होली 2026 बस आने ही वाली है, और हवा पहले से ही रंगों, हंसी और, सबसे महत्वपूर्ण, भोजन की प्रत्याशा से भरी हुई है। जबकि गुझिया और ठंडाई इस त्योहार की निर्विवाद रॉयल्टी बनी हुई है, कोई भी भारतीय उत्सव वास्तव में स्ट्रीट फूड के बोल्ड, तीखे और मसालेदार स्वाद के बिना पूरा नहीं होता है। यह भी पढ़ें | फिटनेस प्रेमियों के लिए शेफ संजीव कपूर की 5 उच्च प्रोटीन शाकाहारी रेसिपी: सलाद के लिए दक्षिण भारतीय चुकंदर क्विनोआ पचड़ी
इस साल स्थानीय चाट कॉर्नर पर लंबी कतारों से बचने में आपकी मदद करने के लिए, शेफ संजीव कपूर ने छह स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड रेसिपी साझा कीं। 21 फरवरी का ब्लॉग उसके वेबिस्ट पर.
चाहे आप एक भव्य होली पार्टी या एक आरामदायक पारिवारिक समारोह की मेजबानी कर रहे हों, भारत के पसंदीदा स्ट्रीट फूड के ये घरेलू संस्करण – रगड़ा पाव, वड़ा पाव, दही पुरी से अंडा तवा पुलाव, आलू टिक्की चाट और पानी पुरी तक – सड़कों की जीवंत भावना को सीधे आपकी डाइनिंग टेबल पर लाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यह भी पढ़ें | होली 2026 कब है? जानिए यह 4 मार्च को है या 3 मार्च को, जानिए शुभ समय और महत्व
1. रगड़ा पाव
मसालेदार सफेद मटर की करी के साथ नरम पाव बन्स की विशेषता वाला एक हार्दिक आरामदायक व्यंजन।
सामग्री
2 कप उबले हुए सूखे सफेद मटर (सफेद वटाना), खाना पकाने वाली शराब के साथ सुरक्षित रखें
4-6 पाव
2-3 बड़े चम्मच तेल
2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
नमक स्वाद अनुसार
1½ छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 बड़ा टमाटर, बारीक कटा हुआ
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
2-3 मध्यम आलू, उबालें, छीलें और 1 इंच के टुकड़ों में काट लें
½ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
2-3 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा हरा धनिया + गार्निश के लिए
आवश्यकतानुसार लाल मिर्च-लहसुन की चटनी
खजूर और इमली की चटनी आवश्यकतानुसार
हरी चटनी आवश्यकतानुसार
मसाला मूंगफली छिड़कने के लिए
चाट मसाला छिड़कने के लिए
छिड़कने के लिए नायलॉन सेव
तरीका
1. एक पैन में तेल गर्म करें. हरी मिर्च, प्याज़ और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पारदर्शी होने तक पकाएं।
2. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर मिलाएं और 1-2 मिनट तक पकाएं.
3. टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और नरम और गूदेदार होने तक पकाएँ।
4. लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 1-2 मिनट तक पकाएं.
5. पकी हुई सफेद मटर से 1 कप कुकिंग लिकर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 1-2 मिनट तक पकाएं.
6. उबले हुए आलू डालकर मैशर की सहायता से हल्का सा मैश कर लीजिए.
7. उबले हुए सूखे सफेद मटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 1½ कप पानी डालें, मिलाएँ और 2-3 मिनट तक पकाएँ।
8. मिश्रण को मैशर की मदद से हल्का सा मैश कर लीजिए.
9. इसमें भुना जीरा पाउडर और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. ये रगड़ा है.
10. आंच बंद कर दें.
11. पाव को 1 इंच के टुकड़ों में काट लीजिये.
12. परोसने के लिए, एक सर्विंग प्लेट पर कुछ पाव के टुकड़े रखें। रगड़ा का एक हिस्सा डालें, लाल मिर्च-लहसुन की चटनी, खजूर और इमली की चटनी, हरी चटनी डालें, मसाला मूंगफली, हरा धनिया छिड़कें और सेव से सजाएँ। तुरंत परोसें.
