बैसाखी पूरे पंजाब में कटे हुए खेतों, चमकीले कपड़ों, संगीत और पारिवारिक समारोहों की खुशी के साथ आती है। यह त्यौहार नई फसल के मौसम का जश्न मनाता है, और घर तुरंत सभी के लिए तैयार किए गए विशेष व्यंजनों, मिठाइयों और उत्सव के भोजन की खुशबू से भर जाते हैं।
अमृतसरी कुल्चा पंजाब में सबसे पसंदीदा बैसाखी व्यंजनों में से एक है। ये पंजाबी ब्रेड रेसिपी मसालेदार आलू, प्याज, धनिया और साधारण मसालों से भरे नरम आटे से बनाया जाता है। कुलचा को सुनहरा होने तक पकाया जाता है और छोले, प्याज सलाद और चटनी के साथ परोसा जाता है। बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, घर पर बनाया गया भरवां कुलचा विशेष रूप से उत्सव के भोजन के दौरान अच्छा लगता है।
छोले कुल्चा बैसाखी के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है क्योंकि इसे साझा करना आसान है और यह बड़े परिवार के दोपहर के भोजन में पूरी तरह से फिट बैठता है। चने की दाल से बने छोले प्रोटीन और फाइबर”>प्रोटीन और फाइबरजबकि भरवां कुल्चा भरपूर स्वाद लाता है। ताज़ा हरा धनिया, अनार के बीज और नींबू खाने को स्वादिष्ट और ताज़ा बनाते हैं।
इसका उपयोग करके अमृतसरी कुल्चा रेसिपी का एक स्वास्थ्यप्रद संस्करण बनाया जा सकता है पूरे गेहूं का आटा केवल मैदा के बजाय। आटे में कम मक्खन और अधिक दही कुलचे को ज्यादा भारी बनाए बिना नरम बनाए रख सकता है। बहुत कम तेल के साथ तवे पर कुल्चा पकाने या पकाने से यह उत्सव का पसंदीदा हल्का और आनंद लेने में आसान हो जाता है।
बैसाखी के लिए छोले के साथ नरम और कुरकुरा अमृतसरी कुलचा कैसे तैयार करें
अमृतसरी कुलचा बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होता है, इसमें मसालेदार आलू भरा होता है। छोले एक समृद्ध और तीखा स्वाद जोड़ते हैं, जबकि प्याज का सलाद और नींबू गर्मियों के लिए भोजन को ताज़ा बनाते हैं। यह पंजाबी ब्रेड रेसिपी उत्सवपूर्ण, रंगीन और परिवार के साथ बैसाखी के दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही लगती है।
सामग्री
कुलचा आटा के लिए
- 2 कप साबुत गेहूं का आटा
- ½ कप मैदा
- ½ कप दही
- ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- ½ छोटा चम्मच नमक
- 1 चम्मच तेल
- आवश्यकतानुसार पानी
स्टफिंग के लिए
- 2 मध्यम आलू, उबले और मसले हुए
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच हरा धनिया, कटा हुआ
- 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
छोले के लिए
- 1 कप उबले चने
- 1 छोटा प्याज, कटा हुआ
- 1 टमाटर, कटा हुआ
- 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 चम्मच छोले मसाला
- 1 चम्मच तेल
- नमक स्वाद अनुसार
चरण-दर-चरण निर्देश
- नरम आटा बनाने के लिए साबुत गेहूं का आटा, मैदा, दही, बेकिंग पाउडर, नमक, तेल और पर्याप्त पानी मिलाएं।
- ढककर 20 मिनिट के लिये अलग रख दीजिये. भरावन के लिए मसले हुए आलू, प्याज, हरा धनिया, हरी मिर्च, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर और नमक मिला लें.
- आटे और स्टफिंग को बराबर भागों में बांट लीजिए.
- आटे में आटा भरें और धीरे से कुलचा बेल लें।
- गर्म तवे पर थोड़ा सा तेल डालकर दोनों तरफ से सुनहरा और हल्का कुरकुरा होने तक पकाएं।
- छोले के लिए प्याज, टमाटर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, छोले मसाला और चने को एक साथ 5 मिनट तक पकाएं.
- कुलचे को छोले, प्याज के टुकड़े और नींबू के टुकड़े के साथ गरमागरम परोसें।
अमृतसरी कुल्चा और छोले में पोषण पर एक नज़दीकी नज़र
के अनुसार यूएसडीए”>यूएसडीएछोले के साथ अमृतसरी कुल्चा कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर और उपयोगी खनिजों का मिश्रण देता है। साबुत गेहूं का आटा और चने इस बैसाखी भोजन को कई तले हुए त्योहारी खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक संतुलित बनाते हैं। आलू का भरावन ऊर्जा जोड़ता है, जबकि आटे में दही और छोले में छोले अतिरिक्त पोषक तत्व लाते हैं।
पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैदा के बिना अमृतसरी कुल्चा बनाया जा सकता है?
हाँ, अमृतसरी कुल्चा स्वास्थ्यवर्धक संस्करण के लिए केवल साबुत गेहूं के आटे से बनाया जा सकता है।
अमृतसरी कुलचे के लिए कौन सी स्टफिंग सबसे अच्छी है?
प्याज, धनिया, हरी मिर्च और अमचूर के साथ मसालेदार आलू की स्टफिंग अमृतसरी कुलचा के लिए सबसे लोकप्रिय फिलिंग है।
क्या अमृतसरी कुलचे को तवे पर पकाने की बजाय बेक किया जा सकता है?
हां, कुलचे को ओवन में 220°C पर 10 से 12 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक किया जा सकता है.
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