दूर के युद्ध की इतनी छुपी हुई कीमत नहीं| भारत समाचार

अंधेरी पूर्व की संकरी गलियों में से एक में, एक रेस्तरां लंबे समय से एक शहर के लिए एक साधारण प्रतिनिधि के रूप में काम करता है जो किफायती भोजन पर चलता है। तीन दशकों से अधिक समय से, इसने मुंबई के विभिन्न वर्गों को भोजन दिया है: प्रवासी श्रमिक अपनी पाली के बाद तुरंत पेय और भोजन ले लेते हैं; निकटवर्ती विशेष आर्थिक क्षेत्रों (एसईजेड) के मध्य स्तर के अधिकारी अपनी घरेलू जरूरतों को इसकी रसोई में आउटसोर्स कर रहे हैं; और सप्ताहांत के संरक्षक ड्रिंक के साथ शुरू होने वाले स्टार्टर पर देर तक टिके रहते हैं। मालिक, जो गुमनाम रहना पसंद करता है, मैंगलोर के श्रमिकों को नियुक्त करता है जो परिसर में रहते हैं और अपनी बचत घर भेजते हैं।

कुछ हफ़्ते पहले तक, रसोई वाणिज्यिक एलपीजी पर आसानी से चलती थी, जिसमें दिन में कम से कम तीन सिलेंडर की खपत होती थी। लेकिन होर्मुज जलडमरूमध्य के माध्यम से आपूर्ति गंभीर रूप से बाधित होने के कारण, वाणिज्यिक आवंटन में कटौती कर दी गई है। काले बाज़ार में, सिलेंडर जिनकी कीमत एक समय के आसपास थी ₹1,800-2,000 अब हाथ बदल रहे हैं ₹4,000-6,000 या अधिक. रेस्तरां की ईंधन लागत 300% से अधिक बढ़ गई है।

मालिक को अब कठिन विकल्पों का सामना करना पड़ रहा है: मेनू पर व्यंजनों की संख्या कम करें, कीमतों में कम से कम 30% की वृद्धि करें, या हिस्से के आकार को छोटा करें।

उन्होंने कहा, “अगर मैं कीमतें समान रखने के लिए तंदूरी चिकन के हिस्से का आकार 1 किलो से घटाकर 700 ग्राम कर दूं, तो ग्राहक तर्क देंगे कि उनसे ठगी हो रही है।” पिछले अनुभव ने उन्हें सिखाया है कि मूल्य वृद्धि नियमित रूप से तीव्र प्रतिक्रिया को आमंत्रित करती है, जब तक कि ग्राहक विकसित नहीं होता है और समझता है कि लागत बढ़ गई है। लेकिन महंगाई सबको निचोड़ रही है.

यह रहने के लिए एक परेशानी वाली जगह है।

वह देखते हैं कि सरकार अब अपने 340 मिलियन घरेलू कनेक्शनों के लिए घरेलू आपूर्ति की सुरक्षा पर ध्यान केंद्रित कर रही है। उन जैसे लोगों की कहानियाँ सुनने में कम रुचि दिखती है। जब वह कीमतों में बढ़ोतरी करके लागत का भार वहन करता है, तो कर आनुपातिक रूप से बढ़ जाते हैं। बदले में, उपभोक्ता आधार मूल्य और व्यापक जीएसटी का भुगतान करता है। आख़िरकार, मांग चुपचाप ख़त्म हो जाती है।

इस भोजनालय के मालिक जैसे लोग इस अवधि को एक अदृश्य लॉकडाउन के रूप में सोचने लगे हैं – जो कि और अधिक घातक है। यह उन लय को अनुबंधित करता है जो भारत के विशाल अनौपचारिक कार्यबल और आकांक्षी मध्यम वर्ग को बनाए रखती हैं।

उनके दृष्टिकोण की तुलना मुंबई में क्लाउड किचन रॉ एंड रूकस के सीईओ विक्रम वर्मा जैसे किसी व्यक्ति से करें।

