होली 2026: जैसे-जैसे रंगों का त्योहार नजदीक आता है, हवा उत्सव के उपहारों की प्रत्याशा से भर जाती है। इस होली पर, शेफ रणवीर बराड़, घरेलू रसोइयों की मदद करें, क्लासिक गुझिया पर एक जीवंत मोड़ के साथ अपने मिठाई के खेल को बढ़ाएं, जो विशेष रूप से उत्तर और मध्य भारत में होली का निर्विवाद पाक प्रतीक है। यह भी पढ़ें | होली: गुझिया से आगे बढ़ें! इन स्वस्थ और स्वादिष्ट पोषण विशेषज्ञ-अनुमोदित व्यंजनों को आज़माएँ
शेफ बरार ने अपनी ‘होली स्पेशल रंगीन गुलाबी गुलाब गुझिया’ की रेसिपी साझा की उनके ब्लॉग पर. सिंथेटिक खाद्य रंगों से हटकर, उनकी रेसिपी में चुकंदर के गहरे, मिट्टी के रंगों का उपयोग करके एक आश्चर्यजनक मार्बल प्रभाव पैदा किया जाता है जो आंखों के लिए उतना ही सुखद है जितना कि तालू के लिए।
ताज़ा स्ट्रॉबेरी स्लश के साथ, यह जोड़ी आपकी होली पार्टी का मुख्य आकर्षण बनने का वादा करती है। उनके गुझिया संस्करण में एक अनूठी ज़ुल्फ़ तकनीक है जो एक परिष्कृत, पेशेवर लुक के लिए सादे और चुकंदर-युक्त आटे को जोड़ती है।
यहाँ पूरी रेसिपी है:
भराई के लिए सामग्री
¾ कप घी
1 कप सूजी
½ कप पानी
½ कप चीनी
½ कप सूखा नारियल, कसा हुआ
¼ कप पिस्ता, ब्लांच और कटा हुआ
¼ कप बादाम, कटे हुए
¼ कप काजू, कटे हुए
2 बड़े चम्मच गुलाब जल
½ छोटा चम्मच केसर
आटे के लिए
2 कप मैदा
¼ कप घी
एक चुटकी नमक
पानी
रंगीन आटे के लिए
2 कप मैदा
¼ कप घी
⅓ कप चुकंदर का रस
½ छोटा चम्मच नींबू का रस/सिरका
अन्य सामग्री
तलने के लिए तेल
एक चुटकी कच्ची क्रिस्टलीकृत चीनी
गार्निश के लिए
पिस्ता, उबालकर काट लें
सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ
चाँदी का वर्क
1 कप सूजी
½ कप पानी
½ कप चीनी
½ कप सूखा नारियल, कसा हुआ
¼ कप पिस्ता, ब्लांच और कटा हुआ
¼ कप बादाम, कटे हुए
¼ कप काजू, कटे हुए
2 बड़े चम्मच गुलाब जल
½ छोटा चम्मच केसर
आटे के लिए
2 कप मैदा
¼ कप घी
एक चुटकी नमक
पानी
रंगीन आटे के लिए
2 कप मैदा
¼ कप घी
⅓ कप चुकंदर का रस
½ छोटा चम्मच नींबू का रस/सिरका
अन्य सामग्री
तलने के लिए तेल
एक चुटकी कच्ची क्रिस्टलीकृत चीनी
⦿ गार्निश के लिए
पिस्ता, ब्लांच और कटा हुआ
सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ
चाँदी का वर्क
⦿ स्ट्रॉबेरी स्लश के लिए
सामग्री
2 कप स्ट्रॉबेरी
1 बड़ा चम्मच गुलाब सिरप
4-5 बर्फ के टुकड़े
⦿ गार्निश के लिए
पिस्ता, फूला हुआ
स्ट्रॉबेरी, टुकड़ा
भराई की प्रक्रिया
⦿ एक पैन में घी गर्म करें और उसमें सूजी डालें और मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
⦿ एक कटोरे में निकालें और अलग रख दें, फिर उसी पैन में पानी, चीनी डालें और उबाल लें और चीनी को अच्छी तरह से पिघलने दें।
⦿ अब भुनी हुई सूजी डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि सूजी सारा तरल सोख न ले।
⦿ फिर इसमें सूखा कसा हुआ नारियल, पिस्ता, बादाम, काजू, रसे पानी, केसर डालें और खुशबू आने तक भूनते रहें.
⦿ एक ट्रे पर निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
आटे के लिए
⦿ एक बाउल में मैदा, घी, नमक, पानी डालकर आधा सख्त आटा गूंथ लें.
⦿ और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें
रंगीन आटे के लिए
⦿ एक कटोरे में मैदा, घी, चुकंदर का रस, नींबू का रस/सिरका डालकर आधा सख्त आटा गूंथ लें.
⦿ और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें
चुकंदर गुझिया असेंबल करने के लिए
⦿ बचे हुए दोनों आटे को लीजिए और उसे पतला बेल लीजिए, फिर एक बेले हुए आटे पर थोड़ा सा पानी लगा दीजिए, फिर उसके ऊपर दूसरा बेला हुआ आटा रख दीजिए और उसे एक बार फिर से चपटा कर लीजिए.
⦿ अब इसे कसकर घुमाव रोल की तरह बेल लें और फिर छोटे-छोटे हिस्सों में काट लें.
⦿ एक भाग लें और इसे बेलन की सहायता से बेल लें, इसे गुझिया के सांचे में रखें, इसमें एक बड़ा चम्मच स्टफिंग और एक चुटकी कच्ची चीनी मिलाएं, फिर सांचे को बंद करके इसे गुझिया का आकार दें।
⦿ कांटे का उपयोग करके या हाथ से भी ऐसा ही किया जा सकता है।
⦿ अब गुजिया को मध्यम गर्म तेल में हल्का सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तल लें.
⦿ निकालें और ठंडा होने दें। गुजिया परोसने के लिए तैयार है.
स्ट्रॉबेरी स्लश के लिए
⦿ सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर जार में डालें और इसे मिश्रित और चिकना होने तक ब्लेंड करें।
⦿ तुरंत सर्विंग गिलास में परोसें और फिर पिस्ता और कटी हुई स्ट्रॉबेरी से सजाएं।
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