माँ की दाल उन व्यंजनों में से एक है जो अक्सर बैसाखी के दौरान पंजाबी टेबल पर दिखाई देता है। माँ की दाल साबुत काली उड़द दाल और थोड़ी मात्रा में राजमा से बनाई जाती है। दाल धीरे-धीरे पकती है जब तक कि यह गाढ़ी, समृद्ध और चिकनी न हो जाए, फिर मक्खन, क्रीम और मसालों के साथ समाप्त हो जाती है।
माँ की दाल, जिसे पंजाबी काली दाल या काली दाल भी कहा जाता है, पंजाब में कई वर्षों से तैयार की जाती है। नाम अमीर और से आता है घरेलू शैली खाना पकाने का तरीका यह है कि कई परिवार माताओं और दादी-नानी द्वारा बनाए गए भोजन से जुड़ते हैं। बैसाखी के दौरान, दाल को आमतौर पर उत्सव के पंजाबी भोजन के हिस्से के रूप में नान, कुल्चा या चावल के साथ परोसा जाता है।
साबुत काली उड़द दाल प्रोटीन से भरपूर होती है, फाइबर, आयरन और कैल्शियम. राजमा और भी डाल देता है प्रोटीन और दाल को गाढ़ी बनावट देता है। धीरे-पकायादाल पाचन में सहायता कर सकती है और दिन भर स्थिर ऊर्जा देती है। लहसुन, अदरक, टमाटर और थोड़ा सा मक्खन बिना अधिक सामग्री की आवश्यकता के स्वाद बढ़ाते हैं।
अपनी हालिया बैसाखी रेसिपी रील में, कुणाल कपूर दिखाते हैं कि धीमी गति से पकाने और सरल पंजाबी मसालों के माध्यम से माँ की दाल कैसे समृद्ध हो जाती है। उनके संस्करण में साबुत उड़द दाल, राजमा, टमाटर, अदरक, लहसुन, मक्खन और क्रीम का उपयोग किया जाता है, जिससे एक रेस्तरां शैली की पंजाबी काली दाल बनती है जो अभी भी घर का बना हुआ लगता है।
लहसुन और सरसों के तेल के साथ कुणाल कपूर स्टाइल माँ की दाल कैसे बनायें
धीमी गति से पकाई गई साबुत उड़द दाल की गाढ़ी बनावट के साथ माँ की दाल का स्वाद समृद्ध, मलाईदार और हल्का धुएँ जैसा होता है। लहसुन, अदरक और सरसों का तेल एक मजबूत पंजाबी स्वाद देता है, जबकि तड़का एक मसालेदार स्वाद जोड़ता है। प्याज और नींबू के साथ परोसी जाने वाली यह पंजाबी काली दाल हल्की और ताज़ा लगती है।
- 1 कप साबुत काली उड़द दाल
- 6 कप पानी
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 बड़ा चम्मच अदरक, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन, कटा हुआ
- ½ छोटा चम्मच हींग
- ½ कप प्याज, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
- ½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
ताड़का के लिए
- 3 बड़े चम्मच घी
- ½ कप प्याज, कटा हुआ
- 2 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- एक बड़ी चुटकी गरम मसाला
- एक बड़ी चुटकी कसूरी मेथी पाउडर
- सजावट के लिए मक्खन या घी
चरण-दर-चरण निर्देश
- साबुत काली उड़द दाल को धोकर रात भर भिगो दें।
- भीगी हुई दाल को प्रेशर कुकर में पानी, नमक, कटा हुआ अदरक, लहसुन, प्याज, हींग, काली मिर्च पाउडर और सरसों के तेल के साथ डालें।
- 50 से 55 मिनट तक प्रेशर कुक करें जब तक कि दाल बहुत नरम और मलाईदार न हो जाए।
- यदि आवश्यकता हो तो चम्मच से हल्का सा मैश कर लें।
- तड़के के लिए एक पैन में घी गर्म करें और कटे हुए प्याज को सुनहरा होने तक पकाएं.
- कश्मीरी मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें।
- जल्दी से मिलाएं और गर्म तड़का दाल के ऊपर डालें।
- 2 मिनट और पकाएं और थोड़े से मक्खन या घी से सजाकर गरमागरम परोसें।
काली उड़द दाल और सरसों का तेल: माँ की दाल के पीछे का पोषण
माँ की दाल के लिए कुणाल कपूर की रेसिपी को इसकी समृद्ध बनावट साबुत काली उड़द दाल से मिलती है, लेकिन यह प्लेट में उपयोगी पोषक तत्व भी लाती है। के अनुसार यूएसडीएसाबुत उड़द दाल में प्रोटीन, फाइबर, आयरन और कैल्शियम होता है, जबकि सरसों का तेल और मसाले कई अतिरिक्त सामग्रियों की आवश्यकता के बिना स्वाद जोड़ते हैं।
पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या माँ की दाल दाल मखनी के समान है?
नहीं, माँ की दाल आमतौर पर केवल साबुत काली उड़द दाल के साथ बनाई जाती है, जबकि दाल मखनी में अक्सर राजमा और अधिक मक्खन या क्रीम शामिल होता है।
साबुत काली उड़द को माँ की दाल क्यों कहा जाता है?
इस व्यंजन को माँ की दाल कहा जाता है क्योंकि यह धीरे-धीरे पकाए जाने वाले पंजाबी घरेलू व्यंजनों से जुड़ा है जो अक्सर माताओं और दादी-नानी द्वारा बनाया जाता है।
क्या माँ की दाल बिना क्रीम के बन सकती है?
जी हां, मां की दाल बिना क्रीम के बनाई जा सकती है. धीमी गति से पकाने से दाल प्राकृतिक रूप से गाढ़ी और मलाईदार हो जाती है।
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