वर्मा का व्यवसाय सीधे तौर पर प्रभावित होने वालों में से नहीं है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उनका उद्यम बिजली और इंडक्शन ओवन द्वारा संचालित है। वह ईंधन की चिंता के बिना परिचालन को बनाए रखने में सक्षम है। वास्तव में, उनका डेटा मामूली लाभ भी दिखाता है: जैसे-जैसे पारंपरिक एलपीजी-निर्भर आउटलेट मेनू या घंटों में कटौती करते हैं, कुछ ग्राहक उनकी स्थिर, पूर्वानुमानित पेशकशों की ओर स्थानांतरित हो रहे हैं।

अंधेरी भोजनालय के मालिक के विपरीत, वर्मा एक ग्रिड पर इलेक्ट्रॉनों का खेल खेल रहे हैं, जो उन अणुओं का बंधक है जिन्हें भौतिक रूप से परिवहन किया जाना चाहिए। लेकिन वर्मा व्यापक पारिस्थितिकी तंत्र को चिंता की दृष्टि से देख रहे हैं। अपने आस-पास, वह ऐसी जगहें देखता है जहां प्रवासी श्रमिक त्वरित, ताजा भोजन के लिए इकट्ठा होते हैं और सिकुड़ते जा रहे हैं। स्ट्रीट ठेले और छोटे-छोटे स्टॉल जो कभी एलपीजी पर खाना पकाते थे, रातों-रात गायब हो रहे हैं। जो लोग खाना जारी रखते हैं वे अक्सर कहीं और खाना बनाते हैं और उसे स्टॉल पर लाते हैं।

लेकिन क्या उनकी गुणवत्ता जांच के लायक है? क्या उनकी मात्रा में तेजी से गिरावट आई है? “हाँ,” अंधेरी के रेस्तरां मालिक कहते हैं। वह एक मानवविज्ञानी की तरह है, जो सड़क पर चलन और वर्मा के प्रयोगों को एक साथ देखता है। उनका कहना है कि फिलहाल, इसका नतीजा सिर्फ उपभोक्ताओं के लिए असुविधा नहीं है, बल्कि ब्लू-कॉलर श्रमिकों के लिए मांग-आपूर्ति के अंतर में बढ़ोतरी है।

उनके विचार से, यह विचलन भारत की विकास कहानी में एक गहरी, प्रथम-सिद्धांत दरार को उजागर करता है।

हमने लंबे समय से यह मान लिया है कि रणनीतिक भंडार और विविध सोर्सिंग हमें वैश्विक तूफानों से बचाएंगे। हकीकत में, भारत की लगभग 90% एलपीजी कमजोर होर्मुज जलडमरूमध्य से होकर गुजरती है। जब वह अवरोध सख्त हो जाता है, तो अनौपचारिक क्षेत्र – जिसमें करीब 490 मिलियन कर्मचारी कार्यरत हैं – सबसे पहले झटके को झेलता है। बड़ी श्रृंखलाएं या तकनीक-सक्षम रसोई अल्पकालिक दर्द को मोड़ या अवशोषित कर सकती हैं। अंधेरी पूर्व में छोटा रेस्तरां, प्रवासियों और अधिकारियों को समान रूप से खाना नहीं खिला सकता।

मानवीय तरंगें और भी आगे बढ़ती हैं। प्रवासी परिवारों में महिलाएँ अधिक मेहनत से राशन जुटाती हैं। जब मजदूरी या काम के घंटे कम हो जाते हैं तो गाँवों को वापस भेजा जाने वाला धन कम हो जाता है। व्यवहार में बदलाव उभर रहा है: अधिक परिवार जहां अनुमति हो वहां लकड़ी या कोयले का प्रयोग करते हैं, या सामुदायिक खाना पकाने के लिए संसाधनों को एकत्रित करते हैं। लंबे समय से ग्रामीण आदत रही मितव्ययिता, शहरी आवश्यकता के रूप में लौट आई है।

अंधेरी पूर्व में भोजनालय के मालिक को पता चल रहा है कि हमारी दिनचर्या वास्तव में कितनी कम बफर वाली है। अदृश्य लॉकडाउन केवल गैस सिलेंडर के बारे में नहीं है। यह उस शांत अहसास के बारे में है जो लचीलेपन की मांग करता है कि हम अन्योन्याश्रितताओं का डटकर सामना करें।

यह रहने के लिए एक कठिन जगह है।

(चार्ल्स असीसी फाउंडिंग फ्यूल के सह-संस्थापक हैं। उनसे assisi@foundingfuel.com पर संपर्क किया जा सकता है)