देजा ब्रू: कैसे माचा – और एवोकैडो, और ब्लूबेरी – ने मेनू पर और फिर हर जगह छलांग लगा दी

माचा हर जगह है, और कहीं नहीं (इसके बारे में थोड़ा और अधिक)।

माचा क्रोइसैन्ट, कपकेक, कोलाडा, फेसवॉश, लिप बाम, मोमबत्तियाँ, च्यूइंग गम, टूथपेस्ट हैं।

लगभग 10 साल पहले यह कॉफी के एक स्वस्थ विकल्प के रूप में उभरा। आपको या तो इसकी झागदार मिट्टी पसंद है, या आप इससे घृणा करते हैं।

इससे पहले कि हम मेनू अपनाने के चक्र पर पहुँचें, जिसने इसे हर चीज़ में घुसपैठ करते देखा है, एक त्वरित पुनर्कथन।

जापान की छाया में उगाई गई तेनचा चाय की पत्तियों से बना चमकीला हरा पाउडर, पारंपरिक रूप से उपभोक्ता द्वारा बांस की व्हिस्क का उपयोग करके एक कटोरे में पानी के साथ मिलाया जाता था। 500 वर्ष से अधिक पुराने एक पारंपरिक चाय समारोह में, व्यक्ति चाय पीता था, कटोरा घुमाता था और स्वादिष्टता के लिए आभारी होकर, मन से चाय पीता था।

आख़िरकार, जापान की केवल 6% चाय की पत्तियाँ ही माचा उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं।

जापान में शुद्ध माचा पाउडर की खुदरा कीमतें 2,000 येन (लगभग) से शुरू होती हैं ₹1,200) 30 ग्राम टिन के लिए।

2025 में, जापान के कृषि मंत्रालय ने बताया कि वैश्विक मांग को बनाए रखने के प्रयासों में, देश ने 2023 में 4,176 टन माचा का उत्पादन किया, जो 2010 में 1,471 टन से लगभग तीन गुना अधिक है। लेकिन अब इसकी कमी की सुगबुगाहट हो रही है.

तो यह निम्न-श्रेणी के माचा या माचा धूल के छोटे-छोटे अंश हैं जिनका उपयोग अक्सर शैंपू और सौंदर्य प्रसाधनों, इंस्टेंट नूडल्स और बीयर में किया जाता है जो इस चलन में शामिल होना चाहते हैं। आमतौर पर, स्वादिष्टता के इस संस्करण में अच्छी चीज़ों की उमामी प्रोफ़ाइल का अभाव होता है।

अगर यह भगवा की कहानी जैसा लगता है, तो ऐसा इसलिए है क्योंकि हम पहले भी यहां आ चुके हैं।

हम इस चक्र से गुज़रे हैं, कभी-कभी बार-बार, केसर और हल्दी, सक्रिय चारकोल, ट्रफ़ल्स, ब्लूबेरी और एवोकाडो के साथ।

प्रत्येक मामले में, सामग्री शांत रसोई से लेकर ट्रेंडी कैफे और फिर, सब कुछ में पहुंच गई है। यह छलांग कैसे घटित होती है?

एक अच्छी चीज़ का बहुत बड़ा हिस्सा

इसके लिए शब्द “मेनू अपनाने का चक्र” है, जिसे 20 साल पहले अमेरिकी खाद्य और पेय बाजार अनुसंधान कंपनी डेटासेन्शियल द्वारा गढ़ा गया था।

इस चक्र की पहचान चार-चरण वाली “प्लेबुक” के रूप में की गई थी, जिसका उपयोग खाद्य निर्माण, खुदरा बिक्री और विपणन जैसे उद्योगों द्वारा खाद्य प्रवृत्ति को बनाने या आगे बढ़ाने के लिए किया जाता था (और, कई मामलों में, अब उस खाद्य प्रवृत्ति को हर चीज की प्रवृत्ति में विस्तारित किया जाता है)।

