इंस्टाग्राम पर साझा की गई एक सार्वजनिक स्वास्थ्य सलाह में, यूके स्थित पोषण विशेषज्ञ ज़िब एटकिंस ने वैश्विक चावल की खपत के बारे में एक सख्त चेतावनी जारी की, विशेष रूप से उत्पादन भूगोल और उपभोक्ताओं द्वारा चुनी जाने वाली किस्मों को लक्षित किया। उन्होंने अपनी 18 मार्च की पोस्ट का शीर्षक ‘स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा चावल’ रखा और मुख्य अनाजों में भारी धातु संदूषण पर बढ़ती चिंता पर प्रकाश डाला। यह भी पढ़ें | क्या किण्वित चावल हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा है? विशेषज्ञ बताते हैं कि यह आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा क्यों काम कर सकता है
चावल में आर्सेनिक का खतरा
ज़िब ने चावल खाने वालों के लिए प्राथमिक चिंता के रूप में आर्सेनिक की पहचान की। उन्होंने बताया कि कई अन्य फसलों के विपरीत, चावल बाढ़ की स्थिति में उगाया जाता है, जो इसे मिट्टी से आर्सेनिक को अवशोषित करने में विशेष रूप से प्रभावी बनाता है। “यहां समस्या यह है कि आर्सेनिक, वह जहरीली भारी धातु, हमारी मिट्टी में जमा हो जाती है। चावल उस आर्सेनिक को अवशोषित करता है, और यह इस बात पर निर्भर करता है कि चावल कहाँ उगाया जाता है, यह बहुत अधिक स्तर पर हो सकता है,” ज़िब ने कहा, “यह एक समस्या है क्योंकि आर्सेनिक जहरीला है। यह एक ज्ञात कार्सिनोजेन और न्यूरोटॉक्सिन है, जिसका अर्थ है कि यह मस्तिष्क को भी नुकसान पहुंचाता है।”
आपको अमेरिकी चावल से क्यों बचना चाहिए?
पोषण विशेषज्ञ की सलाह में एक प्रमुख बिंदु संयुक्त राज्य अमेरिका (यूएस) में उगाए जाने वाले चावल से पूरी तरह परहेज करना है। ज़िब के अनुसार, अमेरिकी मिट्टी में ऐतिहासिक कीटनाशकों के उपयोग ने उच्च आर्सेनिक स्तर की विरासत छोड़ी है। “आप निश्चित रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाई जाने वाली किसी भी चीज़ से बचना चाहते हैं,” उन्होंने चेतावनी दी, यह देखते हुए कि ‘अधिकांश शोध से पता चलता है कि इसमें आर्सेनिक का स्तर कहीं अधिक है।’
अमेरिका में उगाई जाने वाली किस्मों के बजाय, ज़िब ने विशिष्ट लंबे दाने वाले सुगंधित चावल के प्रकारों की ओर बढ़ने का सुझाव दिया:
⦿ बासमती चावल: अक्सर हिमालय की तलहटी (भारत/पाकिस्तान) से प्राप्त होता है।
⦿ चमेली चावल: आमतौर पर थाईलैंड से प्राप्त किया जाता है।
उन्होंने कहा, “अगर आप एक कदम आगे जा सकते हैं, तो जैविक बासमती का भी इस्तेमाल करें क्योंकि तब आप खुद को उन सभी कीटनाशकों के संपर्क में नहीं लाएंगे जिनका छिड़काव सामान्य चावल में किया जाता है।”
भूरे चावल का विरोधाभास
जबकि ब्राउन चावल को अक्सर इसके पोषण घनत्व के लिए प्रचारित किया जाता है, ज़िब ने तर्क दिया कि इसके स्वास्थ्य लाभ इसकी विषाक्तता से अधिक हो सकते हैं। क्योंकि आर्सेनिक अनाज की बाहरी परतों में केंद्रित होता है, वही हिस्सा जो इसे ‘संपूर्ण’ बनाता है, वही हिस्सा सबसे अधिक जोखिम रखता है। ज़िब ने साझा किया, “यही एक कारण है कि मैं इस तरह के भूरे चावल को नहीं चुनूंगा। हां, इसमें अधिक फाइबर होता है, लेकिन दुर्भाग्य से, चोकर, फाइबर, वह जगह है जहां बहुत सारा आर्सेनिक केंद्रित होता है।”
सुरक्षा उपाय के रूप में चावल तैयार करना
जो लोग चावल खाना जारी रखते हैं, उनके लिए ज़िब ने कहा कि खाना पकाने की तकनीक ही बचाव की अंतिम पंक्ति है। उन्होंने दूषित पदार्थों को बाहर निकालने के लिए पारंपरिक अवशोषण विधि के बजाय पास्ता-शैली की खाना पकाने की विधि के बारे में बात की।
⦿ भिगोएँ और धोएँ: पकाने से पहले चावल को भिगोएँ और सतह के दूषित पदार्थों को हटाने के लिए बहते पानी के नीचे इसे अच्छी तरह से धोएँ।
⦿ 6-से-1 अनुपात: चावल को केवल सोखने योग्य पानी के बजाय ‘6-से-10-से-1 पानी-से-चावल अनुपात’ में पकाएं।
⦿ छानकर परोसें: चावल पकने के बाद अतिरिक्त पानी निकाल दें। उन्होंने कहा कि इससे ‘अकार्बनिक आर्सेनिक के स्तर को काफी कम करने’ में मदद मिली है।
ज़िब ने पोषण पर व्यापक परिप्रेक्ष्य का आग्रह करते हुए अपनी सलाह समाप्त करते हुए कहा, “विविधता मायने रखती है। अपने कार्बोहाइड्रेट स्रोतों को बदलें: आलू, क्विनोआ, एक प्रकार का अनाज, जई। विविधता लाने से समय के साथ एकल संदूषक बनने का खतरा कम हो जाता है।”
पाठकों के लिए नोट: यह रिपोर्ट सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।
यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है।
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