम हो सकते हैं।

पियर्सन ने कहा, “लाखों-करोड़ों लोगों में ये छोटे-छोटे बदलाव ही बहुत बड़ा बदलाव ला सकते हैं।”

एसोसिएटेड प्रेस के जलवायु और पर्यावरण कवरेज को कई निजी फाउंडेशनों से वित्तीय सहायता मिलती है। सभी सामग्री के लिए पूरी तरह जिम्मेदार है। का पता लगाएं मानकों परोपकार के साथ काम करने के लिए, समर्थकों और वित्त पोषित कवरेज क्षेत्रों की एक सूची ओआरजी.

यह लेख पाठ में कोई संशोधन किए बिना एक स्वचालित समाचार एजेंसी फ़ीड से तैयार किया गया था।