यह एक सरल लेकिन प्रभावी उद्देश्य से शुरू होता है: संबंधित उत्पाद को रेस्तरां के मेनू पर लाना।

अध्ययनों से बार-बार पता चला है कि उपभोक्ता रेस्तरां मेनू में मिलने वाली चीज़ों के आधार पर नई खाद्य प्राथमिकताएँ अपनाते हैं। “हल्दी” या “मचा” को अक्सर देखें और व्यक्ति इसे आज़माने के लिए मजबूर महसूस करता है; इसे आज़माएं और संभावना है कि किसी को यह स्वादिष्ट लगेगा; यह वहां से लगातार ऑर्डर करने के लिए मैसेजिंग और सोशल-मीडिया पैंतरेबाज़ी का एक छोटा सा पड़ाव है।

डेटासेंशियल के एसोसिएट डायरेक्टर और ट्रेंडोलॉजिस्ट क्लेयर कॉनघन कहते हैं, किराना स्टोर या रेसिपी प्लेटफॉर्म पर मौजूद होने की तुलना में मेनू अधिक प्रभावी साबित हुए हैं। वह मानती हैं कि रुझान चक्रीय हैं, इसलिए अगला सवाल यह है कि कोई अपने उत्पाद को चार्ट के शीर्ष पर कितने समय तक रख सकता है। लेकिन यह मार्केटिंग के लिए चिंता का विषय है।

हर जगह सब कुछ…

किसी को मेनू में व्यापक रूप से प्रदर्शित होने के लिए कोई नया आइटम कैसे मिलता है?

कई मामलों में, खाद्य प्रवृत्ति के पूर्वानुमानकर्ता और बाजार शोधकर्ता पहले काम पर लग जाते हैं, यह देखने के लिए कि एक नया चलन बाजार में किस अंतर को पूरा कर सकता है (क्या 25 वर्ष से कम उम्र के लोगों को बात करने वाले पेय के लिए अधिक भुगतान करने की संभावना है? क्यू हल्दी लट्टे; बोबा; माचा)।

अक्सर, वे सामग्री की पहचान इस आधार पर करते हैं कि शेफ और विशिष्ट कैफे पहले से ही क्या प्रयोग कर रहे हैं।

कॉनघन कहते हैं, इन दिनों एक प्रमुख कारक यह है कि अच्छी तस्वीरें खींची जाएंगी और स्वास्थ्य और कल्याण के विचारों के साथ संरेखित किया जाएगा, ताकि यह सोशल मीडिया कथाओं में शामिल हो सके। उदाहरण के लिए, चमकीले और प्राकृतिक रूप से प्राप्त रंग विशेष रूप से लोकप्रिय हो गए हैं, जिससे माचा, उबे या बैंगनी रतालू और पानदान के पत्ते जैसी सामग्री सुर्खियों में आ गई है।

दोतरफा दृष्टिकोण इस प्रकार है: रेस्तरां, कैफे और खाद्य ट्रक कथा पर क्लिक करते हैं और आइटम को अपने मेनू पर तेजी से प्रमुख तरीकों से डालकर, इसे खिलाना शुरू करते हैं। फिर लिस्टिकल्स, रील्स और हैशटैग आते हैं, जो इसे विस्तृत भूगोल में और अधिक मेनू पर धकेलते हैं।

तीसरा चरण प्रसार है। यह तब होता है जब बड़ी श्रृंखलाएं और उपभोक्ता-वस्तु ब्रांड आगे बढ़ते हैं। (सोचिए, स्टारबक्स और उसके हल्दी लट्टे; मैकडॉनल्ड्स और उसके माचा वाले।)

हाल ही में अंतिम चरण, सर्वव्यापकता है।

यह तब होता है जब घटक भोजन से पूरी तरह से बच जाता है, और उत्पाद श्रेणियों में बिक्री का केंद्र बन जाता है। केसर ने यह छलांग लगाई है, इसलिए हल्दी और सक्रिय चारकोल ने भी छलांग लगाई है। यही वह बिंदु है जिस पर माचा अब खड़ा है।