2. वड़ा पाव
‘मुंबई स्ट्रीट फूड का राजा’ आपके होली के उल्लास को बढ़ाने के लिए जरूरी है।
सामग्री
5-6 मध्यम आलू, उबले, छिले और मसले हुए
6-8 पाव, क्षैतिज रूप से कटा हुआ
2 बड़े चम्मच तेल
1 चम्मच सरसों के बीज
1 चम्मच धुली उड़द दाल
¼ छोटा चम्मच हींग
12-15 करी पत्ते
1½ बड़े चम्मच दरदरी कुटी हुई अदरक-लहसुन-हरी मिर्च
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
2-3 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया कटा हुआ
½ नींबू
डीप फ्राई करने के लिए तेल
10-12 हरी मिर्च, चीरा हुआ
हरी चटनी आवश्यकतानुसार
खजूर और इमली की चटनी आवश्यकतानुसार
आवश्यकतानुसार सूखी लाल मिर्च-लहसुन की चटनी
बैटर
2 कप बेसन
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
नमक स्वाद अनुसार
तरीका
1. स्टफिंग बनाने के लिए एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. राई, छिलका रहित उड़द दाल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें। हींग, करी पत्ता और कुटी हुई अदरक-लहसुन-हरी मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 1-2 मिनट तक पकाएं.
2. हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. 1-2 मिनट तक पकाएं.
3. उबले हुए आलू डालें और अच्छी तरह मिक्स होने तक मिलाएँ। 1-2 मिनट तक पकाएं.
4. हरा धनिया डालें और नींबू का रस निचोड़ कर मिला लें. आंच बंद कर दें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
5. बैटर बनाने के लिए एक बड़े कटोरे में बेसन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और बेकिंग सोडा लें. 1½ कप पानी डालें और हाथ की सहायता से चिकना घोल बनने तक मिलाएँ।
6. एक दूसरी कढ़ाई में पर्याप्त तेल गरम करें.
7. स्टफिंग को बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक भाग को बॉल का आकार दें। इसे थोड़ा सा चपटा कर लें. हर हिस्से को बैटर में डुबाकर चारों तरफ से अच्छी तरह लपेट लीजिए. इसे धीरे से गर्म तेल में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। अब्ज़ॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें। यह एक वड़ा है.
8. गर्म तेल में थोड़ा सा घोल डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। तले हुए बैटर को सोखने वाले कागज़ पर निकाल लें।
9. इसी तरह हरी मिर्च भी काट कर डाल दीजिए और 1-2 मिनिट तक डीप फ्राई कर लीजिए. इसे अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें और उस पर नमक छिड़कें और अच्छी तरह से टॉस करें।
10. वड़ा पाव बनाने के लिए, हरी चटनी, खजूर और इमली की चटनी लगाएं, स्लिट पाव के एक तरफ सूखी लाल मिर्च-लहसुन की चटनी छिड़कें। उस पर एक वड़ा रखें, तले हुए बैटर के कुछ टुकड़े छिड़कें और उसके ऊपर तली हुई मिर्च रखें। पाव के बचे हुए हिस्से से ढक दें।
11. वड़ा पाव को एक सर्विंग प्लेट पर रखें और गरमागरम परोसें।
3. दही पूरी
उन लोगों के लिए जो मसाले को संतुलित करने के लिए भरपूर मिठास और तीखापन पसंद करते हैं।
सामग्री
1½ कप गाढ़ा दही
20-24 कुरकुरी पूरियां
⅓ कप पिसी हुई चीनी
नमक स्वाद अनुसार
3-4 बर्फ के टुकड़े
3 मध्यम आलू, उबले, छिले और मसले हुए
