आइसक्रीम को शानदार बदलाव मिल रहा है, और हर स्कूप एक कहानी कहता है; नज़र रखना

आइसक्रीम को नवीन स्वादों के साथ पुरानी यादों को मिलाकर एक शानदार बदलाव दिया जा रहा है। यह कलात्मक बदलाव जमे हुए व्यंजनों को रचनात्मक यात्राओं में बदल देता है, जहां प्रत्येक स्कूप आरामदायक परंपरा और साहसिक, आधुनिक भोग को जोड़ता है।

भारतीय मिठाइयों के बहुरूपदर्शक में, वाइल्ड एंड रॉ ने चरागाह से चुने गए भोग, रेशमी इडुक्की चॉकलेट और केरल वेनिला को तेजी से 12 मिनट की इतालवी श्रद्धांजलि में कविता की तरह पेश किया। इस बीच, रेट्रो कैटाब्रिगा से लैस बेंगलुरु का LUPA समय को ही रोक देता है।

लेकिन बॉम्बे स्वीट शॉप की सॉफ्ट सर्व? शुद्ध 90 के दशक की पुरानी यादें नोलेन गुड़ के जादू में बदल गईं। मोज़िमो, चंडीगढ़ का हर स्कूप एक कहानी कहता है, जो भारत की समृद्ध पाक जड़ों को साहसिक, रचनात्मक मोड़ के साथ जोड़ता है। सह-मालिक प्रियंका गुप्ता कहती हैं, ‘कुछ मेहमान सप्ताह में कई बार आते हैं।’ ‘तो, हम स्वादों को आश्चर्यजनक बनाए रखते हैं।’

बेंगलुरु के भीड़-भाड़ वाले इंदिरानगर में स्थित, LICK ने आइसक्रीम गेम को अपने सिर पर रख लिया। उनका उच्च प्रोटीन, बिना अतिरिक्त चीनी वाला स्कूप फिटनेस प्रशंसकों के लिए एक सपना है, जबकि स्मोक्ड डार्क चॉकलेट और पेकन पाई जैसी रचनाएं शुद्ध मिठाई का आनंद देती हैं। द बीच पार्टी संडे? कैंडी-लेपित पुरानी यादों का एक विस्फोट जिसका विरोध करना असंभव है। यहां तक ​​कि पिल्लों को भी अपना ‘ड्रूल बाउल’ मिलता है, क्योंकि हर कोई, चाहे रोएंदार हो या नहीं, दावत का हकदार है। यदि आपने मीमीज़ आज़माया है, तो आप जानते हैं, एक पर रुकना असंभव है। आप टोस्टीज़ से शुरुआत करते हैं, गाढ़ी, मलाईदार आइसक्रीम से भरी नरम कुकीज़, गन्दा, लाजवाब और कुछ ही सेकंड में गायब हो जाती हैं। फिर टबस्टर्स आएं, एक चम्मच क्रीम, क्रंच और सॉस की समृद्ध परतों में, और आप आदी हो जाएंगे। आप रोलीज़ का विरोध नहीं कर सकते, छोटे-छोटे लुढ़के हुए टुकड़े जो अपराध-मुक्त महसूस करते हैं जब तक आपको एहसास नहीं होता कि बॉक्स खाली है। ब्राउन बटर बादाम की पौष्टिक गर्माहट लोगों की पसंदीदा है। वियतनामी आइस्ड कॉफ़ी? साहसिक और अविस्मरणीय.

पेस्ट्री शेफ मेहा अग्रवाल द्वारा मुंबई (2021) में स्थापित मीमीज़, भारत में आइसक्रीम को फिर से परिभाषित करते हुए, नवीनता के साथ पुरानी यादों का मिश्रण करता है। वॉको फ़ूड (2025) द्वारा अधिग्रहित, इसका देश भर में विस्तार हुआ। सच में, आइसक्रीम आज एक खाद्य यात्रा है जहां हर काटने में एक नई खोज होती है।

जोर्डी रोका, एल सेलर डी कैन रोका के तीन मिशेलिन सितारों के पीछे स्पेन की जंगली प्रतिभा, ने अपने बचपन के सपने को ‘रोकैम्बोलेस्क’ के साथ सच कर दिया, जो सीधे एक कहानी की किताब से बना एक आइसक्रीम वंडरलैंड है। इसकी कल्पना करें, सिगार के धुएं से युक्त आइसक्रीम, या ‘पैनेट’, जहां गर्म, टोस्टेड ब्रियोच ठंडे, मलाईदार स्कूप को गले लगाता है, इसकी सादगी जादुई हो गई। “हम एक कदम आगे बढ़ते हैं, आइसक्रीम को टॉपिंग के साथ ऊपर उठाते हैं जो विविध बनावट और स्वाद की परतें जोड़ते हैं, जिससे यह आइसक्रीम के चारों ओर निर्मित एक मिठाई अनुभव में बदल जाता है। प्रेरणा कहीं से भी मिल सकती है, बचपन की स्मृति, एक यात्रा जो हमने की थी, एक अप्रत्याशित फल या घटक, यहां तक ​​​​कि एक और मिठाई। वहां से, हम इसे अपने क्षेत्र में अनुकूलित करते हैं”, जोर्डी रोका साझा करते हैं।

जब भारत के अग्रणी रेस्तरां रिटेल हाइब्रिड बर्मा ने अपनी पारंपरिक आइसक्रीम लाइन का अनावरण किया, तो मुझे पता था कि मेरे बचपन को एक शानदार रीमिक्स मिलने वाला है। स्वप्निल, छोटे बैचों में तैयार किए गए छह स्वादिष्ट स्वाद, टपकते शंकु और पारिवारिक हंसी की यादें ताजा करते हैं। पाइनएप्पल एनर्जी, एक पुराने ज़माने के पेय का मलाईदार स्वाद, भूरे मक्खन के टुकड़े के साथ चमकता है; एवोकैडो और शहद शहद कैवियार के साथ चमकते हैं। बोल्ड ड्यूरियन, सनशाइन लेमन और पॉपी सीड, और चॉकलेट-फ़ॉरवर्ड डिलाइट्स इस सौदे को सील कर देते हैं। सह-संस्थापक अंकित गुप्ता इसे सबसे अच्छा कहते हैं, “हम अभी के लिए नवाचार करते हुए पुरानी यादों को संरक्षित कर रहे हैं।”