खेत से सन तक

दिलचस्प बात यह है कि “हर चीज़ में लोकप्रिय घटक” दृष्टिकोण, एक अर्थ में, नया नहीं है। उदाहरण के लिए, हजारों वर्षों से प्राचीन संस्कृतियों में त्वचा की देखभाल के लिए स्वस्थ खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाता रहा है।

खाद्य समीक्षक और खाद्य एवं यात्रा लेखिका रोशनी बजाज सांघवी कहती हैं, “जैसा कि हमारी माताएं और दादी-नानी कहती हैं, अगर यह खाने के लिए काफी अच्छा है, तो यह आपकी त्वचा पर भी अच्छा लगता है।” एक पारंपरिक फेस मास्क में वर्तमान में चलन में मौजूद कई वस्तुओं का मिश्रण हो सकता है: हल्दी, केसर, दूध, दही और चने का आटा।

तो क्या चने का आटा दुनिया का अगला मटका हो सकता है? क्या कोई भी चीज़ जो मौलिक रूप से आपके लिए अच्छी हो, ट्रेंडी बन सकती है? संक्षिप्त जवाब नहीं है।

विज्ञापन दिग्गज और स्वतंत्र ब्रांड कोच अंबी परमेश्वरन का कहना है कि विशिष्टता कहानी कहने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

एक सनक बनने के लिए, किसी घटक को प्राप्त करना कठिन होना चाहिए, कम से कम कुछ हद तक उगाना और/या काटना कठिन होना चाहिए (सोचिए, ट्रफ़ल्स), एक असामान्य स्वाद प्रोफ़ाइल होना चाहिए, और शुद्ध रूप में महंगा होना चाहिए (और इसलिए आकांक्षात्मक)।

दुनिया के कई, कई ट्रफ़ल-मुक्त ट्रफ़ल तेल आगे क्या होता है इसकी कहानी बताते हैं। परमेश्वरन कहते हैं, लेकिन एक बार जब कोई घटक अपेक्षित बक्सों की जांच कर लेता है और वांछनीय हो जाता है, तो यहां तक ​​कि ट्रेस मात्रा भी, जिसे स्पष्ट रूप से ट्रेस मात्रा के रूप में विज्ञापित किया जाता है, उत्पाद को बेचने में मदद कर सकता है।

“एक उपभोक्ता यह पढ़ सकता है कि काजू कुकीज़ के एक पैकेट में 2% काजू से कम है, लेकिन अगर कीमत बिंदु समान हैं, तो भी वह नियमित कुकीज़ के पैकेट के बजाय इसे चुनने के लिए प्रलोभित होगा, क्योंकि उन्हें लगता है कि यह कुछ ‘अधिक’ प्रदान करता है,” वह कहते हैं। “यही बात ‘माचा’ त्वचा देखभाल पर भी लागू होती है।”

बजाज सांघवी का कहना है कि जब तक कोई घटक प्रसार चरण तक पहुंच जाता है, तब तक उसके चारों ओर समुदाय की भावना भी निर्मित हो सकती है। “उदाहरण के लिए, माचा, एवोकैडो, ब्लूबेरी के साथ आज एक सकारात्मक जुड़ाव है। इनमें से किसी एक युक्त विज्ञापित लट्टे, कपकेक या फेसवॉश आपको किसी बड़ी चीज़ का हिस्सा महसूस करा सकता है।”

जब तक दुनिया अगली उज्ज्वल चीज़ पर आगे नहीं बढ़ती।

यही कारण है कि विश्लेषकों का कहना है कि आज असली चाल प्रसार या सर्वव्यापकता चरण के लिए एक आकांक्षी घटक प्राप्त करना भी नहीं है। यह इसे फ्लैटलाइन के बाद, बार-बार वापस ला रहा है।

उदाहरण के लिए, माचा पहले से ही एक पंचलाइन जैसा है।

क्या यह लंबे समय तक चार्ट पर बना रह सकता है, जिस तरह सैल्मन या साधारण सेब का होता है?