वीर सांघवी द्वारा अशिष्ट भोजन: इसे अहंकारी बना दें

प्रिय पाठक, आप जो देख रहे हैं, वह इस सप्ताह के रूड फ़ूड का दूसरा संस्करण है। मैं कई महीनों से चॉकलेट के बारे में लिखना चाह रहा हूं। लेकिन रास्ते में चीजों ने एक अप्रत्याशित मोड़ ले लिया और मुझे उस टुकड़े को रद्दी करना पड़ा जिसे मैं पहले लिखना चाहता था।

यह सब तब शुरू हुआ जब कोको, वह कच्चा माल जो हमें चॉकलेट देता है, की वैश्विक कीमतें बढ़ गईं। वे इतने ऊंचे स्तर पर पहुंच गए कि ज्यादातर निर्माता जो लोकप्रिय और आसानी से खरीदे जाने वाले चॉकलेट स्नैक्स के लिए चॉकलेट का इस्तेमाल करते थे, घबराने लगे। चॉकलेट बार अप्राप्य हो गए। इसलिए उन्होंने विकल्प तलाशे।

यह उतना कठिन नहीं है जितना लगता है, क्योंकि चॉकलेट की लोकप्रिय परिभाषा में हमेशा सस्ते प्रतिस्थापन और विविधता की अनुमति दी गई है। मुझे पता होना चाहिए, क्योंकि मैंने वर्षों तक इस बात पर क्रोध किया है कि मैं चॉकलेट को निम्न प्रकार का मानता था।

लंबे समय तक, मैंने पाठकों को चॉकलेट की शुद्धता पर व्याख्यान दिया और उनसे आग्रह किया कि वे केवल ऐसे चॉकलेट बार खरीदें जिनमें उच्च स्तर का कोको हो। मैंने 80% कोको सामग्री पर जोर नहीं दिया, जिसे कई चॉकलेट समर्थक स्वीकार्य स्तर मानते हैं, लेकिन मैंने बताया कि कई आसानी से उपलब्ध बार में असली चॉकलेट का स्तर इतना कम था कि उन्हें अपनी पैकेजिंग में चॉकलेट शब्द का उपयोग करने का भी कोई अधिकार नहीं था।

मैंने सफेद चॉकलेट पर व्यंग्य किया, जिसके बारे में मैंने कहा कि यह वास्तव में चॉकलेट है ही नहीं। (ऐसा नहीं है, क्योंकि इसमें कोको ठोस नहीं है, लेकिन, जैसा कि हम देखेंगे, यह अब मुझे ज्यादा परेशान नहीं करता है।) मैं दूध चॉकलेट के बारे में दंभपूर्ण था, जो मुझे बहुत पसंद नहीं था। मैंने उन पेस्ट्री शेफों को मंजूरी दे दी जो वाल्रोना जैसी फैंसी चॉकलेट का इस्तेमाल करते थे। मैंने पाया कि मैं गैनाचे, फैट ब्लूम और कूवेरचर जैसे तकनीकी शब्दों का अधिकाधिक उपयोग कर रहा हूँ। मैंने सिंगल-ओरिजिन चॉकलेट के गुणों के बारे में बात की (यदि आप नहीं जानते कि यह क्या है, तो इसे आपको परेशान न करने दें)। मैं इक्वाडोर की चॉकलेट की तुलना में घाना की चॉकलेट के बढ़िया स्वाद के बारे में चर्चा करने के लिए रुका।

दूसरे शब्दों में, मैं एक कैरिकेचर चॉकलेट स्नोब बन गया।

फिर, जब मैं अंततः इस बारे में कॉलम लिखने लगा कि कच्चे माल की ऊंची कीमतों के कारण हमारे चॉकलेट निर्माताओं को शॉर्ट कट का सहारा लेना पड़ा, तो दो असामान्य चीजें हुईं।

पहले कोको की कीमतें गिरीं. संकट ख़त्म हो गया. सामान्य उत्पादन फिर से शुरू हो सकता है. जिस कहानी पर मैंने इतने महीनों तक शोध किया था वह अब अस्तित्व में नहीं है।

और दूसरा, जितना अधिक मैंने इस विषय पर शोध किया, मैं दंभी ‘असली चॉकलेट’ और उस चीज़ के बीच अंतर करने में उतना ही कम आकर्षित होता गया जिसका आनंद हममें से अधिकांश लोग लेते हैं।

