मशरूम उन सामग्रियों में से एक है जो किसी व्यंजन की गुणवत्ता को तुरंत बढ़ा देता है। वे विस्तृत विविधता में उपलब्ध हैं और उनका उपयोग और भी अधिक व्यंजनों में किया जा सकता है। मांस का लोकप्रिय शाकाहारी विकल्प शौकिया रसोइयों के मन में एक सामान्य प्रश्न लाता है: खाद्य कवक को साफ करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
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21 अप्रैल को इंस्टाग्राम पर सेलिब्रिटी शेफ और मास्टरशेफ इंडिया के जज रणवीर बरार ने इसका जवाब दिया।
“इन दिनों, जब आप मशरूम खरीदते हैं, तो वे आमतौर पर गंदगी में ढके नहीं होते हैं। हालांकि, यदि आप ऐसे मशरूम खरीदते हैं, तो उन मशरूमों को लें और उन पर थोड़ा आटा (गेहूं का आटा) या बेसन (बेसन) लगाएं। फिर उन्हें आटे में थोड़ी देर के लिए सूखा रगड़ें, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और पानी के नीचे रखें। इससे आटे के साथ-साथ गंदगी भी साफ हो जाएगी,” उन्होंने समझाया।
शेफ ने यह भी साझा किया कि बाजारों में मशरूम अब आमतौर पर गंदगी से क्यों लेपित नहीं होते हैं। “आजकल बाजार में उपलब्ध मशरूम आमतौर पर साफ-सुथरे होते हैं, इसका कारण यह है कि वे अब मिट्टी में नहीं, बल्कि अखबारों में उगाए जाते हैं,” उन्होंने चुटकी ली।
वह मशरूम को साफ करने का तरीका बताने तक ही नहीं रुके, बल्कि खाद्य पदार्थ के साथ इसे तैयार करने की एक आसान रेसिपी भी साझा की। रणवीर बराड़के सिग्नेचर काली मिर्च मशरूम को बनाने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है और यह दो से चार लोगों को परोसता है। विस्तृत चरण इस प्रकार हैं.
काली मिर्च मशरूम के लिए सामग्री
मशरूम उबालने के लिए
- आवश्यकतानुसार पानी
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 बड़ा चम्मच सिरका
- 600 ग्राम मशरूम (डंठल धोकर काट लें)
दही मिश्रण के लिए
- 2 ½ कप दही, फेंटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
ग्रेवी के लिए
- 2 बड़े चम्मच घी
- ½ इंच दालचीनी की छड़ी
- 1 तेज पत्ता
- तैयार है दही का मिश्रण
- 10-12 काजू
- 1 कप पानी
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 चम्मच चीनी
- 2-3 चम्मच मक्खन, क्यूब्डन
- 2 हरी मिर्च (कम तीखी और बीच में से कटी हुई)
- ¼ इंच अदरक (छिला और कटा हुआ)
- 1 कप पानी
- पके हुए मशरूम
- 1 चम्मच काली मिर्च, कुटी हुई
गार्निश के लिए
- धनिया की टहनी
- काली मिर्च, कुचली हुई
- मिर्च का तेल
तैयारी की विधि
मशरूम उबालने के लिए
- एक हांडी में आवश्यकतानुसार पानी, स्वादानुसार नमक, सिरका, मशरूम डालें और तुरंत उबाल लें।
- मशरूम को छान लें और आगे उपयोग के लिए एक तरफ रख दें।
ग्रेवी के लिए
- एक कटोरे में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिला लें।
- – एक हांडी में घी डालें, जब यह गर्म हो जाए तो इसमें तेजपत्ता और दालचीनी डालें और इसे अच्छे से फूटने दें.
- इसमें दही डालकर तीन से चार मिनट तक अच्छी तरह पकने तक भून लीजिए.
- – इसमें काजू, पानी, स्वादानुसार नमक, चीनी, मक्खन डालकर चार से पांच मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालें.
- सारा मसाला निकाल लें और हैंड ब्लेंडर की मदद से चिकना होने तक ब्लेंड करें।
- इसमें हरी मिर्च, अदरक डालकर एक मिनट तक पकाएं.
- सारा मसाला, हरी मिर्च निकाल कर आगे उपयोग के लिये अलग रख लीजिये.
- उबले हुए मशरूम डालें और उन्हें चार से पांच मिनट तक अच्छी तरह पकने तक पकाएं।
- इसे कुटी हुई काली मिर्च के साथ खत्म करें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- इसे एक सर्विंग डिश में डालें, हरा धनिया, काली मिर्च और मिर्च के तेल से सजाएँ।
- पुलाव के साथ गरमागरम परोसें।
पाठकों के लिए नोट: यह रिपोर्ट सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
यह लेख सूचना के प्रयोजनों के लिए ही है।
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