उत्तर देने के लिए एक सड़ांध: मृदुला रमेश भोजन हानि, जलवायु और रसोई गैस को जोड़ते हैं

2021 वर्ल्ड वाइड फंड फॉर नेचर अध्ययन का अनुमान है कि दुनिया में उगाए गए प्रत्येक 5 किलोग्राम भोजन में से 2 किलोग्राम खो जाता है या बर्बाद हो जाता है। खाद्य एवं कृषि संगठन के पहले के अनुमान के अनुसार यह प्रत्येक तीन में एक किलोग्राम था।

दोनों संगठन इस बात पर सहमत हैं कि हम बहुत अधिक खो रहे हैं और बर्बाद कर रहे हैं।

विश्व स्तर पर, भारतीय उपमहाद्वीप से बड़े क्षेत्र में उगाया जाने वाला भोजन हर साल कृषि स्तर पर नष्ट हो जाता है। अकेले भारत में, खेत और खुदरा बिक्री के बीच बर्बाद होने वाले भोजन में निहित पानी देश की घरेलू पानी की जरूरतों को पूरा कर सकता है।

अधिकांश नुकसान फसल के खेत छोड़ने से पहले होता है, या तो क्योंकि इसे बिना काटे छोड़ दिया जाता है, अनुचित तरीके से काटा जाता है, या इस प्रक्रिया में क्षतिग्रस्त हो जाता है। फिर, पंजाब के विपरीत, भारत के अधिकांश हिस्सों में बाज़ार खेतों के करीब नहीं हैं; दूरी और खराब लॉजिस्टिक्स का मतलब है कि सबसे गरीब राज्यों के सबसे छोटे किसानों को सबसे ज्यादा नुकसान होता है।

पैमाना अद्भुत है. भारत प्रति वर्ष 70 मिलियन लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त चावल खो देता है (बर्बाद नहीं) – और चावल सबसे कम नुकसान वाली फसलों में से एक है। फिर मंडी और खुदरा के बीच और अधिक का नुकसान होता है। लेकिन यह भी तब फीका पड़ जाता है जब इसकी तुलना हम घर, रेस्तरां, कार्यालयों और खुदरा दुकानों में कितना बर्बाद करते हैं।

जब मेरे सुंदरम जलवायु संस्थान ने भोजन की बर्बादी के प्रभावों का अध्ययन किया, तो हमने पाया कि कोई भी अपने घर के पास कूड़े का ढेर नहीं चाहता। वे ऐसा क्यों करेंगे? ये सड़ते टीले मीथेन उत्सर्जित करते हैं, आवारा जानवरों को आकर्षित करते हैं, मच्छरों के लिए प्रजनन स्थल बन जाते हैं, और धुआं उगलते हैं (खासकर जब कचरे के ढेर में आग लगा दी जाती है), जो, जैसा कि मैंने पहले के कॉलम में नोट किया था, अन्य चीजों के अलावा, पुरानी सूजन को ट्रिगर करता है।

खाद्य हानि और अपशिष्ट (एफएलडब्ल्यू) से जुड़े कार्बन उत्सर्जन के लिए आमतौर पर उद्धृत संख्या वैश्विक ग्रीनहाउस-गैस उत्सर्जन का 8% से 10% है। इस तरह से देखा जाए तो, यदि वैश्विक एफएलडब्ल्यू एक देश होता, तो यह भारत से अधिक उत्सर्जन करता।

इस बीच, खाद्य प्रणालियों के क्रैडल-टू-ग्रेव उत्सर्जन पर 2023 में नेचर फ़ूड जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि FLW में 9.3 बिलियन टन CO2-eq उत्सर्जन होता है – या, वैश्विक उत्सर्जन का पूरा 18%, जो चीन को छोड़कर किसी भी देश से अधिक है।

अब एफएलडब्ल्यू के चारों ओर सापेक्ष चुप्पी के खिलाफ एक कोयला संयंत्र पर निर्देशित आक्रोश की तुलना करें। उस विरोधाभास में ही समस्या है।

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भोजन की हानि और बर्बादी बुरी बात है। ये तो हर कोई जानता है. हम इसकी क्षमता को कम क्यों आंकते हैं?

क्या ऐसा इसलिए है क्योंकि यह नगरपालिका या किसान की समस्या का रूप धारण करता है, जबकि यह वास्तव में एक भू-रणनीतिक और जलवायु मुद्दा है? या क्या ऐसा इसलिए है क्योंकि समस्या को हल करने के लिए हमें इसमें अपनी भूमिका को स्वीकार करना होगा, और वास्तव में समाधान का हिस्सा बनने पर काम करना होगा?

