इडली सांबर दक्षिण भारत के दो सबसे प्रिय व्यंजनों का मिश्रण है। इस ताज़ा, स्वादिष्ट और पेट भरने वाले व्यंजन का पूरे देश में आनंद लिया जाता है। इसके अलावा, इसकी बहुमुखी प्रतिभा इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने और अच्छे प्रोटीन स्रोत की तलाश करने वाले शाकाहारियों के लिए एक बेहतरीन भोजन बनाती है।
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जबकि इडली बनाना आसान है और एक पौष्टिक भोजन है, कुछ लोग इसमें कैलोरी की मात्रा के कारण इसे बनाने से बचते हैं। इसलिए यदि आप इस पसंदीदा व्यंजन में एक स्वस्थ स्वाद की तलाश में हैं, तो हमारे पास इस गर्मी में आपके लिए रागी संस्करण है। 14 अप्रैल को शेफ रणवीर बरार ने इसे साझा किया व्यंजन विधि रागी इडली और सांबर के लिए, इसे एक पौष्टिक और स्वादिष्ट स्वाद देता है। इसके अलावा, इसे घर पर बनाना बेहद आसान है।
शेफ रणवीर बराड़ की रागी इडली और सांबर रेसिपी
सामग्री
⦿ टोस्टिंग के लिए
एक कप रागी का आटा
⦿ रागी इडली मिश्रण के लिए
भुना हुआ रागी का आटा
एक कप सूजी
नमक स्वाद अनुसार
एक कप दही (फेटा हुआ)
½ कप पानी
एक इंच अदरक (छिला और कसा हुआ)
दो-तीन हरी मिर्च (कम तीखी और बारीक कटी हुई)
नमक स्वाद अनुसार
एक बड़ा चम्मच धनिया के नरम डंठल (बारीक कटे हुए)
तड़का तैयार है
½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
एक चम्मच तेल
⦿ गीले सांबर मसाला के लिए
दो से तीन बड़े चम्मच घी
एक बड़ा चम्मच चना दाल
एक बड़ा चम्मच गोटा उड़द दाल
एक बड़ा चम्मच धनिये के बीज
एक चम्मच जीरा
¼ छोटा चम्मच हींग
½ छोटा चम्मच छोटी राई
¼ छोटा चम्मच मेथी दाना
आठ से नौ सूखी कश्मीरी लाल मिर्च
एक चम्मच काली मिर्च
एक इंच अदरक (छिला और कुचला हुआ)
एक हरी मिर्च (कम तीखी और मोटी कटी हुई)
⦿ सांबर के लिए
1-2 बड़े चम्मच घी
½ मध्यम कद्दू (छिला हुआ और मोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
दो ड्रमस्टिक्स (छीलकर एक इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
नमक स्वाद अनुसार
दो से तीन कप पानी
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
¼ छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
2 कप तुअर दाल (30 मिनट तक भिगोई हुई)
दो से तीन कप पानी
नमक स्वाद अनुसार
दो से तीन बड़े चम्मच इमली का गूदा
⅓ कप तैयार गीला सांबर मसाला
डेढ़ कप पानी
तड़का तैयार है
एक ½ छोटा चम्मच नीबू का रस
¼ कप ताजा हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
⦿ रागी इडली तड़का के लिए
एक से दो बड़े चम्मच घी
½ छोटा चम्मच छोटी राई
करी पत्ते की एक से दो टहनी (कटी हुई)
⦿ सांबर तड़का के लिए
एक से दो बड़े चम्मच घी
चार से पांच मेथी दाना
½ छोटा चम्मच छोटी राई
चार-पांच बटन मिर्च
करी पत्ते की दो टहनी
⦿ अन्य सामग्री
घी (चिकनाई के लिए)
⦿ गार्निश के लिए
धनिया की टहनी
तरीका
⦿ टोस्टिंग के लिए
- – एक पैन में रागी का आटा डालें और मध्यम आंच पर दो से तीन मिनट तक भून लें.
- इसे कटोरे में डालें और आगे उपयोग के लिए एक तरफ रख दें।
⦿ रागी इडली मिश्रण के लिए
- एक कटोरे में भुना हुआ रागी का आटा, सूजी, नमक, दही, पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें। इसे कुछ देर के लिए अलग रख दें.
- इसमें अदरक, हरी मिर्च, नमक, हरा धनियां, तैयार तड़का, बेकिंग सोडा, तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
- एक चिकना किया हुआ इडली सांचा लें, उसमें एक चम्मच रागी इडली का मिश्रण डालें, सांचे को स्टीमर में रखें और 12-15 मिनट तक या पकने तक पकाएं।
- इडली को डिमोल्ड करें और सर्विंग डिश में डालें। तैयार सांबर के साथ गरमागरम परोसें।
⦿ गीले सांबर मसाला के लिए
- – एक पैन में घी डालें. जब यह गर्म हो जाए तो इसमें चना दाल और गोटा उड़द दाल डालें और एक मिनट तक भूनें।
- इसमें धनिया के बीज, जीरा, हींग, छोटी सरसों, मेथी के बीज, सूखी कश्मीरी लाल मिर्च और काली मिर्च डालें और खुशबू आने तक 2-3 मिनट तक पकाएं।
- -अदरक और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक पकाएं. इसे बाउल में निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
- मिश्रण को मिक्सर ग्राइंडर जार में डालें और पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।
⦿ सांबर के लिए
- – प्रेशर कुकर में घी डालें. जब यह गर्म हो जाए तो इसमें कद्दू और सहजन डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।
- नमक, पानी, हल्दी पाउडर और देगी लाल मिर्च पाउडर डालें और तेज़ उबाल लें।
- नमक, भीगी हुई तुअर दाल और पानी डालें। ढक्कन से ढककर दो से तीन सीटी आने तक पकने दें।
- ढक्कन खोलें, इमली का गूदा और गीला सांबर मसाला डालें, फिर पानी डालें और इसे 4-5 मिनट तक पकने दें।
- इसे तैयार तड़का, नींबू का रस और ताजा धनिया पत्ती के साथ समाप्त करें और इसे एक अच्छा मिश्रण दें।
- इसे सर्विंग डिश में डालें और धनिये की टहनी से सजाएँ। तैयार रागी इडली के साथ गरमागरम परोसें।
⦿ रागी इडली तड़का के लिए
- – एक पैन में घी डालें. जब यह गर्म हो जाए तो इसमें छोटे सरसों के बीज, करी पत्ता डालें और अच्छी तरह से चटकाएं। इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।
⦿ सांबर तड़का के लिए
- – एक पैन में घी डालें. जब यह गर्म हो जाए तो इसमें मेथी के बीज, छोटे सरसों के बीज, बटन मिर्च और करी पत्ता डालें और इसे अच्छी तरह से फूटने दें। इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।
पाठकों के लिए नोट: यह रिपोर्ट सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
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