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया + गार्निश के लिए
½ कप उबले मूंग अंकुरित
स्वादानुसार काला नमक
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर + छिड़कने के लिए
खजूर और इमली की चटनी आवश्यकतानुसार
हरी चटनी आवश्यकतानुसार
आवश्यकतानुसार लाल मिर्च-लहसुन की चटनी
खजूर और इमली की चटनी आवश्यकतानुसार
भुना हुआ जीरा पाउडर छिड़कने के लिए
गार्निश के लिए सेव
मसाला चना दाल छिड़कने के लिए
मसाला मूंगफली छिड़कने के लिए
गार्निश के लिए कद्दूकस की हुई गाजर
गार्निश के लिए कसा हुआ चुकंदर
तरीका
1. एक बड़े कटोरे में दही लें. पिसी चीनी, नमक और बर्फ के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिल जाने और चीनी पिघलने तक मिलाएँ।
2. स्टफिंग के लिए एक दूसरे बाउल में आलू लें. हरा धनिया, अंकुरित मूंग, काला नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ।
3. दही पूरी बनाने के लिए कुरकुरी पूरियों में छेद करें और एक सर्विंग प्लेट पर रखें. प्रत्येक पूरी में स्टफिंग का एक भाग भरें। बूंदा बांदी और इमली की चटनी, हरी चटनी, लाल मिर्च लहसुन की चटनी और तैयार दही मिश्रण। खजूर और इमली की चटनी छिड़कें और भुना जीरा पाउडर छिड़कें। सेव, हरा धनिया, मसाला चना दाल, मसाला मूंगफली, कद्दूकस की हुई गाजर और कसा हुआ चुकंदर से गार्निश करें। तुरंत परोसें.
4. अंडा तवा पुलाव
प्रोटीन से भरपूर, मसालेदार चावल का व्यंजन जो भारी होली के दोपहर के भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
2 उबले अंडे, मोटे तौर पर कटे हुए
2 उबले अंडे, गार्निश के लिए चार टुकड़ों में काट लें
3 कप पके हुए बासमती चावल
नमक स्वाद अनुसार
3 बड़े चम्मच तेल
2 बड़े चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च का पेस्ट
1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
1 बड़ा टमाटर, बारीक कटा हुआ
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 बड़ा चम्मच पाव भाजी मसाला
1 मध्यम हरी शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई
2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया + गार्निश के लिए
½ नींबू
तरीका
1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें. नमक डालें और कांटे से अच्छी तरह फेंटें।
2. एक नॉन-स्टिक चौड़े पैन में तेल और मक्खन गर्म करें. अदरक-लहसुन का पेस्ट और लाल मिर्च का पेस्ट डालकर 1-2 मिनिट तक भून लीजिए.
3. प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। टमाटर डालें, मिलाएँ और 3-4 मिनट या नरम और गूदेदार होने तक पकाएँ।
4. लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और पाव भाजी मसाला डालें और एक मिनट तक भूनें.
5. ¼ कप पानी डालें, मिलाएँ और 1-2 मिनिट तक पकाएँ। नमक डालें, मिलाएँ और एक मिनट तक पकाएँ।
6. फेंटे हुए अंडे डालकर अच्छी तरह मिला लें. 2-3 मिनट तक पकाएं.
7. शिमला मिर्च डालकर मिलाएं और 1-2 मिनट तक पकाएं. बासमती चावल डालें और अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ।
8. हरा धनिया डालें और ¼ कप पानी छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। आधे नींबू का रस निचोड़ कर हल्के हाथ से मिला लें.