मैं वर्षों से चॉकलेट प्रेमी रहा हूं: मेरे घर का फ्रिज चॉकलेट से भरा हुआ है। इनमें से कुछ चॉकलेट ढली हुई और भरी हुई किस्म की हैं जो बेल्जियम जैसे देशों में महान चॉकलेट निर्माताओं द्वारा बनाई जाती हैं। कुल मिलाकर, फैंसी चॉकलेट के ये डिब्बे उपहार बनते हैं। मुझे लंबे समय से चॉकलेट साम्राज्यवाद पर संदेह रहा है और मैं महंगी यूरोपीय चॉकलेट पर बड़ी रकम खर्च करने को तैयार नहीं हूं।

ऐसा इसलिए है क्योंकि स्वयं यूरोपीय लोगों ने हमें लंबे समय से बताया है कि टेरोइर ही सब कुछ है। उदाहरण के लिए, शराब वास्तव में अंगूर की पसंद के बारे में नहीं है। यह शराब बनाने वाले के बारे में भी नहीं है। वाइन टेरोइर के बारे में है। एक ही अंगूर एक ही वाइन निर्माता को सौंपा गया है, लेकिन एक अलग क्षेत्र में उगाया गया है, एक पूरी तरह से अलग वाइन देगा क्योंकि टेरोइर अलग है।

और हाँ टेरोइर से वाइन पर फर्क पड़ता है। लेकिन यूरोपीय लोगों द्वारा चॉकलेट के टेरोइर को स्वीकार करने से इनकार करने से मुझे हमेशा दिलचस्पी रही है। निश्चित रूप से, वही सिद्धांत लागू होना चाहिए?

जैसा कि हम सभी जानते हैं, स्विट्जरलैंड या बेल्जियम में कोई चॉकलेट नहीं उगाई जाती है। कच्चा माल दक्षिण अमेरिका या अफ्रीका के गरीब देशों से आयात किया जाता है। गोरे लोग जो इसे आयात करते हैं फिर इसे चॉकलेट में बदल देते हैं। बाद में, वे इसे स्विस चॉकलेट या बेल्जियन चॉकलेट के रूप में बेचते हैं।

बस इसे पलट दीजिए. मान लीजिए कि मैंने हरियाणा में कुछ अंगूर उगाए, उन्हें बरगंडी ले गया और उनसे शराब बनाई। क्या मुझे इसे फ़्रेंच वाइन कहने की अनुमति होगी? नही बिल्कुल नही। अगर मैंने यह ‘फ़्रेंच वाइन’ बेचने की कोशिश की तो मुझे गिरफ्तार कर लिया जाएगा।

और फिर भी बेल्जियन बिल्कुल यही करते हैं जब वे अफ्रीका से कोको बीन्स लेते हैं और ब्रुसेल्स में अपनी मोल्डेड चॉकलेट बनाते हैं। अफ्रीकियों को कभी नज़र नहीं आती। टेरोइर की अब कोई चर्चा नहीं है, और दुनिया महंगी बेल्जियन या फ्रेंच चॉकलेट की प्रशंसा करती है।

जितना अधिक मैंने ब्रुकलिन हिपस्टर्स के बारे में कहानियों पर शोध किया, जिन्होंने अतिप्रचारित चॉकलेट बनाई या श्वेत लोगों के बारे में जो मूल निवासियों के लिए चॉकलेट बनाने के लिए भारत आए थे, मुझे कहानी उतनी ही कम दिलचस्प लगी।

तथाकथित ‘असली चॉकलेट’ की शुद्धता के बारे में इतने वर्षों तक बात करते रहने से, क्या मैंने चॉकलेट से आनंद छीनने की गलती की है? क्या चॉकलेट का मतलब मनोरंजन नहीं होना चाहिए? यह बचपन की खुशी है जो हमारे साथ बढ़ती है। चॉकलेट में दंभ और कारीगरी के दावों को शामिल करके, क्या हम उस खुशी और मासूमियत को नष्ट नहीं कर रहे हैं जिसके साथ चॉकलेट को जोड़ा जाना चाहिए?