समस्या का समाधान हो सकता है. बदलाव का पहला कदम बेहतर डेटा है। 2022 में, भारत सरकार ने फ़ील्ड और स्टोर के बीच घाटे को मैप करने के लिए संपूर्ण आपूर्ति श्रृंखलाओं – किसानों, थोक विक्रेताओं, खुदरा विक्रेताओं, ट्रांसपोर्टरों, प्रोसेसर, भंडारण ऑपरेटरों – में 68,453 उत्तरदाताओं का सर्वेक्षण करने के लिए NABCONS (राष्ट्रीय कृषि और ग्रामीण विकास बैंक, या NABARD की परामर्श सेवा) को नियुक्त किया। यह एक विशाल प्रयास था, लेकिन दो समस्याओं के कारण इसकी उपयोगिता सीमित हो गई।

पहला पुराना डेटा है. अपने कपड़ा कारखाने में, मैं तीन महीने पहले के आंकड़ों के साथ आज के उत्पादन में सुधार की उम्मीद नहीं कर सकता, तीन साल पहले की तो बात ही छोड़ दें। वही तर्क यह है: भोजन के नुकसान को कम करने के लिए निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है, न कि एक दशक में एक बार सर्वेक्षण की। मधुमेह को प्रबंधित करने के लिए निरंतर ग्लूकोज मॉनिटर के बारे में सोचें।

दूसरा है नमूनाकरण. NABCONS ने अपने अध्ययन में प्रत्येक गाँव से यादृच्छिक रूप से 10 किसानों को शामिल किया। लेकिन सभी किसानों को समान रूप से नुकसान नहीं होता. कृषि अर्थशास्त्री अशोक गुलाटी और इंडियन काउंसिल फॉर रिसर्च ऑन इंटरनेशनल इकोनॉमिक रिलेशंस (आईसीआरआईईआर) के उनके सहयोगियों ने 2024 के एक अध्ययन में पाया कि खेत और बाजार के बीच सबसे छोटे किसानों को सबसे ज्यादा नुकसान होता है। उस तिरछापन से अनजान एक नमूना नुकसान को ठीक उसी जगह कम आंकेगा जहां वे सबसे खराब हैं। यदि मैं अपने उत्पादन की गणना अपनी सर्वश्रेष्ठ मशीनों के डेटा के आधार पर करूं, तो मेरा कारखाना बंद हो जाएगा।

इस बीच, 2022 NABCONS डेटा के अनुसार, क्षेत्र और बाजार के बीच नुकसान – एक दिन में 72 मालगाड़ियाँ, जो एक रूढ़िवादी अनुमान है – की कीमत देश को चुकानी पड़ती है ₹सालाना 1.52 लाख करोड़. या मोटे तौर पर केंद्र सरकार शिक्षा पर कितना खर्च करती है.

यह मुख्यतः किसान द्वारा वहन की जाने वाली लागत है।

खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय, जिसका बजट उस आंकड़े का लगभग 1/50वां हिस्सा है, ने एक अध्ययन शुरू किया जो हमें यह बताता है। यह एक त्रासदी है.

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भोजन की हानि कहानी का केवल एक हिस्सा है। घरों, रेस्तरां और कार्यालयों में अपशिष्ट के रूप में एफएलडब्ल्यू का 40% से 60% हिस्सा होता है। यहां, डेटा अभी भी पतला है। इन लाखों टन कचरे का प्रबंधन करना ही एक कठिन काम है।

17 किलो वजन नियंत्रित करना आसान है। 17 किलो क्यों? क्योंकि 11 साल पहले मेरा घर हर दिन यही भेजता था। और इसे घटाकर 700 ग्राम से कम करने से मिले सबक हमारे शहरों में प्रतिदिन उत्पादित होने वाले लाखों टन के प्रबंधन पर लागू होते हैं।

जब मैंने अपने कचरे का प्रबंधन करना शुरू किया, तो मुझे नहीं पता था कि शुरुआत कैसे करूं। इसलिए, अपने कारखाने से संकेत लेते हुए, मैंने माप से शुरुआत की। मैं अभी भी थोड़ी बोझिल एक्सेल शीट में दैनिक लॉग रखता हूं। मैं आपको विवरण दूंगा (वे मेरी 2018 की पुस्तक, द क्लाइमेट सॉल्यूशन में हैं), लेकिन इसके मूल में यह है: विस्तृत डेटा इकट्ठा करें, और अपने आप से झूठ न बोलें।

