गर्मी सरल हाइड्रेटिंग सब्जियों का मौसम है, लेकिन उनमें से सभी को उचित मान्यता नहीं मिलती है, खासकर बच्चों और मांसाहारियों से। 29 मार्च को इंस्टाग्राम पर सेलिब्रिटी शेफ और मास्टरशेफ इंडिया के जज कुणाल कपूर ने एक ऐसी सब्जी, तुरई (जिसे तुरई भी कहा जाता है) पर प्रकाश डाला।
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कुणाल ने देसी घरों के लिए एक आरामदायक व्यंजन तुरई की सब्जी की रेसिपी साझा की। उन्होंने कैप्शन में रेसिपी और मुख्य सामग्री का वर्णन करते हुए लिखा, “तुरई हमेशा से ऐसी सब्जी रही है जिसे हममें से ज्यादातर लोगों ने बड़े होकर नजरअंदाज कर दिया, लेकिन यह बेहतर की हकदार है। यह सरल, नरम और एक तरह से आरामदायक है जो घर जैसा लगता है। इसमें कोई भारीपन नहीं है, कोई ज्यादा सोचना नहीं है – बस ईमानदार स्वाद हैं जो खूबसूरती से एक साथ आते हैं। इस तरह की डिश जिसे आप जोर-जोर से नहीं चाहते हैं, लेकिन वापस आते रहें। हो सकता है कि तुरई कभी उबाऊ नहीं थी, बस गलत समझा गया।”
विस्तृत नुस्खा इस प्रकार प्रस्तुत किया गया है।
तुरई की सब्जी के लिए सामग्री
- तुरई, मध्यम (तोरी / झिंगे / तुरई) – 8 / 500 ग्राम
- प्याज़, मध्यम – 3
- सरसों का तेल – 5 बड़े चम्मच
- अमृतसरी वड़ी, बड़ी (धूप में सुखाई हुई दाल की डली) – 1
- सरसों के बीज – 1 चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- सौंफ़ – 1 छोटा चम्मच
- लहसुन, कटा हुआ – 2 चम्मच
- अदरक, कटा हुआ – 2 चम्मच
- हरी मिर्च, चीरा – 2
- टमाटर, मध्यम – 6
- नमक स्वाद अनुसार
- हल्दी – 1 चम्मच
- मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
- गरम मसाला – एक चुटकी
- कसूरी मेथी पाउडर – एक चुटकी
- धनिया, कटा हुआ – मुट्ठी भर
तैयारी की विधि
- तुरई को हल्का सा धोकर छील लीजिये. छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक तरफ रख दें.
- अमृतसरी वड़ी को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये. – एक बड़ा चम्मच तेल गर्म करें और वडी को सुनहरा होने तक हल्का तल लें. निकाल कर एक तरफ रख दें.
- उसी पैन में बचे हुए सरसों के तेल को धूम्रपान बिंदु तक पहुंचने तक गर्म करें, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
- राई, जीरा और सौंफ़ डालें। उन्हें चटकने दो.
- कटा हुआ लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें। खुशबू आने तक भूनें.
- कटा हुआ प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
- टमाटर, नमक, हल्दी, मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। मिश्रण के नरम होने और तेल अलग होने तक पकाएं.
- कटी हुई तुरई डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर धीमी आंच पर पकाएं. तुरई पानी छोड़ देगा—अतिरिक्त जोड़ने की जरूरत नहीं।
- आधा पक जाने पर तले हुए वडी के टुकड़े डालें और मिलाएँ।
- तब तक पकाएं जब तक तुरई नरम न हो जाए और सब्जी एक साथ न आ जाए।
- गरम मसाला, कसूरी मेथी और ताजा धनिया के साथ समाप्त करें।
- गरमागरम परोसें – सरल, आरामदायक और स्वाद से भरपूर।
पाठकों के लिए नोट: यह रिपोर्ट सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
यह लेख सूचना के प्रयोजनों के लिए ही है।
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