मैंने तय किया कि चॉकलेट को देखने के दो तरीके हैं। आप इसे एक उत्पाद के रूप में देख सकते हैं, इसकी शुद्धता का आकलन कर सकते हैं और इसके लिए बहुत अधिक भुगतान कर सकते हैं। यह रवैया पेस्ट्री शेफ और भोजन प्रेमियों के लिए समझ में आ सकता है।

या, आप चॉकलेट को एक स्वाद के रूप में, चीजों को अधिक स्वादिष्ट बनाने के एक तरीके के रूप में देख सकते हैं। मैंने उन सभी तरीकों के बारे में सोचा, जब मैं चॉकलेट का सेवन करता था, जब मैं उच्च-कोको-सामग्री वाले चॉकलेट के बार्स को नहीं काट रहा था और इसे आंकने की कोशिश कर रहा था जैसे कि इसमें बढ़िया वाइन की जटिलता थी।

सच तो यह है कि मैंने जो भी चॉकलेट खाई उनमें से अधिकांश अन्य उत्पादों में स्वादिष्टता की पतली परतों के रूप में थीं। किट-कैट के वेफर्स पर चॉकलेट की केवल एक पतली परत होती है। इसी तरह, डार्क चॉकलेट डाइजेस्टिव के साथ, एकमात्र बिस्कुट जिसे हम घर पर नियमित रूप से खाते हैं। हमारा फ्रिज विभिन्न आकारों में स्निकर्स बार से भरा है। और हां, यहां तक ​​कि उनके पास केवल पतली चॉकलेट कवरिंग होती है।

क्या एम एंड एम (या स्मार्टी या जेम) का सबसे अच्छा हिस्सा वह चरण नहीं है जब कैंडी का आवरण पिघल जाता है और चॉकलेट आपकी जीभ से टकराती है?

चॉकलेट बार के बारे में क्या? मैंने उच्च-चॉकलेट सामग्री वाले बार पर पैसा खर्च करना बंद कर दिया जब मैंने आखिरकार स्वीकार कर लिया कि जो बार वास्तव में मुझे खुश करते थे वे फ्रूट एंड नट थे। एक बच्चे के रूप में, मुझे कैडबरी का स्नैक (अब दुख की बात है कि बंद हो गया) बहुत पसंद था क्योंकि बिस्किट सेंटर चॉकलेट कवरिंग के साथ बहुत अच्छी तरह से घुलमिल गया था। और उस कुरकुरे बादाम-रॉक चॉकलेट के बारे में क्या, जो मुंबई की पेस्ट्री दुकानें बेचती थीं? चॉकलेट की संरचना संभवतः संदिग्ध थी, लेकिन जब इसे नट्स के साथ मिलाया गया (यह वास्तव में और भी बेहतर काम करता है यदि आप बादाम के स्थान पर मूंगफली का उपयोग करते हैं) तो यह आपको सबसे संतोषजनक क्रंच देता है। उस चोकोबार आइसक्रीम के बारे में आपका क्या ख्याल है, जिस पर मैं बड़ा हुआ हूं (आज के मैग्नम जैसा कुछ), जिसमें चॉकलेट खाने योग्य पैकेजिंग की कुरकुरी परत से ज्यादा कुछ नहीं थी?

क्या हमें कुछ खट्टी-मीठी उच्च-कोको-सांद्रता वाली बार खाने के लिए उन सभी साधारण खुशियों से मुंह मोड़ लेना चाहिए? क्या हमें बेल्जियम के किसी चॉकलेट निर्माता द्वारा चिपचिपी गंदगी से भरी छोटी मोल्डेड चॉकलेट पर इतना पैसा खर्च करना चाहिए?

मेरा मानना ​​है कि चॉकलेट की खूबी यह है कि हमें चयन नहीं करना पड़ता। शराब के विपरीत, जहां सस्ती चीजें खराब हो सकती हैं, चॉकलेट आपको हर कीमत पर और सभी रूपों में आनंद देती है।

मैंने महँगी, वयस्क चॉकलेट खायी है। और अब मैं अपने बचपन के चॉकलेट के सरल आनंद की ओर लौट आया हूं।

यह वास्तव में मुझे बहुत अधिक खुश करता है!

एचटी ब्रंच से, 2 मई, 2026

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