लखनऊ के रेस्तरां ने एलपीजी का उपयोग कम किया, मेनू में बदलाव किया

रेस्तरां मालिकों, होटल मालिकों और अन्य खाद्य दुकानें चलाने वालों ने वैकल्पिक खाना पकाने के ईंधन का चयन करके और मेनू, विशेष रूप से लाइव काउंटरों में कटौती करके अपने एलपीजी उपयोग को कम कर दिया है। अन्य लोग स्थिति के सामान्य होने के संकेतों पर नजर रख रहे हैं।

क्लार्क्स अवध में, भोज-आधारित खाना पकाने में लकड़ी की आग का उपयोग करके तैयार किए गए बिरयानी, दाल मखनी, कबाब और मटन जैसे धीमी गति से पकाए गए भोजन पर ध्यान केंद्रित किया जाता है, जबकि इंडक्शन ओवन का उपयोग ला कार्टे ऑर्डर को पूरा करने के लिए किया जाता है।

“भोज के लिए, हमने अपने लाइव काउंटर बंद कर दिए हैं, जो टिक्की, कबाब, पास्ता और दाल तड़का जैसे व्यंजन पेश करते हैं, जबकि गलौटी जैसे कुछ व्यंजनों को इलेक्ट्रिक और पैन-आधारित खाना पकाने में स्थानांतरित कर दिया गया है। (वाणिज्यिक) एलपीजी सिलेंडर की अनुपलब्धता मेहमानों के अनुभव को प्रभावित करेगी। हम कुछ हद तक लकड़ी, लकड़ी का कोयला और बिजली का उपयोग कर रहे हैं, लेकिन एशियाई व्यंजन (चीनी और थाई) जैसे अधिक गर्मी की आवश्यकता वाले व्यंजन फिलहाल बंद हैं, “कार्यकारी शेफ रोहित चौधरी ने कहा। क्लार्क्स अवध में।

रेनेसां के कार्यकारी शेफ मुकेश कुमार ने कहा कि उन्होंने पाइप से प्राकृतिक गैस स्थापित की है, लेकिन वे अभी भी सब्जियों को व्यंजनों में उपयोग करने से पहले भूनकर और जलाकर ईंधन बचाने का विकल्प चुन रहे हैं।

कुमार ने कहा, “इलेक्ट्रिक उपकरण – हॉट प्लेट और इंडक्शन कुकटॉप्स का भी मेनू पर कोई समझौता किए बिना उपयोग किया जा रहा है।”

रॉयल कैफे के मालिक मुरलीधर आहूजा ने कहा कि वे एक गंभीर स्थिति में हैं, लंच पैकेट सहित उनका 50% व्यवसाय पहले ही बंद हो चुका है।

“हम डीजल और बिजली के विकल्प पाने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन उन्हें ढूंढना मुश्किल है। अगर स्थिति कुछ और दिनों तक बनी रही, तो हमें केवल चाय, टोस्ट और अन्य चीजें परोसने पर निर्भर रहना होगा, जिन्हें ओवन और बिजली के उपकरणों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, जबकि चाट सहित अन्य व्यंजन बंद कर दिए जाएंगे। हम चिंतित हैं,” आहूजा ने कहा, उन्होंने कहा कि वे इस तरह के संकट के लिए तैयार नहीं थे।

पिकाडिली के कार्यकारी शेफ अजय कुमार अवस्थी ने कहा कि खाना पकाने के वैकल्पिक तरीकों जैसे इंडक्शन, चारकोल भट्टी और डीजल फ्रायर और बर्नर का उपयोग किया जा रहा है।

“आ ला कार्टे में, हमने मेनू कम कर दिया है और लोगों से तले हुए व्यंजनों के बजाय ग्रिल्ड व्यंजनों को चुनने पर जोर दे रहे हैं। यहां तक ​​कि चाट भी इलेक्ट्रिक हॉट प्लेट पर बनाई जाती है, “अवस्थी ने कहा।

मधुरिमा के मालिकों में से एक, सृजल गुप्ता ने कहा कि वैकल्पिक खाना पकाना एक समर्थन प्रणाली बन रहा है और एक बार संकट समाप्त होने के बाद, खाद्य उद्योग अधिक पर्यावरण के अनुकूल प्रणाली अपनाने के लिए तैयार हो जाएगा।

गुप्ता ने कहा, “हम हर दिन सीख रहे हैं। हमारे कारखाने में पहले से ही 100% थर्मल बॉयलर और कोयला बॉयलर हैं। रेस्तरां बिजली के विकल्पों की ओर बढ़ने की कोशिश कर रहा है; हालांकि, उन्हें ढूंढना मुश्किल है।”

लखनऊ गोल्फ क्लब के किचन ने भी एक नोटिस जारी किया जिसमें कहा गया कि स्थिति को देखते हुए, उसने तत्काल प्रभाव से गोल्फर और किचन मेनू को अस्थायी रूप से तर्कसंगत बना दिया है और सदस्यों के लिए सीमित किचन सुविधाएं उपलब्ध रहेंगी।