यहाँ रहने के लिए सात्विक भोजन? नवरात्रि की थालियाँ अधिक मुख्यधारा बन गई हैं, जिन्हें बढ़िया भोजन के लिए जगह मिल रही है

चैत्र नवरात्रि पूरे जोरों पर है, कई भक्त नौ दिनों के त्योहार के दौरान उपवास रख रहे हैं। इस अवधि के दौरान, वे सक्रिय रूप से कुछ खाद्य पदार्थों जैसे गेहूं और चावल, दालें और दाल जैसे अनाज से परहेज करते हैं। लक्ष्य सात्विक भोजन करना है।

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नवरात्रि के दौरान, भक्त साधारण शाकाहारी भोजन खाते हैं, माना जाता है कि यह पूजा के दिनों में प्रार्थना और ध्यान के लिए आवश्यक आध्यात्मिक ध्यान प्राप्त करने में मदद करता है। हर घर जो नवरात्रि मनाता है वह इस परंपरा का पालन करता है।

इन सरल, शुद्ध शाकाहारी व्यंजनों को लज़ीज़ मेज पर कैसे पुनः प्रस्तुत किया जाता है? और क्या उत्सव के उपवास के अलावा कोई प्रवृत्ति है, जो सरल, शाकाहारी भोजन की मांग पैदा कर रही है? इन सभी सवालों का जवाब एक पाक विशेषज्ञ ने दिया है।

एचटी लाइफस्टाइल ने लोर, रेडिसन होटल, एमजी रोड, दिल्ली में हेड शेफ कुश कोली से मुलाकात की, जिन्होंने एक विशेष नवरात्रि थाली तैयार की, जिसमें पारंपरिक उपवास व्यंजनों को आधुनिक, बढ़िया भोजन प्रस्तुति के साथ जोड़ा गया है।

शेफ के परिवार में जन्मे और प्रतिष्ठित इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट (आईएचएम), पूसा से प्रशिक्षित कोली ने कई हाई-प्रोफाइल रसोई घरों में काम किया है। वह वर्तमान में रेडिसन में हेड शेफ हैं, मिशेलिन-तारांकित शेफ अतुल कोचर के अधीन काम करते हैं और पहले प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी और गृह मंत्री अमित शाह सहित गणमान्य व्यक्तियों की सेवा करते हुए, भारत की संसद में रेस्तरां और भोज का प्रबंधन कर चुके हैं। उनके अनुभव में द ओबेरॉय, होटल रमाडा सिटी सेंटर, जालंधर और पंजाबी बाय नेचर में कार्यकाल भी शामिल है, जहां उन्होंने अपनी पाक यात्रा शुरू की।

उनकी समृद्ध यात्रा और व्यापक पाक विशेषज्ञता से आकर्षित होकर, लोर, रेडिसन ब्लू में शेफ की क्यूरेटेड नवरात्रि थाली, नवरात्रि के दौरान खाए जाने वाले सात्विक भोजन के सिद्धांतों पर खरी है, साथ ही नवीन स्पर्श के लिए भी जगह छोड़ती है।

नवरात्रि थाली रचनात्मकता से मिलती है

बढ़िया भोजन का उन्नत स्वभाव न केवल प्रस्तुति में, बल्कि व्यंजनों की उत्तम संरचना में भी स्पष्ट है। थाली में कुट्टू और सिंघाड़े के आटे जैसी व्रत-अनुकूल सामग्री के साथ-साथ कई मौसमी सब्जियां भी शामिल हैं, जो कम से कम मसालों में पकाई जाती हैं और सात्विक सिद्धांतों के प्रति सच्ची होती हैं।

बढ़िया भोजन कहाँ आता है? रचनात्मकता के माध्यम से! यह रोजमर्रा की सामग्रियों को किसी असाधारण चीज़ में बदलने और उन्नत करने का बीड़ा उठाता है। पहली नज़र में, उम्दा भोजन उन लोगों को डराने वाला लग सकता है, लेकिन इसके मूल में, यह रचनात्मकता के साथ-साथ असामान्य सामग्रियों को व्यंजनों में जोड़कर बड़ी तस्वीर देखने की क्षमता के बारे में है।

