सुबह अक्सर जल्दबाजी महसूस हो सकती है, खासकर जब आप काम के लिए तैयार होने की कोशिश कर रहे हों या बस समय पर दिन शुरू करने की कोशिश कर रहे हों। अव्यवस्था के बीच, नाश्ता आमतौर पर छोड़ दिया जाता है या उसकी जगह कोई अस्वास्थ्यकर और असंतोषजनक चीज़ ले ली जाती है। आपको वास्तव में एक त्वरित, सरल भोजन की आवश्यकता है जो बहुत अधिक प्रयास किए बिना पेट भरने वाला और पौष्टिक दोनों हो। यदि आप बिल्कुल वैसा ही ढूंढ रहे हैं, तो यह कुरकुरा ज्वार डोसा रेसिपी आपके लिए एकदम सही हो सकती है नाश्ते की दिनचर्या.
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मास्टरशेफ इंडिया के पूर्व छात्र और योर फूड लैब के संस्थापक संज्योत कीर ने कुरकुरे, हवादार ज्वार डोसा की एक स्वादिष्ट रेसिपी साझा की है, जो कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाती है, जिससे यह एक त्वरित, पौष्टिक और झंझट-मुक्त नाश्ता विकल्प बन जाता है। 5 दिसंबर, 2025 को साझा किए गए एक YouTube वीडियो में, शेफ बताते हैं, “यह ज्वार डोसा बनाना शामिल करने का एक शानदार तरीका है आपके आहार में बाजरा. इसे घर पर बनाना बेहद आसान है। उन सभी लोगों के लिए जो रवा डोसा पसंद करते हैं – वह लेसदार, बेहद कुरकुरा, पतला डोसा – इसे उसी तरह बनाया जाता है। लेकिन, रवा बेस के बजाय, हम मुख्य सामग्री ज्वार का आटा इस्तेमाल करेंगे। यह बेहद स्वादिष्ट बनता है और इसे बनाना भी बहुत आसान है। बैटर दो मिनट में तैयार हो जाता है और फिर आपको बस इसे 10 से 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देना है. इस बीच, हम एक बहुत ही स्वादिष्ट चटनी बनाएंगे जिसका स्वाद इस डोसे के साथ अविश्वसनीय होगा। यह एक अद्भुत नाश्ते का विकल्प है और अविश्वसनीय बनता है।”
नीचे पूरी रेसिपी देखें!
सामग्री
बैटर
- 1 कप ज्वार का आटा
- 4 बड़े चम्मच उपमा रवा
- 4 बड़े चम्मच चावल का आटा
- नमक स्वाद अनुसार
- ½ छोटा चम्मच काली मिर्च (बारीक कुटी हुई)
- 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
- एक मुट्ठी करी पत्ता (कटा हुआ)
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- 3 कप पानी
चटनी
- 1 छोटे आकार का ताजा नारियल
- एक मुट्ठी ताजा धनिया
- एक मुट्ठी पुदीने की पत्तियाँ
- 1 इंच अदरक
- 2 हरी मिर्च
- 1 चम्मच चीनी
- एक चुटकी काली मिर्च (ताज़ी कुटी हुई)
- ½ कप भुनी हुई मूंगफली
- नमक स्वाद अनुसार
- आधे नींबू का रस
- 1-2 बर्फ के टुकड़े
- पानी (आवश्यकतानुसार)
डोसा बनाना
- एक मुट्ठी ताजा धनिया (कटा हुआ)
- आवश्यकतानुसार प्याज (कटा हुआ)
- घी आवश्यकतानुसार (खाना पकाने के लिए)
तैयारी समय: 5 से 10 मिनट
खाना पकाने के समय: 10 से 15 मिनट
सेवा करता है: 15 छोटे आकार के डोसा
तरीका
चरण 1: डोसा बैटर तैयार करें
- एक बड़े कटोरे में ज्वार का आटा, रवा, चावल का आटा, नमक, काली मिर्च, कटी हुई हरी मिर्च, कटी हुई करी पत्ता और जीरा डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
- इसमें दो कप पानी डालें और लगातार चलाते हुए तब तक फेंटें जब तक आपको एक चिकना, गांठ रहित घोल न मिल जाए।
- एक और कप पानी डालें और पतला, आसानी से बहने वाला बैटर बनाने के लिए दोबारा मिलाएँ।
- चटनी तैयार करते समय बैटर को ढककर 10 मिनिट के लिए रख दीजिए.
चरण 2: कुरकुरा, गैर-चिपचिपा डोसा के लिए युक्तियाँ
- रवा और चावल का आटा संरचना और कुरकुरापन प्रदान करने में मदद करता है, क्योंकि ज्वार के आटे में ऐसा नहीं होता है ग्लूटेन।
- आप केवल ज्वार के आटे का उपयोग करके डोसा बना सकते हैं, लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाले नॉन-स्टिक पैन या बहुत अच्छी तरह से पकाया हुआ डोसा तवा का उपयोग करें, क्योंकि शुद्ध ज्वार का घोल चिपकने लगता है।
- बेहतर बनावट और कुरकुरापन के लिए, आप बैटर में आधा कप उड़द दाल पाउडर (धोया हुआ, सूखा भुना हुआ, फिर पिसा हुआ) या ताजी भिगोई और पिसी हुई उड़द दाल का पेस्ट मिला सकते हैं।
- 100 प्रतिशत ज्वार के घोल से बहुत पतला डोसा बनाने से बचें। अर्ध-मोटा डोसा बेहतर पकता है और तवे से निकालना आसान होता है।
चरण 3: हरे नारियल की चटनी बनाएं
- चटनी की सभी सामग्री को मिक्सर जार में डालें।
- एक मोटे, गाढ़े पेस्ट में मिलाएं।
- हरे नारियल की चटनी परोसने के लिए तैयार है.
चरण 4: ज्वार डोसा पकाएं
- एक नॉन-स्टिक पैन या अच्छी तरह से पकाए गए तवे को तेज आंच पर बहुत गर्म होने तक गर्म करें। एक फ्राई पैन विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है क्योंकि यह स्वाभाविक रूप से डोसे को एक साफ सर्कल में आकार देता है।
- गर्म होने पर, पैन पर मुट्ठी भर कटा हुआ प्याज छिड़कें।
- बैटर को किनारों से शुरू करते हुए कुछ ऊंचाई से गोलाकार गति में डालें। बैटर प्राकृतिक रूप से फैल जाएगा और एक जाली जैसा पैटर्न बना लेगा।
- – एक से दो मिनट तक तेज आंच पर पकाएं, फिर आंच धीमी कर दें.
- किनारों के चारों ओर थोड़ा सा घी छिड़कें और पांच से छह मिनट तक पकाएं, या जब तक कि छेद और किनारे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।
- डोसे को स्पैचुला की सहायता से धीरे से ढीला करें, इच्छानुसार मोड़ें और हरे नारियल की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
आपका झटपट, सुपर कुरकुरा ज्वार डोसा आनंद लेने के लिए तैयार है!
पाठकों के लिए नोट: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है। यह सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
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