कुछ ही हफ्तों में, पैटर्न उभरने लगे। हमें पता चला कि हम प्रतिदिन लगभग 17 किलोग्राम कचरा उत्पन्न करते हैं, इसमें से अधिकांश बगीचे से होता है, जबकि घर के अंदर, रसोई कचरे का केंद्र था।

तब तक, मैं इस क्षेत्र में समाधानों से परिचित हो गया था (और उनमें से कुछ में निवेश करना शुरू कर दिया था), और जानता था कि कचरे को मूल्य में बदलने की रासायनिक कुंजी गीले और सूखे में अलग करने में निहित है, ताकि प्रत्येक को अलग से संसाधित किया जा सके। लेकिन इसे कैसे करें?

पोका योक या इडियट-प्रूफ़िंग का जापानी दर्शन, जिसका हम कारखाने में अभ्यास करते हैं, बचाव में आया: उपयोग में आसानी के लिए डिज़ाइन, गुण-संकेत के लिए नहीं। यह केवल यह देखकर ही संभव था कि कचरा कैसे और कब उत्पन्न हुआ। हमारे लिए जो काम आया वह तीन कूड़ेदान थे, जो अगल-बगल रखे गए थे, बिना ढक्कन के: एक सड़े हुए भोजन और बचे हुए (जो बायोगैस संयंत्र में जाता है) के लिए, दूसरा भोजन और पैकेजिंग सहित खाद सामग्री के लिए, और आखिरी सूखे कचरे के लिए।

अब पृथक्करण को अतिरिक्त सेकंड की आवश्यकता नहीं थी। अगला बड़ा सबक यह था कि कोई भी कदम बदबूदार या अप्रिय नहीं होना चाहिए; यह सब इतना साफ-सुथरा और इतना आसान होना चाहिए कि किसी को भी नए नियमों का पालन करने के लिए इच्छाशक्ति या विवेक का आह्वान न करना पड़े।

एक बार जब कचरा अलग हो गया तो समाधान आसानी से मिल गया। बायोगैस संयंत्र पर स्विच करने से पहले हमने कुछ समय के लिए अवायवीय खाद बनाने की कोशिश की। यह कम बोझिल है, हमारा लगभग सारा खाना बर्बाद कर लेता है, और एक महीने में एक सिलेंडर से थोड़ा कम उत्पादन करता है (जो ऐसे समय में विशेष रूप से अच्छा है, जब हर कोई खाना पकाने की गैस के बारे में चिंतित है)।

बगीचे का कचरा और बायोडिग्रेडेबल पैकेजिंग खाद के डिब्बे में चली जाती है, जिससे बगीचे के लिए चारा तैयार होता है जिससे बगीचे में उपयोग होने वाले पानी की मात्रा को कम करने में मदद मिलती है। क्यों? जैसा कि हमने पिछले कॉलम में देखा था, मिट्टी में प्रत्येक अतिरिक्त ग्राम कार्बन अधिक पानी जमा करने में मदद करता है।

खुले कूड़ेदानों पर मक्खियाँ या कीड़े नहीं आते क्योंकि कचरे का समय-समय पर प्रबंधन किया जाता है।

प्रत्येक प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और इसलिए उसका पालन किया जाता है। हमारे पास कई गणमान्य व्यक्ति हैं – मंत्री, कार्यकर्ता, प्रोफेसर और राजनयिक – हमारे पास आते हैं और हमारे कूड़ेदानों में झाँकते हैं और मैं उनसे बायोगैस संयंत्र (घरेलू फ्रिज से थोड़ा बड़ा) के करीब जाने और गहरी साँस लेने के लिए कहता हूँ। इसमें गंध नहीं आती.