उदाहरण के लिए, समकालीन प्रस्तुति के लिए शॉट ग्लास में परोसी गई अनारकली घेवर चाट को लें। इसके ऊपर घेवर डाला जाता है, जो एक पारंपरिक त्योहारी मिठाई है। लेकिन नवरात्रि के लिए इसे कुट्टू के आटे से तैयार किया जाता है. शेफ ने आगे बताया कि कैसे इसे दही और पुदीना-चटनी के साथ मिलाया जाता है, जो मीठे और नमकीन स्वाद को संतुलित करता है। शेफ ने इसे ‘मेनू में बहती शुरुआतों में से एक’ कहा।

प्रयोग के अलावा, शेफ ने यह भी सुनिश्चित किया कि परंपरा मेनू के केंद्र में रहे, “जब मैं नवरात्रि मेनू पर काम कर रहा था, तो हमने सोचा कि हमें त्योहार के मुख्य स्वादों से चिपके रहना चाहिए, अब त्योहारी सीजन से (भोजनकर्ताओं के) दिमाग को उड़ा दें।” इसे परंपरा में निहित रहना था और इसके धार्मिक महत्व का सम्मान करना था।

शेफ कोली ने आगे बताया कि उन्होंने कुट्टू के थेपला और सिंगारे की थालीपीठ को मेनू में शामिल किया, जिससे इन पारंपरिक ब्रेड को एक ताज़ा मोड़ मिला।

यहाँ शेष मेनू है:

क्षुधावर्धक

इनमें से एक व्यंजन सबसे अलग था, जो गर्मी के मौसम के लिए बिल्कुल उपयुक्त था। हमने शेफ कोली से अंबिया की निहारी की रेसिपी पूछी, जो एक ताज़ा, तीखा व्यंजन है जिसमें मौसम के कच्चे आमों का सबसे अच्छे तरीके से उपयोग किया जाता है।

इससे पता चलता है कि नवरात्रि के व्यंजन न केवल उत्सवपूर्ण हैं, बल्कि मौसमी और व्यावहारिक भी हैं, जो स्वाभाविक रूप से उन्हें स्वस्थ बनाता है। यहां आपके लिए वह नुस्खा है जिसे आप घर पर ही आजमा सकते हैं और तेज मसालेदार स्वाद के साथ गर्मियों की गर्मी को मात दे सकते हैं:

सामग्री

उन्होंने सुझाव दिया, “घरेलू रसोइयों के लिए, यदि आप प्याज का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप निर्जलित नारियल पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। यह समान मिठास और बनावट देता है और टमाटर के तीखेपन को भी संतुलित करता है।” कोली अक्सर जैन भोजन की तैयारी के लिए भी इस विकल्प का उपयोग करता है। नवरात्रि व्रत रखने वालों के अलावा, जो लोग पाचन संबंधी समस्याओं से पीड़ित हैं, वे सक्रिय रूप से भोजन की तैयारी में इस विकल्प को शामिल करना शुरू कर सकते हैं।

कोली ने अपना अवलोकन साझा किया, “मैंने जो देखा है, विशेष रूप से पिछले वर्ष में, वह यह है कि लोग आहार के प्रति अधिक जागरूक हो रहे हैं। कई लोग आंतरायिक उपवास का पालन कर रहे हैं, और वे ऐसा भोजन चाहते हैं जो संतुलित हो।” इससे पता चलता है कि भोजन करने वाले स्वस्थ, हल्के, अधिक टिकाऊ भोजन विकल्पों की तलाश कर रहे हैं, जिससे पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों को मुख्यधारा के भोजन में जगह मिल रही है।

उपवास-अनुकूल आहार अब किसी विशेष स्थान या विशिष्ट मौसम या त्योहारों तक सीमित नहीं रह गए हैं। वे लगातार लोकप्रिय हो रहे हैं क्योंकि लोगों को एहसास हो गया है कि इस प्रकार का भोजन भी स्वास्थ्यवर्धक है। शेफ अपनी पाक विशेषज्ञता के साथ इन भोजनों की खोज और अनुकूलन कर रहे हैं, महान, नवीन संलयन विचारों को जीवन में ला रहे हैं, साथ ही व्यंजनों को परंपरा में भी बनाए रख रहे हैं।

सात्विक भोजन पहले से कहीं अधिक व्यावहारिक होता जा रहा है, चाहे वह अंबिया की निहारी में कच्चे आम जैसे मौसमी फलों का उपयोग हो या प्याज की जगह, जो पाचन समस्याओं को ट्रिगर कर सकता है, नारियल पाउडर जैसे अधिक सुखदायक विकल्प के साथ।