भारत का कॉफ़ी संस्कृति तेजी से विकसित हो रही है। जैसे-जैसे अधिक उपभोक्ता इंस्टेंट कॉफी से आगे बढ़ रहे हैं और विशेष कैफे की खोज शुरू कर रहे हैं, वे स्वाद, शिल्प कौशल और उत्पत्ति की एक पूरी तरह से नई दुनिया की खोज कर रहे हैं। उस जिज्ञासा के साथ-साथ यह बेहतर ढंग से समझने का अवसर भी मिलता है कि एक असाधारण कप कॉफी क्या बनाती है। एचटी लाइफस्टाइल के साथ एक साक्षात्कार में, लिबर्टारियो के सीईओ और सह-संस्थापक मिगुएल विलाक्विरन ने आम कॉफी मिथकों को खारिज किया।
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मिथक 1: गहरे रोस्ट का मतलब है तेज़ या बेहतर कॉफ़ी
मिगुएल विलाक्विरन ने इस बात पर प्रकाश डाला कि एक आम धारणा यह है कि गहरा रोस्ट स्वचालित रूप से एक मजबूत या उच्च-गुणवत्ता का संकेत देता है कॉफी। वास्तव में, भूनने का स्तर केवल एक स्वाद प्राथमिकता है। गहरे रंग में भूनने से अधिक गहरे, धुँधले और अधिक कड़वे नोट बनते हैं, जबकि हल्के भूनने से कॉफ़ी की प्राकृतिक विशेषताएँ चमकने लगती हैं। स्पेशलिटी कॉफी उत्पत्ति, ऊंचाई, विविधता और प्रसंस्करण द्वारा बनाए गए अद्वितीय स्वादों को उजागर करने पर केंद्रित है – न कि उन्हें अत्यधिक गहरे रोस्ट के साथ छिपाने पर।
मिथक 2: महँगी कॉफ़ी महँगी कॉफ़ी है
मिगुएल विलाक्विरन ने कहा, “विशेष कॉफी में ऊंची कीमतें उस काम को दर्शाती हैं जो बीन्स के कैफे में पहुंचने से बहुत पहले होता है।” असाधारण कॉफ़ी का उत्पादन करने के लिए पकी हुई चेरी को चुनिंदा तरीके से हाथ से चुनना, सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण और व्यापक आवश्यकता होती है निर्यात से पहले गुणवत्ता नियंत्रण और कठोर परीक्षण। उत्कृष्ट कॉफ़ी का उत्पादन करने वाले किसानों को आम तौर पर गुणवत्ता प्रीमियम से पुरस्कृत किया जाता है, जिससे एक अधिक टिकाऊ मूल्य श्रृंखला बनती है। उपभोक्ता ट्रेसेबिलिटी, शिल्प कौशल और स्थिरता के लिए भुगतान कर रहे हैं – न कि केवल एक प्रीमियम लेबल के लिए।
मिथक 3: कॉफ़ी बीन ही सब कुछ मायने रखती है
मिगुएल विलाक्विरन ने कहा, “अगर असाधारण कॉफी को गलत तरीके से बनाया जाए तो उसका स्वाद भी निराशाजनक हो सकता है।” पानी की गुणवत्ता, ग्राइंडर का अंशांकन, शराब बनाने का तापमान, कॉफी-से-पानी का अनुपात और निष्कर्षण का समय सभी अंतिम कप को नाटकीय रूप से प्रभावित करते हैं। स्पेशलिटी कॉफ़ी एसोसिएशन ने अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त ब्रूइंग मानकों को विकसित किया है क्योंकि तैयारी में छोटे बदलाव भी स्वाद में महत्वपूर्ण बदलाव ला सकते हैं। ब्रूइंग को असाधारण फलियों की सोर्सिंग के समान ही कॉफी अनुभव का एक महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाना चाहिए।
मिथक 4: कॉफी को भूनने के तुरंत बाद पीना चाहिए
ताज़ा हमेशा बेहतर नहीं होता. भूनने के दौरान, कॉफी कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है, और इसे बहुत जल्दी बनाने से स्वाद को पूरी तरह से विकसित होने से रोका जा सकता है। अधिकांश विशिष्ट कॉफ़ी को अपने चरम स्वाद तक पहुँचने से पहले आराम की अवधि से लाभ होता है। भूनने की प्रोफ़ाइल और पकाने की विधि के आधार पर, कई कॉफ़ी भूनने के कई दिनों से लेकर कुछ हफ्तों तक सबसे अच्छा प्रदर्शन करती हैं, जिससे एक मीठा, साफ और अधिक संतुलित कप बनता है।
मिथक 5: अच्छी कॉफ़ी का स्वाद कड़वा होना चाहिए
शायद सबसे आश्चर्यजनक मिथक यह है कि कड़वाहट गुणवत्ता के बराबर है। मिगुएल विलाक्विरन के अनुसार, असाधारण कॉफी स्वाभाविक रूप से जटिल होती है और अक्सर आश्चर्यजनक रूप से मीठी होती है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कहां उगाया जाता है और इसे कैसे संसाधित किया जाता है, कॉफी चॉकलेट और कारमेल से लेकर जामुन, साइट्रस और फूलों तक के स्वाद को व्यक्त कर सकती है – बिना किसी स्वाद के। अत्यधिक कड़वाहट अक्सर बेहतर कॉफी के बजाय अधिक भूनने या खराब निष्कर्षण का संकेत होती है।
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