दालें आयरन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जिंक और फोलेट सहित विटामिन और खनिजों का एक बड़ा स्रोत हैं। इसके अलावा, जिन आहारों में दालें शामिल होती हैं उनमें प्रोटीन और फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जिससे वे प्रोटीन युक्त भोजन चाहने वाले शाकाहारियों के लिए एक आदर्श विकल्प बन जाते हैं।
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हालाँकि, क्या आप जानते हैं कि यदि आप इन्हें ठीक से नहीं भिगोते हैं, तो दालें अधिक समस्याएँ पैदा कर सकती हैं? 27 मार्च की इंस्टाग्राम पोस्ट में, प्रमाणित आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ किरण कुकरेजा ने विभिन्न दालों के लिए अनुशंसित भिगोने के समय को सूचीबद्ध किया। उनके गाइड में हरी मूंग दाल, राजमा, तूर दाल, लोबिया, काला चना जैसी दालें शामिल हैं, जो हर दिन भारतीय घरों में खाई जाती हैं।
दालों को भिगोने का सही समय
पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, दालों के लिए भिगोने का समय वास्तव में मायने रखता है क्योंकि यह गैस और सूजन को कम करने में मदद करता है, खनिज अवशोषण में सुधार करता है, तेजी से पकता है और प्रोटीन को पचाने में आसान बनाता है। इसलिए, आज की हमारी युक्ति है: दालों को हमेशा खाने से पहले अच्छी तरह भिगो लें।
अपने गाइड को साझा करते हुए, पोषण विशेषज्ञ ने उनके पोस्ट को कैप्शन दिया: “क्या आप जानते हैं कि प्रत्येक दाल को अलग-अलग भिगोने के समय की आवश्यकता होती है? यहां सटीक गाइड है।” यहाँ उसने क्या अनुशंसा की है:
- हरी मूंग (साबुत): बेहतर पाचन और पकाने के लिए छह से आठ घंटे तक भिगोएँ।
- हरी मूंग दाल (विभाजित): अवशोषण में सुधार के लिए दो से चार घंटे तक भिगोएँ।
- पीली मूंग दाल: बेहतर पाचन के लिए 30 मिनट से दो घंटे तक भिगोकर रखें।
- चना दाल: इसे आंत पर हल्का बनाने के लिए छह से आठ घंटे तक भिगोएँ।
- तुअर दाल: बेहतर अवशोषण के लिए दो से तीन घंटे तक भिगोएँ।
- राजमा: 10 से 12 घंटे तक भिगोकर रखें, क्योंकि यह पाचन के लिए बहुत जरूरी है।
- लाल मसूर दाल: बेहतर पाचन के लिए इसे एक से दो घंटे तक भिगोकर रखें।
- लोबिया: बेहतर अवशोषण के लिए छह से आठ घंटे तक भिगोएँ।
- काला चना: भारीपन कम करने के लिए आठ से 12 घंटे तक भिगोएँ।
- सफ़ेद मटर: बेहतर पाचन के लिए आठ से 10 घंटे तक भिगोकर रखें।
- चने: उचित खाना पकाने और पाचन के लिए आठ से 12 घंटे तक भिगोएँ।
- काली उड़द दाल: उचित खाना पकाने और पाचन के लिए आठ से 10 घंटे तक भिगोएँ।
पोषण विशेषज्ञ ने आगे एक प्रो टिप देते हुए सिफारिश की, “राजमा और चना जैसी भारी दालों के लिए भिगोने वाला पानी त्याग दें। बेहतर पाचन के लिए खाना बनाते समय एक चुटकी हिंग डालें। और हमेशा याद रखें कि लंबे समय तक भिगोने से बेहतर पाचन होता है (लेकिन अधिक किण्वन न करें)।”
दालों को भिगोना क्यों जरूरी है?
पोषण विशेषज्ञ शालिनी सुधाकर के अनुसार, 25 जून के इंस्टाग्राम वीडियो में उन्होंने बताया कि दालों को भिगोना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह फाइटिक एसिड जैसे एंटी-पोषक तत्वों को हटा देता है, जिससे आपकी आंत को अधिक प्रोटीन अवशोषित करने की अनुमति मिलती है। हालाँकि, प्रत्येक दाल का अपना भिगोने का समय होता है, और इष्टतम स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने के लिए इसे जानना महत्वपूर्ण है।
पाठकों के लिए नोट: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है। किसी चिकित्सीय स्थिति के बारे में किसी भी प्रश्न के लिए हमेशा अपने डॉक्टर की सलाह लें।
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