एम्स-प्रशिक्षित न्यूरोलॉजिस्ट ने बार-बार गर्म किए गए खाना पकाने के तेल का उपयोग करने के खिलाफ चेतावनी दी: ‘कैंसर का खतरा कई गुना बढ़ जाता है…’

साथ मुद्रास्फीति के कारण रोजमर्रा की आवश्यक वस्तुओं की कीमतें बढ़ रही हैं – जिनमें खाना पकाने का तेल भी शामिल है – यह समझ में आता है कि कई परिवार हर बूंद को बढ़ाने की कोशिश करते हैं। तलने से बचे हुए तेल को बचाना और बाद में दोबारा गर्म करना एक व्यावहारिक, किफायती विकल्प लग सकता है। आख़िरकार, फ़ास्ट फ़ूड शृंखलाएँ इसे नियमित रूप से करती दिखाई देती हैं। लेकिन कितनी बार बहुत अधिक बार है? और आपके स्वास्थ्य की किस कीमत पर? हालांकि वित्तीय तर्क समझ में आ सकता है, विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि तेल को बार-बार गर्म करने से होने वाले स्वास्थ्य जोखिम – जिसमें कैंसर का खतरा भी शामिल है – को अक्सर इस प्रक्रिया में नजरअंदाज कर दिया जाता है।

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एम्स, नई दिल्ली में प्रशिक्षित एक सामान्य चिकित्सक और न्यूरोलॉजिस्ट और वर्तमान में गुरुग्राम में द न्यूरोमेड क्लिनिक से जुड़ी डॉ. प्रियंका सहरावत, खाना पकाने के तेल को बार-बार गर्म करने के अक्सर नजरअंदाज किए जाने वाले खतरों के बारे में बता रही हैं। 23 फरवरी को साझा किए गए एक इंस्टाग्राम वीडियो में, वह बताती हैं कि कैसे यह आम रसोई का अभ्यास चुपचाप दीर्घकालिक स्वास्थ्य जोखिमों में योगदान दे सकता है, चयापचय संबंधी व्यवधान से लेकर हृदय रोग जैसी अधिक गंभीर स्थितियों तक। कैंसर।

वह बताती हैं, “तेल को बार-बार गर्म करना कैंसर के लिए एक बड़ा जोखिम कारक है। हाल ही में, जयपुर में मैकडॉनल्ड्स में एक सर्वेक्षण से पता चला कि वे जिस तेल का उपयोग कर रहे थे उसे कितनी बार गर्म किया गया था; वह पूरी तरह से काला हो गया था। जब आप तेल को दोबारा गर्म करते हैं – चाहे वह किसी भी प्रकार का तेल हो – तली हुई चीजें बनाने और फिर से तलने के लिए उपयोग करने के बाद, इसे बार-बार गर्म करने से कार्सिनोजेनिक यौगिक, कुल ध्रुवीय यौगिक, पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन, ट्रांस वसा और मुक्त कण निकलते हैं।”

डॉ. सहरावत ने प्रकाश डाला, “इन विषाक्त पदार्थों के कारण, न केवल कैंसर का खतरा कई गुना बढ़ जाता है, बल्कि ये हृदय संबंधी जोखिम कारकों और दिल के दौरे के खतरे को भी काफी बढ़ा देते हैं। आपके कोलेस्ट्रॉल बढ़ने का ख़तरा भी कई गुना बढ़ जाता है।”

डॉ. सहरावत बताते हैं, “हमारे दिशानिर्देश सुझाव देते हैं कि यदि आप घर पर किफायती रहना चाहते हैं – क्योंकि आप लगातार तेल को फेंक नहीं सकते हैं – यदि आपने इसे एक बार तलने के लिए उपयोग किया है, तो आप इसे अगले दो दिनों के भीतर तड़के के लिए उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे दोबारा तलने के लिए उपयोग न करें।”

पाठकों के लिए नोट: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है। यह सोशल मीडिया से उपयोगकर्ता-जनित सामग्री पर आधारित है। HT.com ने दावों को स्वतंत्र रूप से सत्यापित नहीं किया है और उनका समर्थन नहीं करता है।