मिठाई-प्रेमियों और विशेष रूप से बंगालियों के लिए, मिस्टी दोई सिर्फ एक मिठाई से कहीं अधिक है; यह एक भावना है. कोई भी अपने स्वास्थ्य को लेकर कितना भी गंभीर क्यों न हो, ऐसी खुशी से दूर रहना बेहद मुश्किल है। 21 अप्रैल को इंस्टाग्राम पर प्रमाणित पोषण विशेषज्ञ और डिजिटल सामग्री निर्माता आथिरा सेतुमाधवन ने मिष्टी दोई की अपनी रेसिपी साझा करके हमारी मदद की, जिसमें कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है और प्रत्येक सर्विंग में केवल 110 कैलोरी होती है।
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“मिष्टी दोई मेरी पसंदीदा मिठाइयों में से एक है, और विकल्प मिलने पर मैं इसे हर दिन खा सकता हूं। लेकिन ओजी संस्करण में बहुत अधिक चीनी है – इसलिए मैंने उस गहरे कारमेल स्वाद को खोए बिना उच्च-प्रोटीन, कम-कैलोरी संस्करण में फिट करने के लिए फिर से काम किया, ”उसने कैप्शन में लिखा।
आथिरा की रेसिपी का रहस्य एल्युलोज़ है, एक शून्य-कैलोरी प्राकृतिक स्वीटनर जिसके बारे में पोषण विशेषज्ञ ने दावा किया है कि इसका स्वाद बिल्कुल चीनी जैसा होता है लेकिन इसमें कैलोरी या रक्त शर्करा में कोई बढ़ोतरी नहीं होती है।
उन्होंने कहा, “फुल-फैट के बजाय टोन्ड दूध और ग्रीक दही का भी उपयोग किया जाता है, जो स्टार्टर और संरचना दोनों के रूप में दोहरा काम करता है। नरम-सेट, चम्मच, और हर उस संस्करण के समान ही आनंददायक, जिस पर आप बड़े हुए हैं।”
नीचे दी गई रेसिपी में छह सर्विंग हैं, प्रत्येक सर्विंग लगभग 100 ग्राम है और इसमें 110 कैलोरी, सात ग्राम प्रोटीन, नौ ग्राम कार्बोहाइड्रेट और चार ग्राम वसा है।
कम कैलोरी वाली मिष्टी दोई के लिए सामग्री
कारमेलाइज़्ड कम दूध के लिए:
- टोंड दूध – 1 लीटर
- एलूलोज़ – 80 ग्राम (5 बड़े चम्मच)
- चुटकी भर इलायची पाउडर
सेटिंग के लिए:
- फुल-फैट ग्रीक दही – 150 ग्राम (लगभग 10 बड़े चम्मच) (फेंटने के लिए)
- फुल-फैट ग्रीक दही – 50 ग्राम (बर्तनों को लाइन करने के लिए) (3.5 बड़े चम्मच)
तैयारी की विधि
- एक भारी तले वाले पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें. एल्युलोज़ डालें और इसे पिघलने दें और धीरे-धीरे हिलाते हुए गहरे एम्बर रंग में कैरामलाइज़ करें। यह चीनी की तुलना में तेजी से होता है – लगभग तीन से चार मिनट। इसे ध्यान से देखो.
- आंच धीमी कर दीजिए. एक बार में दूध के छींटे (एक बार में लगभग 100 मिलीलीटर) डालें, लगातार चलाते रहें। कारमेल पक जाएगा और सख्त हो जाएगा – और अधिक मिलाने से पहले तब तक फेंटते रहें जब तक प्रत्येक मिश्रण घुल न जाए। एक बार जब सारा दूध अंदर आ जाए, तो आपका बेस गर्म कारमेल रंग का होना चाहिए।
- धीमी आंच पर पकाएं। 25 से 35 मिनट के लिए ढककर रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि दूध आधा (~500 मि.ली.) न रह जाए। -इलायची पाउडर डालकर मिला लें.
- आंच से उतार लें. गुनगुना होने तक ठंडा करें – लगभग 40 से 45 डिग्री सेल्सियस। बहुत अधिक गर्मी संस्कृति को नष्ट कर देगी, बहुत अधिक ठंड इसे सक्रिय नहीं करेगी।
- 150 ग्राम ग्रीक दही को गुनगुने दूध में तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह चिकना न हो जाए, कोई गुठली न रह जाए।
- बचे हुए 50 ग्राम ग्रीक दही को अपने मटकों (या कांच के जार/रमीकिन्स) के अंदर फैलाएं – यह एक अतिरिक्त स्टार्टर के रूप में कार्य करता है और सेट में मदद करता है।
- दूध के मिश्रण को बर्तनों में डालें। मलमल के कपड़े से ढकें।
- आठ से 12 घंटे (ठंडे मौसम में अधिक समय) के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
- एक बार जब ऊपरी हिस्सा थोड़ा सेट हो जाए और हल्की तीखी गंध आने लगे, तो इसे पूरी तरह से सख्त होने के लिए चार से छह घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
“यह पारंपरिक मिष्टी दोई जितना गाढ़ा नहीं होगा – एल्युलोज़ चीनी की तरह लैक्टोबैसिलस संस्कृति को पोषण नहीं देता है, और ग्रीक दही के साथ काम करने के लिए कम मट्ठा होता है। आतिरा ने साझा किया, ”गहरे कारमेल स्वाद के साथ एक नरम, चम्मच योग्य सेट की अपेक्षा करें। एक मजबूत सेट के लिए, ग्रीक दही के साथ 1 बड़ा चम्मच फुल-फैट दूध पाउडर मिलाएं।”
पाठकों के लिए नोट: यह रिपोर्ट सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
यह लेख सूचना के प्रयोजनों के लिए ही है।
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