पकोड़ा, नूडल्स और तली हुई चीज़ें कुछ क्लासिक हैं मानसून स्नैक्स जो अनूठे और अपूरणीय हैं। जबकि मानसून धरती की प्यास बुझा रहा है, अब समय आ गया है कि आप अपने मौसम को बेहतर बनाने के लिए स्नैक्स तैयार करना शुरू करें।
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ब्रेड पकोड़ा
शेफ संतोष पात्रा, सीनियर शेफ डी पार्टी, डेल्टिन जैक, गोवा ने इस त्वरित ब्रेड पकोड़ा रेसिपी को साझा किया जिसे आप घर पर आज़मा सकते हैं।
तैयारी समय: 10 मिनटों
पकाने का समय: 15 मिनटों
सेवा करता है: 3 – 4
सामग्री
पकोड़ा बैटर के लिए:
4-6 ब्रेड स्लाइस (सफ़ेद या भूरा)
1½ कप बेसन (बेसन)
2 बड़े चम्मच चावल का आटा (अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए)
½ छोटा चम्मच अजवाइन
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
नमक स्वाद अनुसार
पानी, आवश्यकतानुसार
तेल, डीप फ्राई करने के लिए
आलू की स्टफिंग के लिए:
3 मध्यम उबले आलू, मसले हुए
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
½-इंच अदरक, कसा हुआ
2 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया, कटा हुआ
1 चम्मच चाट मसाला
नमक स्वाद अनुसार
तरीका
यहां चरण-दर-चरण प्रक्रिया दी गई है:
स्टेप 1: एक कटोरे में मैश किए हुए आलू को हरी मिर्च, कसा हुआ अदरक, हरा धनिया के साथ मिलाएं। चाट मसाला, और नमक.
चरण दो: स्टफिंग को एक ब्रेड स्लाइस पर समान रूप से फैलाएं और दूसरे स्लाइस से ढक दें।
चरण 3: धीरे से दबाएं और इच्छानुसार त्रिकोण या आयत में काट लें।
चरण 4: एक मिक्सिंग बाउल में बेसन, चावल का आटा, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला और नमक मिलाएं।
चरण 5: कोटिंग की स्थिरता का एक चिकना, गांठ रहित घोल बनाने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें।
चरण 6: बैटर को 5 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें.
चरण 7: एक गहरी कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें।
चरण 8: प्रत्येक भरवां ब्रेड के टुकड़े को बैटर में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि यह समान रूप से लेपित है।
चरण 9: इसे सावधानी से गर्म तेल में डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें, हर तरफ लगभग 2-3 मिनट।
चरण 10: निकाल कर अब्ज़ॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें और हरी चटनी और टमाटर केचप के साथ गरमागरम परोसें।
शेफ की सलाह:
तेल को मध्यम तापमान पर बनाए रखें। बहुत गर्म तेल पकौड़ों को जल्दी भूरा कर देगा और अंदर से अधपका छोड़ देगा, जबकि बहुत ठंडा तेल उन्हें अतिरिक्त तेल सोखने में मदद करेगा।
धनिया नीबू नूडल्स
अगर आप हमेशा की तरह थक गए हैं नूडल्स, तो अपनी मानसून थाली में एक ट्विस्ट लाने के लिए आयुषी गुप्ता-मेहरा के गरमा गरम धनिया नीबू नूडल्स ट्राई करें।
सामग्री
पसंद के 200-250 ग्राम नूडल्स
2.5-3 बड़े चम्मच तिल का तेल
लहसुन की 3-4 कलियाँ कुटी हुई
1/2 प्याज, बारीक कटा हुआ
2-3 चम्मच मिर्च के टुकड़े
3 बड़े चम्मच हल्का सोया सॉस
1-1.5 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस (या 1 बड़े चम्मच हल्के सोया सॉस से बदलें)
1/2 बड़ा चम्मच शाकाहारी सीप सॉस (वैकल्पिक)
¼-⅓ कप तुलसी के पत्ते, कटे हुए
¼-⅓ कप हरा हरा प्याज कटा हुआ
¼-⅓ कप धनिया, डंठल हटा हुआ और बारीक कटा हुआ
2-3 चम्मच तिल
1 नीबू/नींबू का रस
तरीका
यहां चरण-दर-चरण प्रक्रिया दी गई है:
स्टेप 1: नूडल्स को अल डेंटे तक पकाएं, छान लें और एक तरफ रख दें।
चरण दो: एक छोटे पैन में तिल का तेल गर्म करें और उसमें लहसुन, प्याज और मिर्च के टुकड़े डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए इसे धीरे से उबलने दें।
चरण 3: नूडल्स को एक बड़े तापरोधी कटोरे में रखें। हल्का सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, शाकाहारी ऑयस्टर सॉस, तुलसी, हरा प्याज, धनिया, तिल और नींबू/नींबू का रस मिलाएं।
चरण 4: नूडल्स के ऊपर गर्म तेल डालें और पूरी तरह मिश्रित होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
चरण 5: सीज़निंग को चखें और समायोजित करें, ज़िंग के लिए अधिक नींबू का रस या गहराई के लिए अधिक शाकाहारी सीप सॉस मिलाएं।
चरण 6: तुरंत परोसें या फ्रिज में ठंडा करके परोसें।
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