देसी आरामदायक खाद्य पदार्थ तृप्त करने वाले, स्वाद से भरपूर होते हैं और किसी व्यक्ति को उस स्थान पर ले जाने की क्षमता रखते हैं जिसे वे अपना घर कहते हैं। सेलिब्रिटी शेफ और मास्टरशेफ इंडिया के जज कुणाल कपूर ने 13 मार्च को इंस्टाग्राम पर जो अमृतसरी पनीर भुर्जी रेसिपी शेयर की, वह सभी बॉक्सों पर टिक गई।
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व्यंजन के बारे में बताते हुए, शेफ ने कैप्शन में लिखा, “अमृतसररी पनीर भुर्जी में कुछ ऐसा है जो आपको तुरंत गुलजार पंजाबी रसोई में ले जाता है। नरम पनीर, टुकड़ों में कटा हुआ और टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और गर्म मसालों के साथ, सभी को मक्खन के एक उदार नॉब में पकाया जाता है। यह सरल, देहाती और बोल्ड स्वाद से भरपूर है – बिल्कुल उसी तरह का भोजन जो आपको अमृतसर में सड़क के किनारे ढाबे पर मिलेगा।”
विस्तृत नुस्खा, जिसे तैयार करने और दो लोगों को परोसने में 30 मिनट का समय लगता है, इस प्रकार प्रस्तुत किया गया है।
अमृतसरी पनीर भुर्जी के लिए सामग्री
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- बेसन – 2 बड़े चम्मच
- मक्खन – 3 बड़े चम्मच
- प्याज, कटा हुआ – ½ कप
- हरी मिर्च, कटी हुई – 2
- अदरक, कटा हुआ – 2 चम्मच
- हल्दी – ½ छोटा चम्मच
- मिर्च पाउडर – 1½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
- जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- टमाटर, कटा हुआ – ½ कप
- नमक स्वाद अनुसार
- पानी – 1 कप
- पनीर – 200 ग्राम
- कसूरी मेथी पाउडर – एक चुटकी
- गरम मसाला – एक चुटकी
- धनिया, कटा हुआ – मुट्ठी भर
संगत
- ब्रेड के टुकड़े
- प्याज कटा हुआ
- मक्खन
- पुदीने की चटनी
- हरी मिर्च का चीरा
- धनिया की टहनी
तैयारी की विधि
- – एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें बेसन डालें. धीमी आंच पर, लगातार चलाते हुए, खुशबूदार और हल्का सुनहरा होने तक भून लीजिए. यह कदम भुर्जी को उसका विशिष्ट पौष्टिक स्वाद देता है। निकाल कर एक तरफ रख दें.
- – उसी पैन में मक्खन डालें और पिघलने दें. कटा हुआ प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- – कटी हुई हरी मिर्च और अदरक डालें और खुशबू आने तक एक मिनट तक पकाएं.
- हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालकर मिलाएँ। अच्छी तरह मिला लें और मसाले को कुछ देर तक पकाएं.
- कटे हुए टमाटर और नमक डालें. तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं और मसाला किनारों से मक्खन छोड़ने लगे।
- पानी डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं। भुना हुआ बेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न पड़ें।
- पनीर को टुकड़े-टुकड़े करके सीधे पैन में डालें और मसाले के साथ मिलाने के लिए धीरे से हिलाएँ। दो से तीन मिनट तक पकाएं जब तक कि सब कुछ खूबसूरती से एक साथ न आ जाए।
- कसूरी मेथी पाउडर, गरम मसाला और मुट्ठी भर ताजा धनिया के साथ समाप्त करें। इसे अंतिम मिश्रण दें.
- मक्खन लगी ब्रेड स्लाइस, प्याज के स्लाइस, पुदीने की चटनी, कटी हुई हरी मिर्च और धनिये की टहनी के साथ गरमागरम परोसें।
पाठकों के लिए नोट: यह रिपोर्ट सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
यह लेख सूचना के प्रयोजनों के लिए ही है।
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