9. उबले अंडे के चार टुकड़े और धनिये की पत्तियों से गार्निश करें. गर्म – गर्म परोसें।
5. आलू टिक्की चाट
बाहर से कुरकुरा, अंदर से मुलायम और टॉपिंग से भरपूर।
भराई
½ कप चना दाल, 1-2 घंटे भिगोकर, उबालकर छान लें
4-5 बड़े चम्मच तेल
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच जीरा पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
1-2 हरी मिर्च, कटी हुई
2 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया कटा हुआ
आलू टिक्की
2 बड़े आलू, उबले, छिले और मसले हुए
नमक स्वाद अनुसार
¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
चाट
टॉपिंग के लिए तैयार छोले मसाला
टपकाने के लिए मीठा दही
बूंदा बांदी के लिए खजूर और इमली की चटनी
बूंदा बांदी के लिए हरी चटनी
भुना हुआ जीरा पाउडर छिड़कने के लिए
चाट मसाला पाउडर छिड़कने के लिए
लाल मिर्च पाउडर छिड़कने के लिए
गार्निश के लिए सेव
गार्निश के लिए ताजा हरा धनिया कटा हुआ
तरीका
1. एक नॉन-स्टिक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें. इसमें जीरा डालें और इनका रंग बदलने दें. चना दाल, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, नमक, हरी मिर्च और हरा धनियां डालकर अच्छी तरह मिला लें. 1-2 मिनट तक पकाएं. पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें.
2. एक बाउल में आलू लें, उसमें नमक और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें.
3. टिक्की बनाने के लिए आलू के मिश्रण का एक हिस्सा लें और बीच में एक गड्ढा बना लें. इसमें चना दाल के मिश्रण का एक भाग भरें और इसे टिक्की का आकार दें।
4. एक नॉन-स्टिक तवे पर बचा हुआ तेल गर्म करें. इसके ऊपर टिक्कियां रखें और हर तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं. अब्ज़ॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।
5. परोसने के लिए टिक्कियों को एक सर्विंग प्लेट पर रखें. स्टफिंग दिखाने के लिए हल्के से तोड़ें. छोले, ऊपर से मीठा दही, खजूर और इमली की चटनी, हरी चटनी डालें और भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला और लाल मिर्च पाउडर छिड़कें। सेव और धनिये की पत्तियों से सजाइये. तुरंत परोसें.
6. पानी पुरी
किसी भी पार्टी के लिए सर्वोत्तम इंटरैक्टिव स्नैक।
सामग्री
आवश्यकतानुसार पूरियाँ
3 मध्यम आलू, उबले और छिले हुए
स्वादानुसार काला नमक
दो चुटकी चाट मसाला
एक चुटकी भुना जीरा पाउडर
¼ कप बूंदी
1½ कप रगड़ा
1 कप खजूर-इमली की चटनी
1 कप मूंग के दाने, उबाले हुए
पानी
1 छोटा गुच्छा ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ
1 छोटा गुच्छा ताजा धनिया पत्ती
4-5 हरी मिर्च
1½ नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच पानी पुरी मसाला
1 चम्मच चाट मसाला
1 चम्मच अमचूर पाउडर
स्वादानुसार काला नमक
½ बड़ा चम्मच भुना जीरा पाउडर
आवश्यकतानुसार बर्फ के टुकड़े
तरीका
1. एक बाउल में आलू को मैश कर लीजिए. – काला नमक, दो चुटकी चाट मसाला और एक चुटकी जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें.
2. पानी बनाने के लिए पुदीने की पत्तियां, हरा धनिया और हरी मिर्च को थोड़े से पानी के साथ मिलाकर मुलायम मिश्रण बना लें. दूसरे कटोरे में डालें।
3. इसमें नींबू का रस, पानी पूरी मसाला, चाट मसाला, अमचूर पाउडर, काला नमक, जीरा पाउडर और कुछ बर्फ के टुकड़े डालकर मिला लें. 2 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. पानी में बूंदी डालकर मिला दीजिये.
5. हर पूरी में एक छोटी सी कैविटी बनाएं, उसमें थोड़ा रगड़ा, खजूर-इमली की चटनी, पानी डालें और तुरंत परोसें।
6. हर पूरी में एक छोटी सी जगह बनाएं, उसमें थोड़ा सा आलू का मिश्रण, अंकुरित मूंग, खजूर-इमली की चटनी और पानी डालें और तुरंत परोसें।
(टैग्सटूट्रांसलेट)रगड़ा पाव(टी)वड़ा पाव(टी)दही पूरी से अंडा तवा पुलाव(टी)आलू टिक्की चाट और पानी पूरी।(टी)दही पुरियांदा तवा पुलाव(टी)आलू टिक्की चाट