और इसलिए, सिस्टम ने कायम रखा है। 11 वर्षों में, एक ही घर ने 55 टन से अधिक कचरे को लैंडफिल से बाहर रखा है, जबकि बायोगैस, खाद और यहां तक ​​​​कि कुछ नकदी भी पैदा की है (सूखे कचरे का भारत में एक सक्रिय बाजार है)। सिद्धांत सरल है: आसानी के लिए डिज़ाइन, बारीक डेटा पर आधारित। परिशुद्धता मायने रखती है. ऐसा कभी नहीं होता अगर हमें ठीक से पता नहीं होता कि हमने कहां, कब और किस प्रकार का कचरा पैदा किया।

दृष्टिकोण स्केलेबल है. इंदौर, जिसने अपशिष्ट पृथक्करण को सफलतापूर्वक लागू किया है, एक दिन में 500 टन से अधिक गीले कचरे को संपीड़ित प्राकृतिक गैस (सीएनजी) में परिवर्तित करता है और इसके साथ 400 सिटी बसों को शक्ति प्रदान करता है, शेष गैस को घरेलू क्षेत्र में भेज देता है। इस प्रणाली के माध्यम से वह कार्बन क्रेडिट के रूप में करोड़ों की कमाई भी कर रही है।

मैंने कार्बन मास्टर्स नामक कंपनी में निवेश किया है जो प्रतिदिन 100 टन से अधिक गीले कचरे को बायोगैस में परिवर्तित करती है जिसे बेंगलुरु और तेलंगाना के कुछ हिस्सों में रेस्तरां को आपूर्ति करती है। पश्चिम एशिया संकट के बीच, उन्होंने मांग में बढ़ोतरी देखी है। पिछले हफ्ते, मैंने सह-संस्थापकों में से एक, सोम नारायण को फोन किया। मुझे आश्चर्य हुआ, उसने नहीं उठाया; और भी असामान्य रूप से, वापस कॉल नहीं किया। जब मैं आख़िरकार उस तक पहुँचने में कामयाब हुआ, तो उसकी आवाज़ में उत्साह साफ झलक रहा था। “क्षमा करें,” उन्होंने कहा। “मैं रात 10.30 बजे तक कॉल पर रहा हूं। दस साल में पहली बार ग्राहक हमें कॉल कर रहे हैं।”

सोम ने मुझे बताया कि बेंगलुरु नगर निगम सक्रिय रूप से आपूर्ति रसद मुद्दों को हल करने में मदद कर रहा है और दीर्घकालिक अनुबंधों पर चर्चा कर रहा है, जिससे कंपनी को बड़े पैमाने पर मदद मिल सकती है। कार्बन मास्टर्स उर्वरक भी बनाता है, जो एक अन्य प्रमुख, भारी सब्सिडी वाला आयात है।

मैंने उनसे पूछा, अगर कल होर्मुज जलडमरूमध्य खुल जाए तो क्या होगा? “कोई फर्क नहीं पड़ता,” सोम ने कहा। “सरकारें और ग्राहक यह महसूस कर रहे हैं कि किसी एक ऊर्जा स्रोत और उस पर आयातित ऊर्जा स्रोत पर भरोसा करना मूर्खता है।”

आइए ईमानदार रहें: यह हमारे दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करने का समय है। प्रौद्योगिकी यहाँ है; बाज़ार मौजूद हैं. हर शहर में कार्बन मास्टर्स जैसी कंपनियां क्यों नहीं हैं? इंदौर अभी भी अपेक्षाकृत अनोखा क्यों है? एक कारण यह है कि अपशिष्ट प्रबंधन को रणनीतिक रूप से महत्वपूर्ण नहीं देखा जाता है। दूसरी बात यह है कि छूट और सब्सिडी ने केवल मूल्य संकेतों को विकृत करने और बाजार की नवप्रवर्तन की क्षमता को कुंद करने का काम किया है। तीसरा है शासन व्यवस्था और शहरों की वित्तीय क्षमता।

अगर हमें कचरे को आग ही लगाना है तो हम उस पर डेटा क्यों इकट्ठा करेंगे? और जब हम देखते हैं कि इसका कोई मूल्य नहीं है तो हम इसे क्यों नहीं जलाएंगे?

यदि हम जलवायु के बारे में गंभीर हैं, तो हमें नई दिशाओं की ओर ले जाने के लिए बाज़ारों का उपयोग करना चाहिए। क्या अल्पकालिक दर्द होगा? निश्चित रूप से। लेकिन संभावित परिणाम एक संतुलन है, जिसमें अधिक ऊर्जा-स्वतंत्रता, बेहतर जलवायु लचीलापन, मजबूत कृषि आय और स्वच्छ शहर शामिल हैं। यह समझौता करने लायक है।

(मृदुला रमेश एक क्लाइमेट-टेक निवेशक और लेखिका हैं। उनसे ट्रेडऑफ्स@क्लाइमेक्शन.नेट पर संपर्क किया जा सकता है। व्यक्त किए गए विचार व्यक्तिगत हैं)